Arroz con leche

Introducción

         Hola amig@s
      El postre que hoy nos ocupa pasa por ser uno de los más tradicionales y extendidos por todo el mundo hispanoamericano,aunque también en Asía se encuentran variedades de éste delicioso postre.
      Como os podréis figurar hay múltiples maneras de hacerlo y de aromatizarlo. Hay quien primero lo empieza a cocer en agua y pasados unos minutos le retira el agua y le pone la leche. Yo lo hago directamente en la leche. Una cosa que me parece importante es lavar previamente muy bien el arroz pues así nos vamos a garantizar que pierda el almidón y no se nos quede como un engrudo o se nos pegue en el fondo de la olla.
      Sea como fuere, lo importante es que el arroz quede cremoso y sea una delicia en el paladar. Os voy a contar cómo lo hago yo. Ya os aviso,para el que nunca lo haya hecho, que os olvidéis de esa "regla" que dice que el arroz está cocinado en unos 20 minutos. Un buen arroz con leche se lleva una hora de cocción más o menos.
      Vamos a verlo.

     

Ingredientes


- 1 litro de leche
- 1 vaso lleno de arroz (unos 200 grs)
- 100 gr de azúcar
- Canela en rama y en polvo
- Cáscara de limón
- 200 ml de nata líquida





Preparación

      Lo primero,como os decía será lavar el arroz bien bajo el grifo del agua para que pierda el almidón. Yo lo pongo en un colador encima de un bol. Al momento veréis que el agua se torna blanquecina. Cuando el agua empieza a estar clara es que el arroz ha perdido el almidón y lo tenemos a punto para cocinar.

   
      Se cortan unas tiras de la cáscara del limón teniendo cuidado de no llevarnos la parte blanca pues ésta amarga. Yo la repaso con un cuchillo tratando de que la piel sea lo más limpia posible.
      Se pone toda la leche a calentar con una o dos ramas de canela y las cáscara del limón. Hay quién también le pone una cáscara de naranja y una rama de vainilla. Eso os lo dejo a vuestra elección. Yo no le pongo. Cuando la leche está caliente echamos el arroz. Yo no dejo que hierva. Al fin y al cabo desde éste momento vamos a cocinar el arroz a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue.Con el fuego así, la leche no va a hervir en toda la cocción sino que tendrá un tenue borboteo en todo el proceso.
      Esto nos llevará de unos 50 minutos a una hora. Hay que remover de vez en cuando.

      Una cosa importante es que no todos los arroces van a absorber por igual la leche. Dependerá de la cosecha,tipo de arroz,fecha de envasado, de si echáis un poco más o menos etc. Por eso es importante vigilar. El arroz no es una ciencia exacta. No son 55 minutos de cocción y saldrá siempre igual. Hay que tener cuidado. Incluso si veis que aún le queda cocción y se esta quedando muy seco,añadirle un poco más de leche caliente.
     Más o menos al cabo de 40-45 minutos vamos sacar la cáscara y la rama de canela y a  echar el azúcar. Ahora si que tendremos que remover más a menudo y a vigilar que no se nos pegue (el azúcar favorece ésto).
     Cuando el arroz está hecho se le añade la nata líquida. Esto le va a aportar una cremosidad extra. Dejamos que cueza un par de minutos más, retiramos del fuego...y ya está hecho.

      Lo sacamos a una fuente en donde vaya a reposar y le espolvoreamos con canela en polvo.
      Una cosa a observar es que cuando lo saquéis del fuego el arroz con leche esté aún caldoso. No os importe,es buena señal,pues aún debe absorber más el arroz. Al final del proceso el arroz quedará cremoso y habrá aumentado su volumen en la justa medida. Si os fijáis en la foto del encabezamiento,apenas se ve el arroz,pero cuando "engordó" os aseguro que estaba en su punto. Daros cuenta de que si al sacar el arroz del fuego se ve mucho el grano,cuando acabe de absorber quedará muy espeso y pastoso.
      Apartado del fuego el arroz,hay que dejarlo enfriar un rato fuera de la nevera. Pasado éste tiempo lo metemos a enfriar en la nevera. Se sirve frío
.
     Con estas cantidades salen unas seis raciones,aunque,claro...eso depende de lo que os guste...Bon appétit.


Calorías por ración: 350 kcal

Tortilla de patatas

Introducción

         Hola amig@s
      Si hay un plato por el que nos reconocen en el extranjero éste puede ser la paella y la tortilla de patatas. Cierto es que ese honor lo comparten con otros afamados platos de aquí. No quiero entrar en guerras de sensibilidades de las distintas regiones (cada cual defiende y le duele lo suyo). Para mi la cocina no es eso. Al contrario: es enriquecedor y yo me como con el mismo gusto una fabada asturiana, un bacalao al pil pil, un gazpacho o unas patatas a la riojana (y me olvido de cien platos). Pero si somos objetivos tanto la paella como la tortilla de patatas pueden ser nuestras señas de identidad gastronómicas en el exterior.

      En España puede haber tantas recetas de tortilla de patatas como cocineros. Mas jugosa,más cuajada,gordas,finas,con las patatas más grandes,más pequeñas...en fin,un mundo.
      Aunque eso va en gustos como acabamos de ver, a mi me gusta una tortilla jugosa,en la que los ingredientes estén bien integrados,la patata mas bien menuda (ya veremos en el proceso como la hago) y que no esté muy aceitosa.
      Un capítulo aparte merece la cebolla,objeto de disputa entre comensales. Se puede decir que hay una "guerra civil" entre los partidarios y los detractores de la misma en la tortilla. A mi me gusta con y sin cebolla.No obstante parece que la receta original no la llevaba y no es más que uno de los muchos ingredientes que se le pueden añadir y que,de alguna forma hizo fortuna ganando adeptos. También hay tortillas a las que se añade pimiento,calabacín,guisantes,bacalao etc,cambiando en algunas ocasiones el nombre del plato.
      Lo que os presento aquí podría ser una "receta tipo" de una típica tortilla de patatas española. No obstante,haré más variantes en un futuro.

Ingredientes



- De 3 a 5 patatas (según tamaño)
- 5-6 huevos
- Aceite de oliva







Preparación

      
       Pelamos y cortamos las patatas. En una sartén echamos aceite de oliva (no mucho),al principio cuando echemos las patatas parecerá que "sobren patatas". El sabor resultante de utilizar aceite de oliva a otros como el de girasol,cambia el sabor del plato. No obstante aquí  mucha gente y bares utilizan el de girasol así que lo podéis utilizar.Las patatas las echaremos cuando el aceite aún no esté caliente del todo y durante todo el proceso mantendremos el fuego medio.Esto es importante pues no queremos que las patatas se frian y queden crujientes sino que se cuezan en aceite a fuego medio. De ésta forma conseguiremos que las patatas queden melosas y bien cocidas.El tiempo que tarde en estar la patata hecha (de 15 a 20 minutos mas o menos) se van moviendo y rompiendo con una paleta,espumadera o el útil de cocina que tengáis.. No se debe descuidar de ir despegando suavemente las patatas del fondo pues pensar que están soltando el almidón y tienden a pegarse en el fondo.
      Si hacéis la tortilla con cebolla picada echarla junto con las patatas.
   

   
      Cuando la patata está cocida se escurre bien al sacarla con una araña de cocina y la pasamos a un colador para que pierda el aceite (es muy desagradable una tortilla grasienta).Después de estar bien escurrida, la pasamos a un bol. Éste es el mejor momento para echar la sal pues la coge mejor en caliente.En el bol dejaremos que pasen 5 minutos y no estén ardiendo. La razón es que si las mezclamos con los huevos batidos cuando están muy calientes,el huevo se nos cuajará en el bol y no queremos que ésto suceda. Mientras,vamos batiendo los huevos. Si queréis le podéis añadir un chorrito de leche a los huevos para que salga mas esponjosa.
      Pasados esos 5 minutos agregamos los huevos al bol y  dejamos que reposen ahí todos los ingredientes durante otros 3 ó 4 minutos para que la patata se impregne bien.

      Echamos una cucharada de aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos el contenido del bol. Vamos haciendo movimientos circulares con la sartén para ayudar a que no se pegue y a que los ingredientes se repartan bien. Cuando han pasado uno o dos minutos (controlar el fuego) procederemos a dar la vuelta  a la tortilla. Para ello la tapamos con un plato que la cubra, volteamos la sartén y devolvemos a la sartén la otra cara de la tortilla (la foto de éste paso corresponde a otra tortilla,pero quise mostrar el proceso)

      Una vez dada la vuelta lo único que nos queda es ir aplanando y colocando los bordes empujando hacia dentro de la tortilla con la espátula en todo el contorno de la tortilla.
      Volvemos a colocar el plato tapándola y la volvemos a voltear recogiendo la tortilla en el plato. Ya nos quedará tan solo servir,bien como aperitivo o como plato en si...Bon appétit.

Calorías por ración: 500-550 kc
      Como todas las tortillas no son iguales de grandes,pongamos que una porción de un cuarto de tortilla tiene alrededor de las calorías reflejadas por término medio.

Conejo en salmorejo canario

Introducción

         Hola amig@s
      Hace años coleccioné unos libritos de cocina internacional que salían con el diario "el país". En los libros de España,cuatro tomos divididos por provincias, descubrí una receta que me llamó la atención enseguida. Era el conejo en salmorejo,típico de las Islas Canarias. Me llamó la atención porque ya conocía el salmorejo cordobés y me chocó ver una carne "sumergida" ahí. Así descubrí que hay tres versiones de salmorejo. El cordobés que es una sopa fría,el extremeño que es una ensalada y el canario que es un adobo.
      Antes de nada diré que el que tenga reparos en consumir conejo puede hacer lo mismo con pollo o con cerdo. Yo lo hago también con pollo pues a mis hijas les gusta más que el conejo. No obstante hoy utilice conejo por ser la receta más genuina.
      Por último,que sepáis que fuera de las islas canarias os será muy difícil encontrar pimientas piconas,típicas de las islas y materia prima del mojo picón y que también lleva ésta receta. No os preocupéis pues se puede sustituir por guindillas cayenas,chiles rojos picantes etc,depende del lugar del mundo en donde residáis.
      La receta es sencilla y muy rica...vamos a verla.

Ingredientes

- 1 conejo
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pimienta picona ( o 1 cayena)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de Laurel
- 4 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva
- Un puñado de sal gorda
- Tomillo y romero



Preparación

      Pediremos al carnicero que nos trocee el conejo o lo haremos nosotros si no hay más remedio.
      En un mortero meteremos los dientes de ajo troceados,la pimienta picona (en mi caso cayena) y un puñado de sal gorda. Majamos bien y cuando lo tengamos bien "mareadito" le incorporamos los cominos y el pimentón. Mezclamos bien y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva. Integramos bien todos los ingredientes.

      Cuando tengamos el majado bien hecho,metemos en un bol amplio el conejo troceado.Lo espolvoreamos de romero y tomillo (hay quién le añade orégano también,yo no) y le añadimos el majado y el vino blanco. Removemos bien para que todo el adobo se mezcle bien e impregne a toda la carne por igual.
      Una vez que tengamos hecho ésto,lo tapamos y lo dejamos reposar en la nevera unas horas. Mi recomendación,que es cómo yo lo hago, es que lo dejéis de un día para otro. Yo he comido el conejo hoy mismo y el adobo lo dejé hecho ayer a la noche.

      Al día siguiente saco las tajadas a un colador para que escurran y no perder la salsa. Ponemos aceite en una sartén y vamos friendo las tajadas sacándolas a un plato con papel para absorber el exceso de aceite.
      Cuando las tengamos todas fritas las pasamos a una cazuela en donde añadiremos todo el adobo y reduciremos a fuego medio 10 minutos hasta que la salsa quede ligada. Yo utilizo una cazuela de barro porque me parece que queda mejor.

      Ya sólo nos queda emplatar. Yo hoy lo acompañé con un puré de patatas al que adorné con un toque de mojo picón que me pareció que maridaba perfectamente. Y el resultado me dio la razón... Bon appetit.

Calorías por razón: 335 kcal
      El cálculo es sólo para el conejo,teniendo en cuenta que un conejo puede rendir al menos para 5 raciones. La guarnición va aparte así como una mayor ingesta.

   

Pollo al chilindrón

Introducción

         Hola amig@s
      Hay platos que te trasladan a la niñez por la vía rápida. Este es el caso que hoy os presento: el pollo al chilindrón, plato de origen aragonés y que mi madre,manchega de pura cepa, lo hacía en casa. No sé quién se lo enseñó pero el caso es que era una receta que en casa disfrutábamos de lo lindo. Ella lo preparaba de modo algo distinto a cómo os lo voy a presentar. Era otra manera de cocinar. Los guisos llevaban mucho caldo para "mojar pan"...y eso hacíamos.
      A mi me gusta,y creo que por ahí va la cocina de hoy, que los guisos lleven poca salsa. Concentrar los sabores y que la salsa sea mas un néctar divino en donde disfrutar tres o cuatro trozos de pan  que un caldo con el sabor más diluido en donde zambullir una barra entera de pan. Creo que es más rico y sano lo primero....pero eso va en gustos.
      Confieso que el recuerdo de prepararlo que tenía era muy difuso y hace mucho que no lo hacía. Así que me dí una vuelta por varios blogs,libros de cocina regional y YouTube y ésto es lo que salió.
      Os aseguro que estaba buenísimo. Las verduras,después de hacer la foto de la muestra la pasé por la batidora y el chino obteniendo el néctar deseado. Es una opción. A mi me gusta con las verduras enteras y pasadas. En éste caso mandaron mis hijas, que prefieren no encontrarse con cebolla y pimientos enteros.

Ingredientes

- 1 pollo entero troceado
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 100 gr de jamón serrano
- Sal,pimienta,pimentón y agua



Preparación

      Le pediremos al pollero que nos trocee el pollo,de lo contrario nos tocará a nosotros hacerlo. Lo salpimentamos.
      Trocearemos los dos pimientos y la cebolla y rallamos los tomates. También se pueden escaldar y trocear pero yo lo hice así pues se lo vi hacer al chef José Andrés y me pareció buena idea.

      En un cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente doramos el pollo. Cuando esté doradito lo retiramos del fuego y reservamos.
      En la misma cazuela rehogamos la cebolla y los pimientos con una hoja de laurel. Mientras se van rehogando picamos los dientes de ajo que se los añadiremos cuando las verduras empiecen a estar melosas.
      Cuando el ajo tome un poco de color le añadimos el jamón en taquitos o trozos pequeños (se me olvidó en la foto)

      Lo rehogamos un poco y le añadimos una cucharada de pimentón (siempre mejor si es de la Vera). Rehogamos minimamente pues el pimentón se quema enseguida. Esta operación es mejor hacerla fuera del fuego para evitar que se queme el pimentón. De todas formas enseguida añadimos el vino blanco y devolvemos al fuego. Dejamos que reduzca un poco y añadimos los tomates rallados.

      En éste punto volvemos a meter el pollo en la cazuela y lo cubrimos con agua (si tenemos un caldo de ave no sólo le va bien sino que lo enriqueceremos)

      Dejamos a fuego medio que reduzca el caldo unos 15 minutos. Probamos de sal por si tenemos que rectificar y ya está listo para servir. Yo le acompañé de unas patatas fritas pero eso ya,a vuestro gusto...Bon appétit. 


Calorías por ración: 385 kc
      El cálculo se refiere sólo al plato en si. La guarnición se habrá de calcular aparte.

Pisto de calabacín con huevo

Ingredientes

         Hola amig@s
      Hoy voy a preparar un pisto de calabacín. Y el encabezamiento ya es una declaración de intenciones. Mi madre es manchega y así lo ha preparado en casa muchos años,pero yo guardo un cierto recuerdo de otro pisto,el que hacía mi abuela.El auténtico pisto manchego que no lleva sino pimiento verde y tomate. Aceite,sal,cariño y tiempo. Por eso voy a tener el pudor de no llamar pisto manchego a ésta versión tan extendida en todas partes como pisto manchego que parece haber enterrado en el olvido la receta auténtica.Otro día la haré.
      No obstante ya sabéis que a mi me preocupa mas bien poco la "denominación de origen" de las recetas y las disputas que origina. Si el salmorejo lleva vinagre o no. Si la paella única y pura es sólo la valenciana. Si la tortilla de patatas lleva o no cebolla....en fin...a otros con esas disputas. Sin embargo quería puntualizar lo del pisto manchego,siquiera por origen.
      En esencia se trata de una fritada de verduras y hortalizas que se van cocinando a fuego lento muy similar a otras recetas típicas de otros lugares. La samfaina,el tumbet o la ratatouille beben de la misma esencia.

Ingredientes

- 1 Cebolla
- 4 ó 5 tomates maduros
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Sal y azúcar



Preparación

      Comenzamos por pelar los tomates. Para ello los escaldamos en agua hirviendo por espacio de un par de minutos aproximadamente. Después se pelan con facilidad.

      Picamos las verduras en daditos. Hay quién le pica los calabacines con piel. A mí en el pisto me gustan sin piel,pero eso va en gustos.

      También hay quien hace la salsa de tomate aparte y  se la añade a la fritada de verduras. Yo echo todo junto menos el tomate y dejo que sofrían de 15 a 20 minutos a fuego medio antes de añadir el tomate. Al echar las verduras se echa un pellizco de sal para que suden.

      Le echo un pellizco de azúcar cuando añado el tomate para rebajar su acidez. A partir de aquí el guiso sólo requiere paciencia y cariño. Remover de cuando en cuando para que nada se pegue y dejar que las verduras se vayan haciendo y perdiendo agua a fuego medio. En total lo tendremos entre una hora y una hora y media. El tiempo suficiente para que el pisto vaya perdiendo el agua y las verduras queden melosas. Esto dependerá del grado de maduración de las mismas,la cantidad que hagamos etc. Así que lo mejor es ir vigilándolo.
       Una manera tradicional de servirlo es con uno o dos huevos,fritos o escalfados. Yo en ésta ocasión me marqué un huevo frito con su puntilla....Bon appétit.


Calorías por ración: 165 kc
      El cálculo está hecho para una ración normal como el de la foto. Viene a ser un cazo de cocina,más o menos. Si le añadís un huevo frito habrá que sumar entre 115 y 150 Kc,según el tamaño del huevo.....el pan aparte,claro.

Salsa alioli

Introducción

         Hola amig@s
      La salsa alioli es una salsa típica de la zona mediterránea. Literalmente alioli significa ajo y aceite y esos son los ingredientes que lleva.
      No es una salsa fácil de hacer pues hay que tener mano y paciencia pero si vamos por pasos,seguro que a todo el mundo le sale.
      Esta salsa acompaña tradicionalmente platos de pescado y mariscos y es imprescindible en un buen arroz negro.
      En muchos sitios os encontraréis una mahonesa con ajo a la que llaman alioli. Yo mismo la preparo en casa. No voy a entrar en debates de fundamentalistas. Los que me seguís sabéis que nunca lo suelo hacer. Deciros que ambas están muy ricas. El alioli auténtico tiene un sabor más contundente mientras que la ajonesa ve el conjunto más suavizado por la mahonesa. Pero vamos,que sepáis que una y otra no son la misma cosa aunque se la confunda en el nombre.
      Hoy vamos a preparar alioli auténtico.

Ingredientes

- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 pellizco de sal gorda









Preparación

      Echamos en un mortero un pellizco de sal gorda y los ajos pelados y enteros. Yo utilicé 4,pero si queréis hacer más cantidad podéis echarle más.
      Machacamos bien los ajos con cuidado que no resbalen (para eso hemos echado la sal gorda) hasta conseguir que se conviertan en una pasta.

      Cuando tengamos los ajos hechos una pasta vamos añadiendo aceite poco a poco sin dejar de mover el mortero con movimientos circulares hasta que logremos una emulsión igual que cuando hacemos mahonesa.

      El resultado es una pasta emulsionada como la de la foto del encabezamiento...Bon appétit.


Calorías por ración:  910 kc
      Es una salsa muy calórica dado que es puro aceite. No obstante media cucharadita (no consumiréis más) tiene unas 50 kc

Calamar relleno Mountain View

Introducción

         Hola amig@s

      Hace apenas un par de meses creé éste blog. Aun ando construyéndolo realmente. Añadiendo y quitando cosas. Cambiando su aspecto…mejorándolo en definitiva. Hay un gadget en el blog que informa del tráfico que recibe. Cuando y desde dónde me visitáis.A tod@s os estoy realmente agradecido.

      La primera visita que recibí desde  fuera de España fue de alguien que lo hizo desde Mountain View,California, Estados Unidos. La verdad es que me hizo mucha ilusión sobre todo porque aún no sabían de la existencia del blog ni mi familia ni mis amigos. Quise decírselo a éstos cuando el blog fuera pareciéndose a lo que yo quería que fuese. Y, sin embargo ese visitante anónimo californiano seguía visitando mi blog cada poco tiempo y aún lo hace. Internet es así de grande...

      Pues bien, hoy le voy a dedicar una receta que hice hace un mes  a éste amig@ anónimo. Se trata de un calamar relleno que, a diferencia de la manera tradicional de prepararlo, no está cocido o al horno sino hecho a la plancha.

      Es una receta un poco elaborada pero ya veréis que muy sencilla. Lo mejor es que quedó muy rico. Lo elaboré para mí sólo con un calamar grande. Lo hice así pues no estaba seguro del resultado y a mis hijas les hice unos espaguetis. El resultado fue estupendo y os doy los ingredientes para cuatro personas como en casi todas las recetas que publico.

Vamos al lio.

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 calamares grandes

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 150 gr de gambas

- 2 sobres de tinta de calamar

- 2 dientes de ajo 
- Aceite de oliva

Preparación

      Para preparar nuestro plato debemos hacer varias cosas: preparar el relleno, la salsa de tinta de calamar y,por último, marcar nuestros calamares en la plancha. pero como dijo Jack el destripador...vayamos por partes.
      Cortamos en juliana las verduras. Ponemos una sartén o cazuela con una cucharada de aceite y pochamos las verduras a fuego lento hasta que estén melosas.

      Para preparar la salsa de la tinta de calamar no nos vamos a complicar la vida. Utilizaremos dos bolsas de tinta de calamar de las que suelen venir congeladas. Las dejamos a temperatura ambiente antes de utilizarlas. Mientras,cortamos una cebolla y la pochamos con una cucharada de aceite de oliva. Cuando empieza a estar dorada la cebolla le añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca. Incorporamos entonces las bolsas de tinta que habremos diluido en una cucharada de agua y le añadimos medio vaso de caldo de pescado. Yo en el plato de la muestra le eché menos pues la salsa debe quedar espesa por lo que hay que dejar que reduzca bastante. Si queréis añadir a la salsa más verduras le podéis añadir un puerro y medio pimiento,como gustéis.

      Dejar reducir,batirlo muy bien y colarlo para que quede fina la salsa.

      
      Si no tenéis esas bolsas de tinta,podéis hacerlas en casa. Para ello,sacar las bolsas de tintas de los cuatro calamares y ponerlas en un mortero con sal gorda. Machacáis, añadís un poquito de agua, coláis bien las impurezas y obtendréis tinta de calamar casera para ésta u otra receta.

      Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y doramos dos dientes de ajos en rodajas. Si os gusta el picante le podéis añadir una cayena de manera opcional). Cuando estén dorándose salteamos unas gambas  y reservamos. En ese mismo aceite salteamos las patas del calamar. Reservamos las gambas sin los ajos y las patas del calamar.

      Ahora nos queda preparar nuestro calamar. Para ello lo secamos bien con un paño o papel de cocina.
Esto es importante pues lo vamos a pasar por la plancha un par de minutos y conviene que no tenga agua para que no la suelte. Así nos quedará la piel dorada y no cocida.
      Lo rellenamos con sus propios tentáculos,las gambas y un poquito de la verdura pochadita que habíamos reservado.
      Finalmente sellamos el calamar con un palillo o similar cruzado.

      Para culminar nuestra receta pasamos por la plancha con una gota de aceite los calamares rellenos. Los movemos bien para que todas sus partes estén en contacto con la plancha que ha de estar muy caliente para que cauterice bien y el resultado sea optimo.

      Como final,servimos acompañado de lo que nos apetezca: ensalada,patatas fritas etc...
Yo lo presenté con arroz blanco y unos pimientos de padrón. Un poco de la salsa negra y una nuez de salsa alioli.
De ésta forma constituyó un plato único,pero eso os lo dejo a vuestro gusto.
      Espero que os guste la receta y en especial a mi visitante anónimo de California...Bon appétit.

Calorías por ración: 300 kc
      El cálculo corresponde al calamar relleno con su salsa. La guarnición que se ponga se habrá de calcular aparte.

Ensalada César

Introducción

         Hola amig@s
      La ensalada César es una de esas recetas de fama mundial. Los que me seguís sabéis que no me gusta demasiado entrar en controversias sobre el origen de las recetas. No aporta nada  a mi propósito de ayudar a preparar las mismas.
      No obstante, parece que el origen del plato se debe situar en algún lugar de Mexico,quizás Tijuana. No obstante la paternidad del plato se le atribuye a varios cocineros italianos radicados allí. El caso es que fuese uno o fuese otro lo cierto es que César Cardini la registró como suya en 1948.
      Como os digo,no me interesan demasiado estas controversias. Para mi lo importante es que,al margen de su fama internacional es una receta fresca y sabrosa ahora que el calor aprieta. Por supuesto al ser una ensalada puede haber tantas maneras de prepararla como cocineros. Aquí os voy a dar una receta que podría considerarse como "clásica". El secreto de la ensalada no está en los ingredientes,que pueden variar,sino en el aliño: la salsa césar. De todas las que he probado la que más me convence (a mi y otros muchos a juzgar por lo que se ve en la red) es la que prepara el chef español José Andrés.
      Vamos al lío amig@s.

      

Ingredientes

- De 8 a 10 hojas de lechuga romana
- 1 pechuga de pollo asada
- 12-15 croutons (picatostes de pan frito o tostado)
Para la salsa César
- 1 lata de anchoas
- 50 gr de queso parmesano
- 1 huevo
- 1 cucharada de salsa perrins
- 1 cucharadita de mostaza de Dijón
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 diente de ajo
- 5-6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de agua.


Preparación

      Lavamos las hojas de lechuga debajo el grifo.Las cortamos y las dejamos en remojo en un bol con agua para que se hidraten bien las hojas.
      Por otra parte si tenemos una pechuga o resto de pollo asado que haya sobrado lo desmenuzamos bien. Yo aprovecho cuando me sobra algo de pollo asado para hacer una ensalada cesar. Si no  disponemos de unos restos habremos de asar una pechuga. No os compliquéis. Chorrito de aceite de oliva,sal y pimienta y al horno hasta que esté hecha.

      Por otra parte prepararemos los croutons. Aquí los llamamos picatostes. Cubitos de pan frito o tostado para entendernos. Yo hoy los freí pero si queréis que tengan menos grasa podéis tostarlos o utilizar los que ya vienen preparados. Yo los frío y los saco a papel absorbente.

      Para montar la salsa,echamos todos los ingredientes en un vaso y los batimos. Anchoas echamos sólo 5 ó 6 y dejamos alguna para adornar cada ensalada. Para aligerar al final echamos a la salsa 2 cucharadas de agua y ya la tenemos lista.  Con estas cantidades nos sale salsa para aliñar 6 o 7 ensaladas,según el gusto de cada cual. Montamos la ensalada con la lechuga cortada,los croutons y el pollo desmenuzado. Sobre ella, vertemos la salsa y a comer...Bon appétit.

Calorías por ración: 350 kcal

Patatas paja

Introducción

         Hola amig@s
      Las patatas paja son un acompañamiento elegante y apetitoso de diversos platos tales como carnes,rebozados, huevos etc.
      Tenemos que conseguir que nos queden crujientes y se puedan consumir, incluso horas después, como si de patatas chips se tratasen y para ello hay que poner cuidado en una serie de cosas. Iremos viéndolo paso a paso. Así lograremos unas patatas paja crujientes y evitaremos que se nos queden blandas y habiendo absorbido mucho aceite.
      Es fácil,pero hay que seguir una serie de pautas. Vamos a ello.

Ingredientes


- Patatas
- Aceite
- Sal







Preparación

      Pelamos y lavamos las patatas. Es preferible utilizar patata vieja que aunque tenga más fécula tiene menos agua que es lo que nos interesa.
      Las cortamos con la ayuda de una mandolina ,un robot de cocina o,si no queda más remedio, a mano. Hay que cortarlas muy finas (tiras de unos 2-3 mm de grosor)
      A continuación le vamos a eliminar la fécula. Para ello las sumergimos en agua fría durante unas 6 horas en la nevera (mejor de un día para otro). Podemos acelerar éste proceso echando hielo en el bol. Lo metemos en la nevera y las tenemos al menos una o dos horas.

      Una vez transcurrido ese tiempo,sacamos las patatas y las escurrimos bien. Yo las pongo en un colador y presiono suavemente para eliminar bien todo el agua posible.

   

      Ponemos aceite a calentar y cuando esté muy caliente echamos las patatas a puñados pequeños. Poco a poco y con paciencia (si echamos muchas nos rebosará el aceite).Removemos bien con la espumadera asegurándonos de que las patatas quedan sueltas. Estas patatas se fríen muy rápidamente. En apenas un minuto las tenemos hechas.Las sacamos a papel absorbente y salamos entonces.

      Repetimos la operación con el resto de patatas hasta que las tengamos todas hechas. Al final obtendremos unas crujientes y deliciosas patatas paja para acompañar diversos platos. Los niños se las comerán como caramelos...Bon appétit.

Calorías por ración: 250 kcal
      Las patatas paja rondan esa cantidad de calorías por cada 100 gramos. Teniendo en cuenta que es un acompañamiento,lo normal es que un puñadito que pongamos en el plato ronde los 70 gramos aproximadamente,esto es,unas 175 kc. Bastante calóricas si consideramos que son tan sólo una guarnición.