Pechugas villeroy al parmesano

Introducción

         Hola amig@s
      La villaroy o villeroy es una preparación clásica en la que una pieza de carne,tradicionalmente pechugas de pollo se envuelven en bechamel y,una vez frías se empanan y fríen. A partir de esa idea,se pueden añadir variantes en la bechamel,o en la pechuga de pollo,la cual se puede rellenar, adobar,etc.
      Yo he seguido la receta clásica a la que le añadí un buen puñado de queso parmesano en la bechamel consiguiendo un intenso sabor a queso en el resultado final.

Ingredientes (4 personas)

- 4 filetes de pechuga de pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 100 gr de queso parmesano o similar
- Aceite
- Pan rallado,sal y pimienta





Preparación

      Comenzaremos por echar una cucharada de aceite en una sartén. Cuando esté caliente,marcamos el pollo un poco poco por ambos lados y reservamos.

      Mientras,deshacemos a fuego suave la mantequilla ( o margarina) con una cucharada de aceite de oliva. Cuando está deshecho,agregamos la harina y vamos formando el roux. Cocinamos la harina un poco meneando con una varilla y vamos agregando la leche poco a poco sin dejar de mover parta evitar que se nos formen grumos.

      Para finalizar la bechamel, le añadimos el queso parmesano.
      Una vez que hemos terminado de hacer nuestra bechamel con sabor a queso vamos bañando los filetes en ella dejando que se impregnen por los dos lados.
      Sacamos a una bandeja en donde reservaremos hasta que la bechamel esté dura. Esperamos a que esté fría y metemos en la nevera una hora aproximadamente,pero se pueden dejar más tiempo,hasta que vayamos a rebozarlas.

      Una vez que las tenemos frías procedemos a rebozarlas. Para ello hay que manejarlas con delicadeza. Las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente. Como las pechugas ya están hechas tan sólo queremos conseguir que el rebozado quede crujiente y las tendremos hechas.

      La receta original no lleva queso,pero como dije al comienzo,podemos jugar con la bechamel añadiendo jamón,queso,champiñones etc. También podemos rellenar las pechugas con algún ingrediente,trufa,jamón serrano o lo que la imaginación nos sugiera.
      Y ya nos podemos ir a la mesa.....Bon appétit. 

Calorías por ración: 372 kc por unidad
   

Ensalada 2 mojos

Introducción

         Hola amig@s
      He estado unos días sin poder pasar por aquí.Mi ordenador se murió y hasta que me he organizado he tardado unos días.Unas pocas recetas que ya tenía fotografiadas se perdieron en el camino.El resto,casi todo,logré salvarlo.
      Hay veces que la sencillez es el camino más recto al éxito en la mesa. Hace unos días,en el supermercado buscaba qué hacer de primer plato. Hacía calor y una ensalada parecía ideal. La idea surgió en los pasillos del super. ¿Porqué no juntar el bacalao,con las patatas y el mojo canario en una ensalada?
      Si lo pensáis bien todos éstos ingredientes maridan a la perfección. Las papas con mojo,o los muchos platos que mezclan patatas y bacalao atestiguan lo que digo.
      No lo pensé dos veces cuando pasé frente al bacalao ahumado y el plato se fue haciendo en mi mente antes de llegar a la mesa.
      Ya publicaré las dos recetas de mojo,el rojo y el verde. Este mundo merece un capítulo aparte. Hasta dónde sé, y a menos que algún canario me enmiende la plana, hay tantos mojos como islas,cada uno con su matiz y,si me apuran,casi uno por cocinero. La base es la misma (ya lo hablaremos) pero cada uno le da su toque. Yo, para el mojo rojo seguí la receta del blog de mercado calabajío que me parece excelente. Para el verde hice la mía propia.
      El resultado: una ensalada sencilla y riquísima que estoy seguro que si hacéis,repetiréis.

Ingredientes (4 personas)

- 3-4 patatas
- 150 gr de bacalao ahumado
- 3 huevos cocidos
- Mojo rojo
- Mojo verde
- Sal gorda
- Aceite de oliva





Preparación

      Cocemos las patatas con piel durante 20-30 minutos,según el tamaño que tengan. Cuando están,las refrescamos un poco bajo el grifo del agua para ayudarnos a pelarlas.
      Paralelamente habremos cocido los huevos. Una vez cocidos se sacan a un bol de agua con hielo.Esto hace que se  pelen fácilmente.
      Cortamos las patatas y los huevos en rodajas y comenzamos a montar nuestra ensalada.
      Para ello colocamos en una fuente una cama con rodajas de patatas.Le echamos sal gorda por encima,un chorrito de aceite de oliva y unas tiras de mojo verde y rojo alternando una y otra.

      Rematamos cubriendo con el bacalao ahumado,al que habremos partido en tiras con las manos para que salgan trozos irregulares y haga más bonito. Por último le ponemos las rodajas de huevo cocido y volvemos a alternar tiras de mojo verde y rojo y otro chorrito de aceite de oliva. Y lista para comer.Os aseguro que es una delicia...Bon appétit.
      Aquí os dejo una foto de una presentación individual. Ésta la hice sólo con mojo rojo aunque la receta original es con los dos.

Calorías por ración: 336 kc
      El cálculo incluye la parte de mojo que cada comensal se toma

Ensalada de pasta tibia y marinera

Introducción

         Hola amig@s
      Hay platos que se te ocurren un buen día y que ya se quedan en casa para siempre. ¿A quién no le gusta beberse el líquido de una lata de berberechos?...con su vinagre o su limón. Pues eso fue lo que me pregunté hace cinco o seis años.La idea vino sola: juntar la pasta en una ensalada aderezada con una vinagreta hecha con el caldo de los berberechos y añadirle unos chipirones recién pasados por la plancha.Así la ensalada se sirve tibia (con los chipirones calientes y el resto de ingredientes del tiempo). Añadir unos langostinos o lo que a cada cual le guste, dándole un toque personal está en la libertad de cada uno pero la base del plato es la vinagreta que aromatiza todo el conjunto y los chipirones. Eso es lo que le da un sabor característico.El conjunto es una ensalada de pasta con un sabor intenso a mar.
      Probarlo y me lo contáis. ¿Nos ponemos el delantal?...pues al lío. 

Ingredientes (4 personas)

- 350 gr de espaguetis
- 1 lata grande de berberechos
- 250 gr de langostinos cocidos
- 5-6 palitos de cangrejo
- 250 gr de chipirones
- Aceite de oliva,sal

Para la vinagreta

- El caldo de los berberechos
- Una cucharadita de mostaza
- Aceite de oliva
- Vinagre o limón (al gusto)
- Sal 


Preparación

      Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal. Voy a aprovechar para desmentir algo que se da por cierto. Hay quien le añade un chorrito de aceite para que no se pegue la pasta. A ver:el aceite,como todo el mundo sabe se queda arriba,flota. Así que poco va a influir sobre el fondo de la cazuela ¿No?...pues eso. Cuando la pasta comienza a ponerse blanda poco influye que le hayamos echado aceite,éste está arriba del agua.Lo mejor es no descuidarse en esos primeros momentos y mover la pasta ligeramente con una cuchara de  madera. Una vez cocidos,los refrescamos con agua bajo el grifo.
      Mientras cuecen los espaguetis colamos los berberechos con un colador.Así el líquido lo libramos de tierra que pueda llevar.Los berberechos los cogemos con cuidado de que no quede arenilla. Reservamos.

      Montamos la vinagreta añadiendo sal,aceite,vinagre (o limón) y una cucharadita de mostaza al líquido de los berberechos.
      Picamos los palitos de cangrejo (surimi) y los langostinos si se quiere.A mi me gustan enteros,pero como más os guste. Con los ingredientes fríos ya preparados, nos vamos a un bol grande en donde tendremos nuestra pasta y se los agregamos todos.Lo regamos con la vinagreta hecha y mezclamos bien.

      Limpiamos y troceamos los chipirones y en una sartén con una cucharada de aceite de oliva bien caliente los salteamos. Procuramos que éstos estén lo mas secos posibles. Una vez troceados los podemos dejar en un colador y que vayan escurriendo mientras hacemos el resto de las cosas.
      Los damos un "golpe de sartén" ligero. No más de 2-3 minutos. En ese tiempo los chipirones están doraditos y tiernos.Si los tenemos más se ponen duros.
      Los sacamos y,en la sartén vamos a desglasar los restos de chipirones que se nos han adherido a la sartén. Para ello le agregamos medio vasito de agua (o una copa de fino,por ejemplo) y con la cuchara de madera frotamos el fondo de la sartén mientras el líquido va reduciendo. 

      El desglasado de la sartén se lo agregamos a la pasta,mezclamos bien.Rectificamos de sal y ya lo tenemos listo. No más de 15 minutos y tenemos un plato refrescante y con un intenso sabor a mar. No dejéis de probarlo y me lo contáis.....Bon appétit.

Calorías por ración: 470 kc

Tzatziki (salsa griega de yogurt y pepino)

Introducción

         Hola amig@s
      Hace poco os enseñaba a hacer una salsa de yogurt ligera que,ya os advertía , no era el tzatziki griego y os decía que otro día lo haría.Pues bien,como lo prometido es deuda,aquí os traigo esta refrescante receta que acompaña carnes o pescados.También es habitual en los mezze,populares entremeses servidos con pan de pita, y es una salsa habitual en los kebab. De hecho,la salsa es originaria de esa zona del mediterráneo oriental, y en Turquía se la conoce como Cacik. Las proporciones en el aderezo dependerá de vuestro gusto.Yo os doy una pauta y cada uno que ponga o quite más aceite,menos limón, más o menos ajo etc. La cocina es libertad.
      Vamos a hacerla.

Ingredientes

- 2 yogures griegos
- 2 pepinos
- El zumo de un limón
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4-6 hojas de menta
- Sal




Preparación

      Pelamos los pepinos y los rallamos. Como queremos que pierdan toda el agua que sea posible,les echamos un poco de sal y los dejamos en un colador para que "suden".

      En un mortero majamos las hojas de menta y los ajos picados con un pellizco de sal. Cuando lo tengamos bien machacado le agregamos el zumo de un limón.

      En otro bol echamos los yogures,las dos cucharadas de aceite y el majado anterior.

      Mezclamos bien y le incorporamos por último los pepinos escurridos que teníamos reservados.Mezclar bien y rectificar de sal si fuera necesario. Y con ello nos vamos a la nevera y lo serviremos frío cuando convenga.

      Y ya la tenemos lista para acompañar platos de carne,pescado,con unos costrones de pan en el aperitivo o como más os guste. Yo hoy llegué a casa sin tiempo de preparar nada. La unté en pan de pita,piqué unos pepinillos y una cebolla y le planté un filete de pollo a la plancha aromatizado con tomillo y romero. Un poco de ensalada para acompañar y ya tenía comida para hoy....en 10 minutos.....Bon appétit.


Calorías por ración: 28 kc

      Las calorías están calculadas para una cucharada de salsa.

Pollo agridulce al estilo cantonés

Introducción

         Hola amig@s
      En cocina, la emigración que nos llega nos trae la oportunidad de conocer nuevos productos y recetas que provienen de sitios lejanos. Además,a medida que ésta población se va haciendo más numerosa,reclama productos de su tierra,y las empresas exportadoras ven una oportunidad de negocio e implantan productos de tierras lejanas en esos lugares. En ese sentido,tengo la suerte de vivir en Madrid,que es un escaparate perfecto y en donde proliferan tiendas de productos autóctonos de esas tierras. Con ello,los que vivimos aquí nos podemos aprovechar, conocer y fusionar estos productos con nuestra cocina.
      Hoy os voy a presentar una receta china deliciosa,muy fácil de hacer pero para la que es necesario un producto de esos que ahora si vemos,al menos aquí en la capital: el polvo de 5 especias. Ese combinado con el que se reboza el pollo contiene regaliz,canela,comino,clavo y coriandre. Os doy la composición por si no encontráis el producto en donde viváis. Puede que os sea posible moler vosotros mismos todos o parte de los ingredientes,aunque no sé si sabrá igual...aunque seguro que está rico. También he visto en alguna tienda otros preparados con otras combinaciones bajo la etiqueta de "polvo de 5 especias".Vamos a los fogones.





Ingredientes

- 4 contramuslos de pollo deshuesados y con piel
-- 40 ml de vinagre de vino
- 60 gr de azúcar
- 40 ml de salsa de soja
- Media cucharadita de salsa picante (opcional)
- 40 gr de Harina
- Aceite para freír
- 2 cucharadas de polvo 5 especias
- Puerro
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Semillas de sésamo tostadas
- Sal y pimienta



Preparación

      Empezamos por limpiar los contramuslos de huesos y ternillas y cortar en trozos pequeños con la piel. También cortamos en juliana el pimiento rojo,el verde y el puerro.
      En un recipiente ponemos el pollo y lo salpimentamos,movemos y mezclamos el polvo de 5 especias con el pollo. A continuación, le echamos la harina y mezclamos bien dejando las tajadas listas para freír.

      Ponemos aceite en una sartén y cuando está caliente echamos el pollo.Lo dejamos hasta que esté bien frito y quede crujiente. Según lo tengamos frito lo sacamos a un plato con papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.
      Paralelamente y mientras vamos friendo nuestro pollo,salteamos la verdura en otra sartén con una gota de aceite de oliva. Salamos al final,para evitar que nos suelte mucha agua al principio.Intentamos que la verdura quede un poquito tersa y no muy pochada.
      Tostamos en una sartén unas semillas de sésamo. Las tostamos sin aceite ni nada y salteando un minuto.Reservamos para el final.

      Cuando saquemos la verduras y, en la misma sartén, vamos echando azúcar poco a poco sin parar de remover y vamos así haciendo el caramelo.
      Cuando el caramelo está hecho,retiramos del fuego e incorporamos el pollo frito y le damos unas pocas vueltas para que se caramelicen las tajadas.
      Llevamos al fuego otra vez y le echamos la salsa de soja (algo menos de medio vaso) y un buen chorro de vinagre. En éste punto,si os gusta el picante le podéis añadir una gotas de tabasco,salsa picante,pasta de cayena,en fin,lo que tengáis a mano. Esto es opcional. Si no os gusta el picante no se lo pongáis.
      Dejamos que la salsa se vaya consumiendo sin parar de mover para caramelizar bien todos los trozos. Cuando la salsa a reducido y está espesa está listo para servir.

      Lo servimos con las verduras salteadas.Por ultimo ,al pollo le echamos las semillas de sésamo tostadas por encima y ya está.
      En éste plato predominan dos cosas:el caramelizado y el toque de especias. Prometo que un día voy a hacer algo parecido para probar la misma técnica culinaria pero sin las especias.Utilizando otras que solemos encontrar más y ver el resultado.Estoy seguro que estará bueno igual....Bon appétit.


Calorías por ración: 389 kc
      Siempre calculo para una ración mas o menos como se ven en la foto de arriba. Si coméis el doble de pollo...pues el doble de calorías. A pesar del caramelo,no es muy calórica a raciones moderadas. Una ensalada o unas verduras de primero y podéis seguir vigilando la linea.

Rollo de tortilla relleno

Introducción

         Hola amig@s
      Vamos a preparar un plato divertido y fácil que hará la delicia de los pequeños de la casa. A pesar de que la presencia en la mesa parece indicar una elaboración complicada es más sencillo que las instrucciones de uso de un chupete.
      Lo mejor es que,una vez veáis cómo hacer el rollo,lo podéis rellenar de lo que queráis. Además tiene dos versiones a la hora de consumir: como un aperitivo frío o caliente.Depende de lo que os convenga en base al relleno que le habréis puesto. Yo hoy lo preparé para comer en caliente. Ya veréis que puede ser un primer plato o un aperitivo con el que agasajar a un invitado.

Ingredientes (4 personas)

- 5 huevos
- Queso en polvo tipo parmesano
- Aceite de oliva
- Sal

Relleno

- Jamón york (5 lonchas)
- Preparado de 4 quesos
- Queso roquefort



Preparación

      Precalentar el horno a 200º C.
      Cogemos una fuente de hornear y la humedecemos un poco. La razón es que vamos a cubrirla con papel vegetal y de ésta manera el papel se adapta más a la forma de la fuente y "se pega" a sus paredes.
      Una vez colocado el papel lo pintamos bien con aceite de oliva.
      Batimos los 5 huevos,les ponemos un poco de sal (y pimienta si os gusta) y lo vertemos en nuestra fuente. Una vez que la fuente se ha cubierto bien,espolvoreamos una cucharada de queso en polvo y con ello nos vamos al horno que tendremos caliente y la metemos unos 6-8 minutos (se hace muy pronto,así que ir vigilando)

      Mientras se nos hace nuestra tortilla preparamos sobre una tabla,una mesa etc una lámina de film transparente.
      Sacamos del horno nuestra tortilla y,tirando de los bordes del papel vegetal (así no estaremos en contacto con superficies que quemen)  la sacamos de la fuente. Ahora sólo queda dejar con suavidad la tortilla reposada sobre el film trasparente.

   
      Ahora nos queda lo más divertido: rellenarla de lo que queramos. Yo hoy la rellené de los típicos ingredientes que le gustan  a todos los niños,jamón cocido y queso. Utilicé un compuesto de 4 quesos que venden hecho y que incluye emmental,cheddar,gouda y queso curado y a ésto le añadí unos trocitos de roquefort,todo ello sobre una cama de jamón cocido que puse lo primero sobre la tortilla.
   
   

 

      A continuación vamos enrollando la tortilla y construimos con el film transparente una especie de caramelo gigante,lo más apretado que podamos.
      Con ello nos vamos a la nevera en donde lo dejaremos una hora al menos. Pasado ese tiempo la tortilla a compactado y no se nos desenrollará.

      Esta tortilla la preparé para comer caliente. Yo metí el rollo de tortilla (ya frío y compacto) con el film en el microondas durante dos minutos para que el queso se me fundiese. Después le quito el film transparente y se cortan en rodajas para servir.
      Como os dije,según el relleno que lleve se puede comer en caliente o en frío. Si le ponéis unas hojas de lechuga y sobre ellas lo cubrís,por ejemplo, de ensaladilla rusa,tan sólo tenéis que dejarlo en la nevera para que el rollo asiente y después cortarlo para servirlo. ¿Y si le agregáis azúcar al huevo y lo rellenáis de chocolate,dulce de leche y frutos secos?¿ No apetece como postre? Como veis,las combinaciones son infinitas....Bon appétit.

Calorías por ración: 287 kc
      Las calorías de una ración están calculadas para dos porciones. De un rollo de tortilla así se pueden sacar 8 porciones.

Pastel de pan de molde

Introducción

         Hola amig@s
      Hace unos días me pidieron un sandwich a media tarde y yo,que huyo de clasicismos, en lugar de aviar el tema con un poco de jamón york miré que había en la nevera por si se me ocurría algo. Tenía un poco de hummus y también ensalada de col de la noche anterior y con eso lo hice.Al fin y al cabo soy de la opinión que la cocina muchas veces es improvisar con lo que tienes a mano.La mezcla resultó un acierto.Estaba muy sabroso y me dije que añadiendo algo más podría ser una buena base para un pastel de pan de molde.
      El resultado fue un plato refrescante y muy apto para paladares de todo tipo,incluidos los que tengáis niños. Casero,barato y que admite mil ingredientes y combinaciones.Os muestro como hice el mío pero,ya sabéis,lo podéis rellenar de lo que mas os guste. Yo combiné algunos restos que me quedaban con ingredientes añadidos. Y es que es un plato adecuado para aprovechar restos que os queden y crear un plato nuevo.

Ingredientes

- 9 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de hummus
- 100 gr de ensalada de col
- Cóctel de langostinos
- 60 gr de chopped pork
- 60 gr de mahonesa
- 100 gr de salmón ahumado
- 2 pepinillos
- 2 hojas de lechuga





Para el hummus                                                                   Para la ensalada de col                                                         

- 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr                                - ¼ de repollo liso (unos 350 gr)

- 1 cucharadita de pimentón                                                  - 1 cebolla

- 1 cucharadita de cominos                                                   - 1 zanahoria

- 4 cucharadas de tahini                                                       - 200 gr de taquitos de jamón cocido

- 2 dientes de ajo                                                                 - Unas aceitunas sabor anchoa (opcional)                        

- El zumo de medio limón

- Sal y pimienta




Para el cóctel de langostinos

- 200 gr de langostinos cocidos
- 6-8 palitos de surimi
- una cola de pescado hervido
- 2 huevos cocidos
- 2 cucharadas de mahonesa
- 100-150 gr de lechuga






Preparación

      Aunque parezca que su preparación es laboriosa,ya veréis que no sólo es sencillo sino más rápido de lo que parece. Pensar que podéis prepararlo con lo que  tengáis a mano,por lo que sólo es ir montándolo.
      Empezamos por cubrir un molde con papel aluminio y dejamos que sobre bastante en los lados (nos va a servir al final para cerrar y desmoldar).
      Utilizamos pan de molde sin corteza (o se la quitamos nosotros) y,con la ayuda de un rodillo,aplanamos un poco las rebanadas de pan. Éstas se van colocando en la base de modo que cubra toda la superficie.

   
      Empecé por untar en el fondo una capa de hummus y sobre ella acosté la ensalada de col que sobró el día anterior. A continuación se cierra el primer piso de nuestro pastel con más rebanadas de pan de molde.

      Ahora agregamos una capa del cóctel de langostinos. Como el pastel lleva al final una cobertura de mahonesa,al cóctel le echo muy poca. No me interesa que la mahonesa esté presente en exceso.Tan sólo 2 cucharadas para todo el cóctel (sobró cóctel para otro día). Remuevo bien y monto el segundo piso del pastel con el cóctel.
      Le pongo una capa de fiambre. Yo le puse chopped ¿Porqué?...porque me encanta,pero le podéis poner jamón york,fiambre de pavo etc.
      Por último cubrimos de pan de molde.Fijaros que al ir aumentando la superficie del molde habremos de rellenar huecos con trozos de pan  de molde cortados.

 

    Ahora nos queda cerrar el pastel con el papel aluminio,ponerle un peso encima y dejarlo en la nevera al menos una hora. 

      Cuando lo saquemos,lo desmoldamos con cuidado (sale muy fácil) y procedemos a decorar. Lo recubrimos de mahonesa. Le pongo muy poca.Con dos cucharadas yo tuve para,bien extendidas,cubrir todo el pastel.
      Poner "rayas" de salmón ahumado y rodajas de pepinillos en vinagre y cubrir las paredes con hojas de lechuga y ya está listo para comer....Bon appétit.

Calorías por ración: 300 kc
      El pastel de la foto dio para 6 raciones y para esa proporción están calculadas las calorías de cada ración.

Crema de setas

Introducción

         Hola amig@s
      En la cocina nada se tira ni nada se desperdicia.
      Hoy fui al mercado y vi una setas de cardo que estaban muy bien de precio.La razón es que bastantes de ellas estaban rotas o partidas pero eran buenas. Seleccioné las enteras para hacerlas a la plancha y ponerlas de guarnición en otro plato y con las que estaban mas partidas hice una crema. Un primer plato suave,ligero y delicado.

      

Ingredientes

- Medio kilo de setas
- 1 cebolla
- 1 patata
- 100 ml de nata líquida
- 1 nuez de margarina
- Aceite de oliva
- Agua o caldo de ave o carne
- Sal



Preparación

      Ponemos una cacerola con un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos las setas. No echamos sal porque las setas sueltan mucha agua y la sal las haría deshidratarse más. Dejamos que reduzcan y entonces incorporamos la cebolla y las patatas y seguimos rehogándolas otros dos o tres minutos.

      A continuación las cubrimos de agua. Si tenemos a mano un caldo de ave o de cocido se lo podemos echar en lugar del agua sola.Incluso,una pastilla de caldo de carne o ave nos puede servir. Yo,en casa hago muchas cremas y no siempre tengo a mano caldo hecho así que le echo una pastillita y tan tranquilo.
      Cuando tenemos el conjunto cubierto de líquido le ponemos un pellizco de sal y un poco de pimienta negra.
      Dejamos que empiece a hervir y cuando hierva,bajamos el fuego un poco y dejamos que cueza otros 8 ó 10 minutos.
      Tener cuidado de partir las patatas a dados pequeños.Pensar que la seta se hace antes que la patata y necesitamos que la patata nos cueza en poco tiempo,por lo que la partiremos pequeñas pues sino nos tardarían mas o las sacaríamos crudas aún.
      Cuando han pasado esos diez minutos retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora. Yo lo paso después por el chino pues me gusta que quede muy fina.

      Ahora le agregamos la nata y una cucharada de mantequilla que le dará untuosidad. Como en todas estas cremas,podéis sustituir la mantequilla por un queso cremoso.
      La volvemos a batir y la llevamos al fuego hasta que vuelva a hervir (ahora con cuidado que no se nos agarre). Cuando hierve la dejamos al mínimo un minuto y ya está.

      A mi me gusta poner por encima unos costrones de jamón crujiente. Estos los hago dejándolos en la placa del horno y horneándolos hasta que adquieren esa textura crujiente. Hay que vigilar bien pues se queman con facilidad (doy fe...).

Yo en ésta ocasión le puse por encima una rodaja de queso de cabra que se fue fundiendo en el calor de la crema resultando delicioso....Bon appétit.


Calorías por ración: 379 kc
      Está calculado tal y como se ve en la foto,con sus tropezones. Si ellos,cada ración tendría 316 kc

Frittata de espaguetis

Introducción

         Hola amig@s
      Hoy vamos a cocinar un plato típico italiano que se suele hacer para aprovechar los restos de pasta que no se ha aliñado el día de antes. Yo lo descubrí gracias a Sonia Peronaci y,al principio era una manera de comer esa pasta que sobró.
La receta gustó tanto en casa que cuezo adrede los espaguetis para hacer la receta. En origen se utiliza un queso scamorza ahumado en tacos y queso parmesano rallado,pero cuando veáis la receta comprenderéis que se puede utilizar el queso que tengáis a mano y,con permiso de los italianos os animaría a utilizar los quesos de vuestra zona.
      No obstante,siendo un plato de aprovechamiento supongo que en la misma Italia (es una suposición personal) cada cual utiliza los ingredientes que tenga por casa. Yo hoy,compré un queso provolone y con él lo hice.
      Aunque aquí os presento una receta típica en cualquier casa italiana, la receta admite tantas variaciones como se os ocurran jugando con los ingredientes. Jamón york o jamón serrano,chorizo,chistorra,verduras etc.

Ingredientes

- 350 gr de espaguetis cocidos
- 100 gr de provolone
- 50 gr de parmesano rallado
- 100 gr de bacon en dados
- 5 huevos
- Sal,pimienta
- Perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva


Preparación

      Comenzamos por partir en dados pequeños el queso y el bacon.
      En un bol cascamos los huevos y los batimos bien. Cuando estén bien batidos le añadimos un pellizco de sal y rallamos bien de pimienta negra y le echamos el parmesano dentro.

       Batimos bien para que mezcle uniformemente y le agregamos el perejil picado ( como 2 cucharadas).
      Mezclamos bien y le agregamos el bacon y por último,el queso provolone en dados. Mezclamos todo bien y lo reservamos.

      Ponemos una sartén antiadherente al fuego con el aceite de oliva y,cuando esté bien caliente, echamos la pasta en ella y la dejamos que se vaya poniendo crocante sin tocarla durante 2 o 3 minutos.
      Cuando nuestra pasta ya se ha dorado un poco por abajo le agregamos el compuesto que habíamos reservado en el bol y tratamos de repartirlo uniformemente por entre los huecos de la pasta.

      Dejamos cocinar la primera cara de nuestra tortilla unos 4-5 minutos tapando la sartén para ayudar a que el queso vaya fundiendo.
      Pasado ese tiempo le damos la vuelta como haríamos con una tortilla de patatas y la dejamos otros 3 o 4 minutos del otro lado y ya la tenemos lista para comer....Bon appétit.

Calorías por ración: 743 kc
      La ración está calculada para un cuarto de tortilla.Como se puede ver es un plato contundente,lleno de alimento y muy calórico.