Lubina Silván

Introducción

         Hola amig@s
      El mes pasado mi amigo Javier Silván me envió una receta (a través de mi facebook  de Meciendo pucheros )  que él hacía en su casa con la condición de que la llamase con su nombre. Y dicho y hecho. Era una receta de lubina rellena de gambas y setas, hecha al horno y que iba bañada con una bechamel. He de decir que he intentado hacer la receta tal cual me la contó Javi, aunque si le he dado un toque mio. Principalmente que he sustituido la bechamel por una velouté obtenida a partir de las propias cabezas y pieles de las gambas del relleno y la espina de la lubina.
      Bueno,espero que Javi me permita esta licencia. Que sepáis que la receta suya va con bechamel. En todo caso está muy buena.
      Recetas de pescado relleno al horno hay muchas,pero ésta es la de mi amigo Javi. Vamos a ver cómo se hace.

Ingredientes (2 personas)

- 2 lubinas
- 200 gr de gambas
- 200 gr de setas
- 30 gr de margarina
- Media cebolla
- Vino blanco
- Aceite de oliva,sal y pimienta





Preparación

      Pedimos al pescadero que nos abra las lubínas como un libro con la espina a un lado. Yo,lo que he hecho es quitarle con cuidado la espina central,pero si no tenéis un buen manejo del cuchillo es mejor que no lo hagáis para no cargaros el pez. A mi me pareció buena idea pues al comer no tropezamos con espinas.
      Pelamos las gambas y troceamos las setas. Yo utilicé setas cultivadas: la típica seta de ostra,pero si disponéis,según la temporada de algún boletus,seta de cardo o similar, no dudéis,seguro que gana el conjunto del plato.
      Con las espinas de las lubinas y las cabezas y pieles de las gambas hice una velouté. Rehogué en una gota de aceite de oliva las cabezas de las gambas y cuando tomaron color (y olor) les eché las espinas y un vaso de agua. Dejé que hirviese un par de minutos,colé el caldo resultante y reservé.
      Mientrás,preparamos la farsa con la que rellenaremos las lubinas. Para ello picamos la cebolla,la pochamos ligeramente y cuando está transparente le incorporamos las gambas y las setas.

      Dejamos que se vayan haciendo y le incorporamos medio vaso de vino blanco. Yo tenía un poco de cava que me sobró de mi cumpleaños,y eso le eché.
      Dejamos que se nos reduzca y el conjunto se quede meloso. No se le agrega harina. Que espese por la propia reducción.

      
      Cogemos nuestras lubinas abiertas,sin espina y las salpimentamos y les ponemos un poco de aceite de oliva (un chorrito muy leve). Rellenamos las lubinas con la farsa,las cerramos y las ponemos en una fuente de hornear pintada de aceite para que no se nos queden pegadas y las metemos en el horno a 180º unos 10 a 15 minutos (dependiendo del tamaño de la lubina)

      Pasado ese tiempo las sacamos del horno y las bañamos con la velouté que hicimos (o bechamel). Las metemos en el horno de nuevo y a esperar que gratinen un poco. Mientras,preparé la guarnición. Puse algunas setas en la plancha y,con unas verduras cortadas en juliana (pimiento rojo,pimiento verde y cebolla). Los saltee a fuego vivo,les añadí azúcar. Bajé el fuego y dejé que el azúcar fuese caramelizando.Le añadí una cucharada de salsa de soja y otra de vinagre de módena y el resultado fue espectacular de bueno.
      Y con todo ello emplatamos y a la mesa. Gracias Javi...Bon appétit.

Calorías por ración:  405 kcal

Gazpacho

Introducción

         Hola amig@s
      Si hay un rey culinario del verano español ese es sin duda alguna el gazpacho.Y si hay una receta que tiene tantas variantes como cocineros...también es el gazpacho.
      El gazpacho es,en esencia, una sopa fría que se sirve bien fresquita y que está hecha a base de hortalizas aderezada con aceite,vinagre y alguna otra cosilla.
      Se considera al gazpacho originario de Andalucía y , de hecho, a la elaboración mas o menos clásica de la receta se la denomina con carácter genérico como "gazpacho andaluz" sin embargo ésto no está tan claro. En primer lugar porque ya en Al-Andalus se preparaba un plato a base de aceite,pan desmigado y vinagre. El uso de las hortalizas es posterior a esa idea primitiva del plato y consecuencia de la elaboración del mismo surgieron otras similares y que se pueden considerar como hijos o herederos de ésta como el salmorejo, la porra antequerana  o el ajoblanco.
      No obstante las variaciones en la receta son tantas que sería imposible ponerse de acuerdo en qué es un "auténtico gazpacho andaluz",supongo que ni a los propios andaluces. Además,le pasa un poco como a la paella:que la receta ha adquirido tal difusión que se prepara en todas partes con sus distintos matices.
      Ahora se han puesto de moda gazpachos a base de sandía,cerezas,fresas etc....ya haremos alguna variante de esta.
      Esta que os presento es mi receta,que se parecerá a otras muchas, y en ella os diré una cosa. Para mi,en el gazpacho,la presencia de comino es innegociable. Cualquier gazpacho sin él me resulta soso,pero eso va en gustos. Y por último,cuando veamos el paso a paso os daré un truco y os lo explicaré: el añadido de la mahonesa. Vamos a cocinar y lo vamos viendo.

Ingredientes (para 1,5 litros )

- 1 kg de tomates maduros
   ( opción: usar tomates enteros enlatados)
- 1 pimiento verde
- Media cebolla
- 1 pepino
- 300 gr de pan del día anterior
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada y media de cominos molidos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3-4 cucharadas de vinagre
- Sal
- Mahonesa (1 cucharada por litro)

      Los ingredientes están calculados para un litro y medio más o menos. Yo suelo hacer dos litros o más. Si es así,respetar las proporciones y añadir,pepino,cebolla o lo que proceda


Preparación

      Se pone el pan a remojo con agua y mientras empapa vamos troceando y pasando las hortalizas.
      Para empezar os diré que yo utilizo mucho el tomate entero pelado que viene en lata para hacer gazpacho. Es rápido y os quita trabajo. Además cuenta con la ventaja de que vienen pelados y bien maduros.
      Si utilizáis tomates naturales,cogerlos bien maduros. Yo no los pelo ni les quito las pepitas ya que en el posterior proceso de filtrado se quedarán todas esas impurezas,pero podéis hacerlo si queréis.
      Se trocean los tomates. Se pela el pepino, se abre el pimiento y se le sacuden las pepitas. Se trocean todos los ingredientes de manera más o menos grosera. Pensar que después se van a triturar todos utilizando lo que tengamos a mano. Si vemos que queda muy espeso le agregamos agua. El gazpacho no tiene que tener esa consistencia espesa de la porra antequerana o el salmorejo. En éste punto le agregamos los cominos,el aceite,el vinagre y la sal....y batimos. No os paséis con la sal o el vinagre. Podréis rectificar después y es conveniente que ahora quede soso y vayáis añadiendo hasta conseguir el punto deseado.

   
      Cuando está bien batido lo colamos por un chino o un colador haciendo que quede bien fino. Ahora es cuando se ha de probar y ver si le falta aceite,vinagre o sal.

      Y ahora,el truco de la mahonesa. Yo lo escuché en la radio hace años. Un hombre joven llamó y contó éste secreto. Su padre,jefe de cocinas de un afamado hotel de Madrid, llevaba 30 años utilizándolo. La mahonesa le aporta untuosidad al gazpacho. Si no lo habéis probado,hacerlo y me contáis. Yo lo hago desde entonces y es verdad que en boca es más untuoso y sabroso.
      El mismísimo Ferrán Adriá en su libro "la cocina de la familia del bulli" lo hace así y me hace sospechar que,si bien es un recurso poco utilizado en las casas,muchos profesionales lo ponen en práctica.

      Volvemos a batir bien hasta homogeneizar todo y ya está listo. Nos vamos con él a la nevera y lo dejamos ahí hasta que esté bien frío. Se sirve en vaso o en un cuenco con trocitos de los mismos ingredientes al margen para que cada uno se lo eche a su gusto. En un caso se beberá y en el otro se comerá con cuchara como otra sopa...Bon appétit.

Calorías por ración: 320 Kcal
      Calculadas para un vaso de tamaño normal,como los que todos tenemos en casa,de unos 200 cc.

Tarta tres chocolates

Introducción

         Hola amig@s

      Hoy es un día especial (no todos los días se cumplen años). No diremos cuantos jajajajaja....y para celebrarlo nada mejor que preparar una tarta. En éste caso, una tarta tres chocolates que es una delicia y ya la hice otras veces. La verdad es que la primera vez que la hice había visto algunas recetas en internet, hasta que dí con la que realiza en su canal de youtube Issasaweis. Me pareció la más simple de las que había visto. Sencilla de hacer y bien explicada y a partir de entonces yo la hago igual. El resultado es espectacular. Como me dijo una amiga,no parece que sea una tarta casera sino comprada.

      Para los que estáis peleados con la báscula ya me pensaré si poner las calorías al final como hago con todas las recetas o bien hago como en Pasarela a Macondo, única receta en la que aún no calculé las calorías.Vamos a ver cómo se hace.

Ingredientes

- 200 gr de galletas
- 60 gr de margarina
- 150 grs de chocolate blanco
- 150 grs de chocolate negro
- 150 grs de chocolate con leche
- 750 ml de nata para montar
- 750 ml de leche
- 3 sobres de cuajada
- 150 gr de azúcar
- Chocolate para adornar


Preparación

      Lo primero que haremos será ir formando la base de nuestra tarta. Para ello troceamos las galletas y las metemos en una picadora hasta reducirlas a polvo de galleta.Calentamos en el microondas la margarina (o mantequilla) y la mezclamos con el polvo de galleta hasta obtener una masa compacta.

      Con ella cubriremos el fondo de un molde desmoldable teniendo cuidado de cubrir bien los bordes para que no se nos escape líquido por ahí. Un truco para que la base compacte y no deje huecos por donde se cuele líquido consiste en meterla al horno 5 minutos.

      Para ir montando nuestra tarta iremos por partes deshaciendo cada uno de los chocolates aparte.
Para ello echamos en un cazo el chocolate negro,junto con 250 ml de nata y otro tanto de leche,50 gr de azúcar y un sobre de cuajada. Es mejor deshacer el sobre de cuajada en la leche con azucar y después echar el chocolate.La llevamos a fuego medio y,sin parar de remover, hasta obtener una integración uniforme de todos los ingredientes. Lo dejamos cocer así unos 7 minutos,recordando que no debe de llegar a hervir.La vertemos sobre la base de galleta.

      Vamos haciendo la segunda capa de la misma forma,pero en ésta ocasión con el chocolate con leche.Repetimos pues el proceso otros 7 minutos sin que llegue a hervir hasta conseguir una crema uniforme.
      Cuando la tenemos,vertemos sobre la primera capa haciéndola caer sobre una cuchara vuelta del revés,para que se disperse y no incida sobre un sólo punto,pues nos lo podría romper y mezclarse los dos chocolates.

      Volvemos a repetir la operación con el chocolate blanco.
      Cuando lo tenemos,vertemos sobre la segunda capa con el mismo truco de la cuchara. Os daréis cuenta que el tiempo que empleáis en limpiar la cazuela y cocer esos 7 minutos es suficiente para que la anterior capa de chocolate endurezca lo suficiente como para "aguantar" el próximo chocolate líquido.

      Con ésto la tenemos concluida.Hay que dejarla ahora a temperatura ambiente hasta que haya perdido el calor y la podamos meter en la nevera. Ahí se quedará unas horas,hasta que esté lista para desmoldar.

      Cuando hayan pasado de 4 a 5 horas,desmoldamos la tarta y decoramos con lo que queramos,unos huevos de chocolate,conguitos,fideos de colores o de chocolate...en fin...lo que queráis y ya está lista para cortar y servir
      Aquí os dejo otra foto de otra que hice hace algunos meses....Bon appétit.

 Calorías por ración: 589 kcal
      El cálculo está realizado para un molde de 23 cm del que sacaremos 12 raciones

Arroz con leche

Introducción

         Hola amig@s
      El postre que hoy nos ocupa pasa por ser uno de los más tradicionales y extendidos por todo el mundo hispanoamericano,aunque también en Asía se encuentran variedades de éste delicioso postre.
      Como os podréis figurar hay múltiples maneras de hacerlo y de aromatizarlo. Hay quien primero lo empieza a cocer en agua y pasados unos minutos le retira el agua y le pone la leche. Yo lo hago directamente en la leche. Una cosa que me parece importante es lavar previamente muy bien el arroz pues así nos vamos a garantizar que pierda el almidón y no se nos quede como un engrudo o se nos pegue en el fondo de la olla.
      Sea como fuere, lo importante es que el arroz quede cremoso y sea una delicia en el paladar. Os voy a contar cómo lo hago yo. Ya os aviso,para el que nunca lo haya hecho, que os olvidéis de esa "regla" que dice que el arroz está cocinado en unos 20 minutos. Un buen arroz con leche se lleva una hora de cocción más o menos.
      Vamos a verlo.

     

Ingredientes


- 1 litro de leche
- 1 vaso lleno de arroz (unos 200 grs)
- 100 gr de azúcar
- Canela en rama y en polvo
- Cáscara de limón
- 200 ml de nata líquida





Preparación

      Lo primero,como os decía será lavar el arroz bien bajo el grifo del agua para que pierda el almidón. Yo lo pongo en un colador encima de un bol. Al momento veréis que el agua se torna blanquecina. Cuando el agua empieza a estar clara es que el arroz ha perdido el almidón y lo tenemos a punto para cocinar.

   
      Se cortan unas tiras de la cáscara del limón teniendo cuidado de no llevarnos la parte blanca pues ésta amarga. Yo la repaso con un cuchillo tratando de que la piel sea lo más limpia posible.
      Se pone toda la leche a calentar con una o dos ramas de canela y las cáscara del limón. Hay quién también le pone una cáscara de naranja y una rama de vainilla. Eso os lo dejo a vuestra elección. Yo no le pongo. Cuando la leche está caliente echamos el arroz. Yo no dejo que hierva. Al fin y al cabo desde éste momento vamos a cocinar el arroz a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue.Con el fuego así, la leche no va a hervir en toda la cocción sino que tendrá un tenue borboteo en todo el proceso.
      Esto nos llevará de unos 50 minutos a una hora. Hay que remover de vez en cuando.

      Una cosa importante es que no todos los arroces van a absorber por igual la leche. Dependerá de la cosecha,tipo de arroz,fecha de envasado, de si echáis un poco más o menos etc. Por eso es importante vigilar. El arroz no es una ciencia exacta. No son 55 minutos de cocción y saldrá siempre igual. Hay que tener cuidado. Incluso si veis que aún le queda cocción y se esta quedando muy seco,añadirle un poco más de leche caliente.
     Más o menos al cabo de 40-45 minutos vamos sacar la cáscara y la rama de canela y a  echar el azúcar. Ahora si que tendremos que remover más a menudo y a vigilar que no se nos pegue (el azúcar favorece ésto).
     Cuando el arroz está hecho se le añade la nata líquida. Esto le va a aportar una cremosidad extra. Dejamos que cueza un par de minutos más, retiramos del fuego...y ya está hecho.

      Lo sacamos a una fuente en donde vaya a reposar y le espolvoreamos con canela en polvo.
      Una cosa a observar es que cuando lo saquéis del fuego el arroz con leche esté aún caldoso. No os importe,es buena señal,pues aún debe absorber más el arroz. Al final del proceso el arroz quedará cremoso y habrá aumentado su volumen en la justa medida. Si os fijáis en la foto del encabezamiento,apenas se ve el arroz,pero cuando "engordó" os aseguro que estaba en su punto. Daros cuenta de que si al sacar el arroz del fuego se ve mucho el grano,cuando acabe de absorber quedará muy espeso y pastoso.
      Apartado del fuego el arroz,hay que dejarlo enfriar un rato fuera de la nevera. Pasado éste tiempo lo metemos a enfriar en la nevera. Se sirve frío
.
     Con estas cantidades salen unas seis raciones,aunque,claro...eso depende de lo que os guste...Bon appétit.


Calorías por ración: 350 kcal

Tortilla de patatas

Introducción

         Hola amig@s
      Si hay un plato por el que nos reconocen en el extranjero éste puede ser la paella y la tortilla de patatas. Cierto es que ese honor lo comparten con otros afamados platos de aquí. No quiero entrar en guerras de sensibilidades de las distintas regiones (cada cual defiende y le duele lo suyo). Para mi la cocina no es eso. Al contrario: es enriquecedor y yo me como con el mismo gusto una fabada asturiana, un bacalao al pil pil, un gazpacho o unas patatas a la riojana (y me olvido de cien platos). Pero si somos objetivos tanto la paella como la tortilla de patatas pueden ser nuestras señas de identidad gastronómicas en el exterior.

      En España puede haber tantas recetas de tortilla de patatas como cocineros. Mas jugosa,más cuajada,gordas,finas,con las patatas más grandes,más pequeñas...en fin,un mundo.
      Aunque eso va en gustos como acabamos de ver, a mi me gusta una tortilla jugosa,en la que los ingredientes estén bien integrados,la patata mas bien menuda (ya veremos en el proceso como la hago) y que no esté muy aceitosa.
      Un capítulo aparte merece la cebolla,objeto de disputa entre comensales. Se puede decir que hay una "guerra civil" entre los partidarios y los detractores de la misma en la tortilla. A mi me gusta con y sin cebolla.No obstante parece que la receta original no la llevaba y no es más que uno de los muchos ingredientes que se le pueden añadir y que,de alguna forma hizo fortuna ganando adeptos. También hay tortillas a las que se añade pimiento,calabacín,guisantes,bacalao etc,cambiando en algunas ocasiones el nombre del plato.
      Lo que os presento aquí podría ser una "receta tipo" de una típica tortilla de patatas española. No obstante,haré más variantes en un futuro.

Ingredientes



- De 3 a 5 patatas (según tamaño)
- 5-6 huevos
- Aceite de oliva







Preparación

      
       Pelamos y cortamos las patatas. En una sartén echamos aceite de oliva (no mucho),al principio cuando echemos las patatas parecerá que "sobren patatas". El sabor resultante de utilizar aceite de oliva a otros como el de girasol,cambia el sabor del plato. No obstante aquí  mucha gente y bares utilizan el de girasol así que lo podéis utilizar.Las patatas las echaremos cuando el aceite aún no esté caliente del todo y durante todo el proceso mantendremos el fuego medio.Esto es importante pues no queremos que las patatas se frian y queden crujientes sino que se cuezan en aceite a fuego medio. De ésta forma conseguiremos que las patatas queden melosas y bien cocidas.El tiempo que tarde en estar la patata hecha (de 15 a 20 minutos mas o menos) se van moviendo y rompiendo con una paleta,espumadera o el útil de cocina que tengáis.. No se debe descuidar de ir despegando suavemente las patatas del fondo pues pensar que están soltando el almidón y tienden a pegarse en el fondo.
      Si hacéis la tortilla con cebolla picada echarla junto con las patatas.
   

   
      Cuando la patata está cocida se escurre bien al sacarla con una araña de cocina y la pasamos a un colador para que pierda el aceite (es muy desagradable una tortilla grasienta).Después de estar bien escurrida, la pasamos a un bol. Éste es el mejor momento para echar la sal pues la coge mejor en caliente.En el bol dejaremos que pasen 5 minutos y no estén ardiendo. La razón es que si las mezclamos con los huevos batidos cuando están muy calientes,el huevo se nos cuajará en el bol y no queremos que ésto suceda. Mientras,vamos batiendo los huevos. Si queréis le podéis añadir un chorrito de leche a los huevos para que salga mas esponjosa.
      Pasados esos 5 minutos agregamos los huevos al bol y  dejamos que reposen ahí todos los ingredientes durante otros 3 ó 4 minutos para que la patata se impregne bien.

      Echamos una cucharada de aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos el contenido del bol. Vamos haciendo movimientos circulares con la sartén para ayudar a que no se pegue y a que los ingredientes se repartan bien. Cuando han pasado uno o dos minutos (controlar el fuego) procederemos a dar la vuelta  a la tortilla. Para ello la tapamos con un plato que la cubra, volteamos la sartén y devolvemos a la sartén la otra cara de la tortilla (la foto de éste paso corresponde a otra tortilla,pero quise mostrar el proceso)

      Una vez dada la vuelta lo único que nos queda es ir aplanando y colocando los bordes empujando hacia dentro de la tortilla con la espátula en todo el contorno de la tortilla.
      Volvemos a colocar el plato tapándola y la volvemos a voltear recogiendo la tortilla en el plato. Ya nos quedará tan solo servir,bien como aperitivo o como plato en si...Bon appétit.

Calorías por ración: 500-550 kc
      Como todas las tortillas no son iguales de grandes,pongamos que una porción de un cuarto de tortilla tiene alrededor de las calorías reflejadas por término medio.

Conejo en salmorejo canario

Introducción

         Hola amig@s
      Hace años coleccioné unos libritos de cocina internacional que salían con el diario "el país". En los libros de España,cuatro tomos divididos por provincias, descubrí una receta que me llamó la atención enseguida. Era el conejo en salmorejo,típico de las Islas Canarias. Me llamó la atención porque ya conocía el salmorejo cordobés y me chocó ver una carne "sumergida" ahí. Así descubrí que hay tres versiones de salmorejo. El cordobés que es una sopa fría,el extremeño que es una ensalada y el canario que es un adobo.
      Antes de nada diré que el que tenga reparos en consumir conejo puede hacer lo mismo con pollo o con cerdo. Yo lo hago también con pollo pues a mis hijas les gusta más que el conejo. No obstante hoy utilice conejo por ser la receta más genuina.
      Por último,que sepáis que fuera de las islas canarias os será muy difícil encontrar pimientas piconas,típicas de las islas y materia prima del mojo picón y que también lleva ésta receta. No os preocupéis pues se puede sustituir por guindillas cayenas,chiles rojos picantes etc,depende del lugar del mundo en donde residáis.
      La receta es sencilla y muy rica...vamos a verla.

Ingredientes

- 1 conejo
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pimienta picona ( o 1 cayena)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de Laurel
- 4 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva
- Un puñado de sal gorda
- Tomillo y romero



Preparación

      Pediremos al carnicero que nos trocee el conejo o lo haremos nosotros si no hay más remedio.
      En un mortero meteremos los dientes de ajo troceados,la pimienta picona (en mi caso cayena) y un puñado de sal gorda. Majamos bien y cuando lo tengamos bien "mareadito" le incorporamos los cominos y el pimentón. Mezclamos bien y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva. Integramos bien todos los ingredientes.

      Cuando tengamos el majado bien hecho,metemos en un bol amplio el conejo troceado.Lo espolvoreamos de romero y tomillo (hay quién le añade orégano también,yo no) y le añadimos el majado y el vino blanco. Removemos bien para que todo el adobo se mezcle bien e impregne a toda la carne por igual.
      Una vez que tengamos hecho ésto,lo tapamos y lo dejamos reposar en la nevera unas horas. Mi recomendación,que es cómo yo lo hago, es que lo dejéis de un día para otro. Yo he comido el conejo hoy mismo y el adobo lo dejé hecho ayer a la noche.

      Al día siguiente saco las tajadas a un colador para que escurran y no perder la salsa. Ponemos aceite en una sartén y vamos friendo las tajadas sacándolas a un plato con papel para absorber el exceso de aceite.
      Cuando las tengamos todas fritas las pasamos a una cazuela en donde añadiremos todo el adobo y reduciremos a fuego medio 10 minutos hasta que la salsa quede ligada. Yo utilizo una cazuela de barro porque me parece que queda mejor.

      Ya sólo nos queda emplatar. Yo hoy lo acompañé con un puré de patatas al que adorné con un toque de mojo picón que me pareció que maridaba perfectamente. Y el resultado me dio la razón... Bon appetit.

Calorías por razón: 335 kcal
      El cálculo es sólo para el conejo,teniendo en cuenta que un conejo puede rendir al menos para 5 raciones. La guarnición va aparte así como una mayor ingesta.

   

Pollo al chilindrón

Introducción

         Hola amig@s
      Hay platos que te trasladan a la niñez por la vía rápida. Este es el caso que hoy os presento: el pollo al chilindrón, plato de origen aragonés y que mi madre,manchega de pura cepa, lo hacía en casa. No sé quién se lo enseñó pero el caso es que era una receta que en casa disfrutábamos de lo lindo. Ella lo preparaba de modo algo distinto a cómo os lo voy a presentar. Era otra manera de cocinar. Los guisos llevaban mucho caldo para "mojar pan"...y eso hacíamos.
      A mi me gusta,y creo que por ahí va la cocina de hoy, que los guisos lleven poca salsa. Concentrar los sabores y que la salsa sea mas un néctar divino en donde disfrutar tres o cuatro trozos de pan  que un caldo con el sabor más diluido en donde zambullir una barra entera de pan. Creo que es más rico y sano lo primero....pero eso va en gustos.
      Confieso que el recuerdo de prepararlo que tenía era muy difuso y hace mucho que no lo hacía. Así que me dí una vuelta por varios blogs,libros de cocina regional y YouTube y ésto es lo que salió.
      Os aseguro que estaba buenísimo. Las verduras,después de hacer la foto de la muestra la pasé por la batidora y el chino obteniendo el néctar deseado. Es una opción. A mi me gusta con las verduras enteras y pasadas. En éste caso mandaron mis hijas, que prefieren no encontrarse con cebolla y pimientos enteros.

Ingredientes

- 1 pollo entero troceado
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 100 gr de jamón serrano
- Sal,pimienta,pimentón y agua



Preparación

      Le pediremos al pollero que nos trocee el pollo,de lo contrario nos tocará a nosotros hacerlo. Lo salpimentamos.
      Trocearemos los dos pimientos y la cebolla y rallamos los tomates. También se pueden escaldar y trocear pero yo lo hice así pues se lo vi hacer al chef José Andrés y me pareció buena idea.

      En un cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente doramos el pollo. Cuando esté doradito lo retiramos del fuego y reservamos.
      En la misma cazuela rehogamos la cebolla y los pimientos con una hoja de laurel. Mientras se van rehogando picamos los dientes de ajo que se los añadiremos cuando las verduras empiecen a estar melosas.
      Cuando el ajo tome un poco de color le añadimos el jamón en taquitos o trozos pequeños (se me olvidó en la foto)

      Lo rehogamos un poco y le añadimos una cucharada de pimentón (siempre mejor si es de la Vera). Rehogamos minimamente pues el pimentón se quema enseguida. Esta operación es mejor hacerla fuera del fuego para evitar que se queme el pimentón. De todas formas enseguida añadimos el vino blanco y devolvemos al fuego. Dejamos que reduzca un poco y añadimos los tomates rallados.

      En éste punto volvemos a meter el pollo en la cazuela y lo cubrimos con agua (si tenemos un caldo de ave no sólo le va bien sino que lo enriqueceremos)

      Dejamos a fuego medio que reduzca el caldo unos 15 minutos. Probamos de sal por si tenemos que rectificar y ya está listo para servir. Yo le acompañé de unas patatas fritas pero eso ya,a vuestro gusto...Bon appétit. 


Calorías por ración: 385 kc
      El cálculo se refiere sólo al plato en si. La guarnición se habrá de calcular aparte.