Rollo de tortilla relleno

Introducción

         Hola amig@s
      Vamos a preparar un plato divertido y fácil que hará la delicia de los pequeños de la casa. A pesar de que la presencia en la mesa parece indicar una elaboración complicada es más sencillo que las instrucciones de uso de un chupete.
      Lo mejor es que,una vez veáis cómo hacer el rollo,lo podéis rellenar de lo que queráis. Además tiene dos versiones a la hora de consumir: como un aperitivo frío o caliente.Depende de lo que os convenga en base al relleno que le habréis puesto. Yo hoy lo preparé para comer en caliente. Ya veréis que puede ser un primer plato o un aperitivo con el que agasajar a un invitado.

Ingredientes (4 personas)

- 5 huevos
- Queso en polvo tipo parmesano
- Aceite de oliva
- Sal

Relleno

- Jamón york (5 lonchas)
- Preparado de 4 quesos
- Queso roquefort



Preparación

      Precalentar el horno a 200º C.
      Cogemos una fuente de hornear y la humedecemos un poco. La razón es que vamos a cubrirla con papel vegetal y de ésta manera el papel se adapta más a la forma de la fuente y "se pega" a sus paredes.
      Una vez colocado el papel lo pintamos bien con aceite de oliva.
      Batimos los 5 huevos,les ponemos un poco de sal (y pimienta si os gusta) y lo vertemos en nuestra fuente. Una vez que la fuente se ha cubierto bien,espolvoreamos una cucharada de queso en polvo y con ello nos vamos al horno que tendremos caliente y la metemos unos 6-8 minutos (se hace muy pronto,así que ir vigilando)

      Mientras se nos hace nuestra tortilla preparamos sobre una tabla,una mesa etc una lámina de film transparente.
      Sacamos del horno nuestra tortilla y,tirando de los bordes del papel vegetal (así no estaremos en contacto con superficies que quemen)  la sacamos de la fuente. Ahora sólo queda dejar con suavidad la tortilla reposada sobre el film trasparente.

   
      Ahora nos queda lo más divertido: rellenarla de lo que queramos. Yo hoy la rellené de los típicos ingredientes que le gustan  a todos los niños,jamón cocido y queso. Utilicé un compuesto de 4 quesos que venden hecho y que incluye emmental,cheddar,gouda y queso curado y a ésto le añadí unos trocitos de roquefort,todo ello sobre una cama de jamón cocido que puse lo primero sobre la tortilla.
   
   

 

      A continuación vamos enrollando la tortilla y construimos con el film transparente una especie de caramelo gigante,lo más apretado que podamos.
      Con ello nos vamos a la nevera en donde lo dejaremos una hora al menos. Pasado ese tiempo la tortilla a compactado y no se nos desenrollará.

      Esta tortilla la preparé para comer caliente. Yo metí el rollo de tortilla (ya frío y compacto) con el film en el microondas durante dos minutos para que el queso se me fundiese. Después le quito el film transparente y se cortan en rodajas para servir.
      Como os dije,según el relleno que lleve se puede comer en caliente o en frío. Si le ponéis unas hojas de lechuga y sobre ellas lo cubrís,por ejemplo, de ensaladilla rusa,tan sólo tenéis que dejarlo en la nevera para que el rollo asiente y después cortarlo para servirlo. ¿Y si le agregáis azúcar al huevo y lo rellenáis de chocolate,dulce de leche y frutos secos?¿ No apetece como postre? Como veis,las combinaciones son infinitas....Bon appétit.

Calorías por ración: 287 kc
      Las calorías de una ración están calculadas para dos porciones. De un rollo de tortilla así se pueden sacar 8 porciones.

Pastel de pan de molde

Introducción

         Hola amig@s
      Hace unos días me pidieron un sandwich a media tarde y yo,que huyo de clasicismos, en lugar de aviar el tema con un poco de jamón york miré que había en la nevera por si se me ocurría algo. Tenía un poco de hummus y también ensalada de col de la noche anterior y con eso lo hice.Al fin y al cabo soy de la opinión que la cocina muchas veces es improvisar con lo que tienes a mano.La mezcla resultó un acierto.Estaba muy sabroso y me dije que añadiendo algo más podría ser una buena base para un pastel de pan de molde.
      El resultado fue un plato refrescante y muy apto para paladares de todo tipo,incluidos los que tengáis niños. Casero,barato y que admite mil ingredientes y combinaciones.Os muestro como hice el mío pero,ya sabéis,lo podéis rellenar de lo que mas os guste. Yo combiné algunos restos que me quedaban con ingredientes añadidos. Y es que es un plato adecuado para aprovechar restos que os queden y crear un plato nuevo.

Ingredientes

- 9 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de hummus
- 100 gr de ensalada de col
- Cóctel de langostinos
- 60 gr de chopped pork
- 60 gr de mahonesa
- 100 gr de salmón ahumado
- 2 pepinillos
- 2 hojas de lechuga





Para el hummus                                                                   Para la ensalada de col                                                         

- 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr                                - ¼ de repollo liso (unos 350 gr)

- 1 cucharadita de pimentón                                                  - 1 cebolla

- 1 cucharadita de cominos                                                   - 1 zanahoria

- 4 cucharadas de tahini                                                       - 200 gr de taquitos de jamón cocido

- 2 dientes de ajo                                                                 - Unas aceitunas sabor anchoa (opcional)                        

- El zumo de medio limón

- Sal y pimienta




Para el cóctel de langostinos

- 200 gr de langostinos cocidos
- 6-8 palitos de surimi
- una cola de pescado hervido
- 2 huevos cocidos
- 2 cucharadas de mahonesa
- 100-150 gr de lechuga






Preparación

      Aunque parezca que su preparación es laboriosa,ya veréis que no sólo es sencillo sino más rápido de lo que parece. Pensar que podéis prepararlo con lo que  tengáis a mano,por lo que sólo es ir montándolo.
      Empezamos por cubrir un molde con papel aluminio y dejamos que sobre bastante en los lados (nos va a servir al final para cerrar y desmoldar).
      Utilizamos pan de molde sin corteza (o se la quitamos nosotros) y,con la ayuda de un rodillo,aplanamos un poco las rebanadas de pan. Éstas se van colocando en la base de modo que cubra toda la superficie.

   
      Empecé por untar en el fondo una capa de hummus y sobre ella acosté la ensalada de col que sobró el día anterior. A continuación se cierra el primer piso de nuestro pastel con más rebanadas de pan de molde.

      Ahora agregamos una capa del cóctel de langostinos. Como el pastel lleva al final una cobertura de mahonesa,al cóctel le echo muy poca. No me interesa que la mahonesa esté presente en exceso.Tan sólo 2 cucharadas para todo el cóctel (sobró cóctel para otro día). Remuevo bien y monto el segundo piso del pastel con el cóctel.
      Le pongo una capa de fiambre. Yo le puse chopped ¿Porqué?...porque me encanta,pero le podéis poner jamón york,fiambre de pavo etc.
      Por último cubrimos de pan de molde.Fijaros que al ir aumentando la superficie del molde habremos de rellenar huecos con trozos de pan  de molde cortados.

 

    Ahora nos queda cerrar el pastel con el papel aluminio,ponerle un peso encima y dejarlo en la nevera al menos una hora. 

      Cuando lo saquemos,lo desmoldamos con cuidado (sale muy fácil) y procedemos a decorar. Lo recubrimos de mahonesa. Le pongo muy poca.Con dos cucharadas yo tuve para,bien extendidas,cubrir todo el pastel.
      Poner "rayas" de salmón ahumado y rodajas de pepinillos en vinagre y cubrir las paredes con hojas de lechuga y ya está listo para comer....Bon appétit.

Calorías por ración: 300 kc
      El pastel de la foto dio para 6 raciones y para esa proporción están calculadas las calorías de cada ración.

Crema de setas

Introducción

         Hola amig@s
      En la cocina nada se tira ni nada se desperdicia.
      Hoy fui al mercado y vi una setas de cardo que estaban muy bien de precio.La razón es que bastantes de ellas estaban rotas o partidas pero eran buenas. Seleccioné las enteras para hacerlas a la plancha y ponerlas de guarnición en otro plato y con las que estaban mas partidas hice una crema. Un primer plato suave,ligero y delicado.

      

Ingredientes

- Medio kilo de setas
- 1 cebolla
- 1 patata
- 100 ml de nata líquida
- 1 nuez de margarina
- Aceite de oliva
- Agua o caldo de ave o carne
- Sal



Preparación

      Ponemos una cacerola con un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos las setas. No echamos sal porque las setas sueltan mucha agua y la sal las haría deshidratarse más. Dejamos que reduzcan y entonces incorporamos la cebolla y las patatas y seguimos rehogándolas otros dos o tres minutos.

      A continuación las cubrimos de agua. Si tenemos a mano un caldo de ave o de cocido se lo podemos echar en lugar del agua sola.Incluso,una pastilla de caldo de carne o ave nos puede servir. Yo,en casa hago muchas cremas y no siempre tengo a mano caldo hecho así que le echo una pastillita y tan tranquilo.
      Cuando tenemos el conjunto cubierto de líquido le ponemos un pellizco de sal y un poco de pimienta negra.
      Dejamos que empiece a hervir y cuando hierva,bajamos el fuego un poco y dejamos que cueza otros 8 ó 10 minutos.
      Tener cuidado de partir las patatas a dados pequeños.Pensar que la seta se hace antes que la patata y necesitamos que la patata nos cueza en poco tiempo,por lo que la partiremos pequeñas pues sino nos tardarían mas o las sacaríamos crudas aún.
      Cuando han pasado esos diez minutos retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora. Yo lo paso después por el chino pues me gusta que quede muy fina.

      Ahora le agregamos la nata y una cucharada de mantequilla que le dará untuosidad. Como en todas estas cremas,podéis sustituir la mantequilla por un queso cremoso.
      La volvemos a batir y la llevamos al fuego hasta que vuelva a hervir (ahora con cuidado que no se nos agarre). Cuando hierve la dejamos al mínimo un minuto y ya está.

      A mi me gusta poner por encima unos costrones de jamón crujiente. Estos los hago dejándolos en la placa del horno y horneándolos hasta que adquieren esa textura crujiente. Hay que vigilar bien pues se queman con facilidad (doy fe...).

Yo en ésta ocasión le puse por encima una rodaja de queso de cabra que se fue fundiendo en el calor de la crema resultando delicioso....Bon appétit.


Calorías por ración: 379 kc
      Está calculado tal y como se ve en la foto,con sus tropezones. Si ellos,cada ración tendría 316 kc

Frittata de espaguetis

Introducción

         Hola amig@s
      Hoy vamos a cocinar un plato típico italiano que se suele hacer para aprovechar los restos de pasta que no se ha aliñado el día de antes. Yo lo descubrí gracias a Sonia Peronaci y,al principio era una manera de comer esa pasta que sobró.
La receta gustó tanto en casa que cuezo adrede los espaguetis para hacer la receta. En origen se utiliza un queso scamorza ahumado en tacos y queso parmesano rallado,pero cuando veáis la receta comprenderéis que se puede utilizar el queso que tengáis a mano y,con permiso de los italianos os animaría a utilizar los quesos de vuestra zona.
      No obstante,siendo un plato de aprovechamiento supongo que en la misma Italia (es una suposición personal) cada cual utiliza los ingredientes que tenga por casa. Yo hoy,compré un queso provolone y con él lo hice.
      Aunque aquí os presento una receta típica en cualquier casa italiana, la receta admite tantas variaciones como se os ocurran jugando con los ingredientes. Jamón york o jamón serrano,chorizo,chistorra,verduras etc.

Ingredientes

- 350 gr de espaguetis cocidos
- 100 gr de provolone
- 50 gr de parmesano rallado
- 100 gr de bacon en dados
- 5 huevos
- Sal,pimienta
- Perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva


Preparación

      Comenzamos por partir en dados pequeños el queso y el bacon.
      En un bol cascamos los huevos y los batimos bien. Cuando estén bien batidos le añadimos un pellizco de sal y rallamos bien de pimienta negra y le echamos el parmesano dentro.

       Batimos bien para que mezcle uniformemente y le agregamos el perejil picado ( como 2 cucharadas).
      Mezclamos bien y le agregamos el bacon y por último,el queso provolone en dados. Mezclamos todo bien y lo reservamos.

      Ponemos una sartén antiadherente al fuego con el aceite de oliva y,cuando esté bien caliente, echamos la pasta en ella y la dejamos que se vaya poniendo crocante sin tocarla durante 2 o 3 minutos.
      Cuando nuestra pasta ya se ha dorado un poco por abajo le agregamos el compuesto que habíamos reservado en el bol y tratamos de repartirlo uniformemente por entre los huecos de la pasta.

      Dejamos cocinar la primera cara de nuestra tortilla unos 4-5 minutos tapando la sartén para ayudar a que el queso vaya fundiendo.
      Pasado ese tiempo le damos la vuelta como haríamos con una tortilla de patatas y la dejamos otros 3 o 4 minutos del otro lado y ya la tenemos lista para comer....Bon appétit.

Calorías por ración: 743 kc
      La ración está calculada para un cuarto de tortilla.Como se puede ver es un plato contundente,lleno de alimento y muy calórico.

Cebolla caramelizada (2 maneras de hacerla)

Introducción

         Hola amig@s
      Siendo la dirección de mi blog cebollamelosa.blogspot.com ya estaba tardando en contar ésta receta.La cebolla caramelizada es un bocado exquisito que digamos que se puede hacer de dos formas:si tenéis tiempo o si no lo tenéis.
      En realidad,la manera "pura"de hacerla,avalada por grandes cocineros,  es sólo una: lentamente. Pero vivimos de manera agitada y con poco tiempo....así que os digo cómo prepararla en menos tiempo. El resultado es exquisito en ambos casos.
      No os pongo la cantidad de ingredientes pues depende del número de cebollas que confitéis. Si os doy la proporción.

      1ª Receta

 Ingredientes


- Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal          
      





Preparación

      En los ingredientes de arriba debería de haber incluido el cariño,la paciencia y el tiempo. Ésta es la forma  digamos más natural de hacerla. Se corta la cebolla muy fina y la receta se basa en pochar la cebolla con un pellizco de sal a fuego muy suave. Yo le puse dos cebollas. La idea es que la cebolla se vaya quedando melosa en su propio jugo,vaya perdiendo el agua y por último caramelice sus propios azúcares.
      Que la cebolla pierda todo el agua nos puede llevar una hora de fuego al mínimo (foto del centro). Cuando ha perdido todo su agua sus propios azúcares empiezan a caramelizar y poner morena a la cebolla
      En este punto debemos estar pendientes de remover de vez en cuando y nos puede demorar otra hora (según el número de cebollas que se procesen) por lo que el producto no estará a punto antes de dos horas (foto de la derecha).
      Arriba podéis ver el resultado.

      2ª Receta

      En ésta segunda versión,que podríamos llamar "exprés", vamos a conseguir un resultado casi idéntico,pero utilizando apenas 15 minutos.

Ingredientes

- Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar (1 cucharada cada dos cebollas)
- Vinagre de Módena




Preparación

      Procederemos a cortar la cebolla muy fina como en la otra versión,pero esta vez pondremos el fuego a medio gas,como cuando sofreímos normalmente. Cuando la cebolla se torna transparente le añadimos una cucharada de azúcar y dejamos que vaya caramelizando sin dejar de remover.
      Cuando está casi caramelizada toda la cebolla le ponemos una cucharada de vinagre de Módena, removemos bien dejando que se evapore un poco y ya está lista
   

      La cebolla caramelizada puede acompañar multitud de platos,carnes o pescados como guarnición. Yo esta vez las preparé para rellenar una crepe con cebolla caramelizada y queso de cabra,pero el resultado es el mismo,por ejemplo en una tosta de pan y resulta un entrante de lo más rico. Abajo os dejo la foto de la crepe (pinchar para ver la elaboración de la crepe)....Bon appétit.

Calorías por ración:  30-50 kc

      Al ser un acompañamiento o guarnición es difícil calcular las calorías. Con 2 cebollas podemos acompañar entre dos y cuatro platos,bien sea en relleno,guarnición etc.
      Saber que de la manera más tradicional cada cebolla, de unos 200 gr por término medio tiene 64 kc y añadiendo el azúcar son otras 60 kc más. Calcular la cantidad puesta en cada plato y sabréis lo ingerido.

Gachas manchegas

Introducción

         Hola amig@s
      ¿Hay algo más grande que el amor de una madre?...posiblemente no.
      Mi madre es manchega,de Consuegra,para más señas y por tanto éste es un plato que he comido desde pequeño y que ha poco que llegaba a los fogones empecé a "chapucear".
      Plato de origen humilde donde los haya,no deja de ser una delicia por ello. El plato,como otros muchos está relacionado con las duras jornadas en el campo.Labriegos,pastores y similares que cocinaban platos contundentes,que aportasen mucha energía con lo que tenían a mano. Un perol,unas brasas,una navaja,frío y,en algunas ocasiones,hambre.
      El plato en su más genuina versión se come en la sartén que se cocinó,puesto al centro y untando un trozo de hogaza de pan mientras se conversa.
      Aunque en otras regiones hay otras versiones del plato,las gachas manchegas se hacen con harina de almortas,también llamada de titos y he de decir que pesa sobre ellas una leyenda negra al ser la causante del latirismo,una enfermedad producida por una toxina presente en la almorta. He de decir que esto se debía al abuso de esta harina.Eran otros tiempos y estaba presente en exceso (casi a diario). Hoy en día se pueden consumir de vez en cuando y no creo que pase nada.No obstante,si os fijáis en la etiqueta del producto,está catalogado como "pienso animal".
      A los manchegos y descendientes que conozcan y disfruten del plato estas prevenciones les harán gracia. A los que no...probarlas y ya me diréis.
      Aunque cada uno las prepara a su manera y pueden varían algunos ingredientes os cuento cómo las preparo yo.

   

Ingredientes 

- Harina de almortas (1,5 cucharadas por persona)
- 150 gr de panceta o magro de cerdo
- 100 gr de chorizo
- 2-3 dientes de ajo
- aceite de oliva
- pimentón dulce
- guindilla (opcional)
- agua y sal  




Preparación

      Ponemos un chorro generoso (4-5 cucharadas) de aceite de oliva en la sartén. Cortamos en láminas los dientes de ajo y la guindilla (si queremos que pique) y los doramos. Sacamos los ajos y la guindilla y los reservamos.
      En el mismo aceite freímos la panceta o el magro (lo que utilicemos) y cuando están casi dorados añadimos el chorizo cortado en láminas y freímos. Cuando estén los tropezones hechos,los sacamos y reservamos.

      Retiramos del fuego la sartén y le echamos una cucharada de pimentón dulce,moviendo en seguida para que no se nos queme e inmediatamente le echamos la harina. Removemos bien y vamos tostando la harina un poquito. En éste punto le volvemos a echar los ajos ya fritos (yo me reservo unas pocas láminas para decorar al final) y todo junto vamos moviendo.
      Ahora sólo falta echar la sal e ir añadiendo agua poco a poco removiendo bien con unas varillas. Esta harina crea menos grumos que la de trigo,pero aún así no descuidarse.

      Cuando hemos conseguido el punto de espesor deseado añadiendo poco a poco el agua hay que dejar cocer unos 10 minutos. Estas gachas parecen un volcán en erupción,así que si no queréis manchar mucho,tener una tapa a mano para evitarlo.
      Al final se le agregan los tropezones (la carne,el chorizo y los ajos fritos)
      Y ya con todo hecho,a la mesa,un buen pan y a disfrutar....Bon appétit.

Calorías por ración: 550 kc
El cálculo de las calorías de éste plato es muy difícil. Os he calculado lo que ingiere, por término medio una persona, pero sólo de gachas y tropezones. Este plato se come con pan y bien podía caer media barra por persona con lo que habría que sumar entre 250 y 400 kc más (según el pan que se coma).
Yo he conseguido en los últimos tiempos reducir la cantidad de pan e incluso del plato en sí,pero en total es difícil que el total no se vaya a las 700 kc por poco que se coma.

Tortillita de camarones

Introducción

         Hola amig@s
      Hoy os voy a enseñar a preparar un plato típico de la provincia de Cádiz: las tortillitas de camarones.
      No me meteré en "jardines" con respecto a su origen (San Fernando o Sanlúcar), no me interesa discutir esa cuestión,pero vamos,esa es la zona y los que hayáis estado por allí seguro que las habréis probado.
      La tortillita de camarones tiene varios secretos para que quede bien. 1- Hay que utilizar una mezcla de harina de trigo y de garbanzos en proporción 1/5. 2- La temperatura del aceite no ha de ser ni muy fría ni muy caliente. 3- Al echarlas a la sartén hay que darle unos golpecitos para que expandan y,así salgan finas y 4- Hay que utilizar camarones vivos o al menos frescos.
      De todos sus secretos,lo más dificil es conseguir camarones frescos,cosa que,fuera de esa zona de España va a ser muy difícil. Pero podéis encontrar el camarón cocido,que no es igual pues ha perdido sabor,pero es el sucedaneo más a mano que nos quedará. No obstante,están muy buenas así. Si alguna vez habéis comprado tortillitas de camarones congeladas no encontrareis diferencia con las que hagáis vosotros en casa.
      La harina de garbanzos es otra cosa que no es fácil encontrar. Yo tuve que recurrir a unos grandes almacenes en los que la Navidad siempre llega antes que en el resto del mundo..
      Bueno,vamos al lío.

Ingredientes

- 200 gr de harina de trigo
- 30-50 gr de harina de garbanzos
- 150 gr de camarones
- 1 cebolla pequeña o media grande
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- agua y sal





Preparación

      Picar muy finamente la cebolla,el ajo y el perejil y echarlo en un bol en donde incorporaremos también los dos tipos de harina. La proporción es de una parte de harina de garbanzos por cada cuatro de harina de trigo (para un kilo de harina de trigo,200 gr de la de garbanzos)

      Yo hoy preparé con las proporciones que figuran arriba unas 15 tortillitas y aún me sobró masa para otras tantas. La masa sobrante la podéis congelar. Otro día la descongeláis,removéis bien y tenéis una estupenda tapa lista.
      Ahora con todo dentro echamos la sal al gusto (más o menos media cucharadita) vamos añadiendo agua poco a poco sin dejar de mover con las varillas. Debe quedar una masa más bien líquida. Por último añadimos los camarones, mezclamos bien y ya tenemos nuestra masa lista.

      Ponemos una sartén al fuego con aceite. La temperatura del aceite no debe ser ni muy fría ni muy caliente. Yo en mi cocina que tiene graduado de 0 a 9,lo hago en el 7. Un truco para saber si el aceite está a punto es echarle una gota de la masa. Si sube de inmediato,ya está.
      Vamos echando cucharadas de masa a la sartén dándoles unos golpecitos en el centro para expandirlas. Cuando la tortilla va tomando color y consistencia le damos la vuelta con cuidado con unas pinzas.La tortilla se debe ir haciendo poco a poco. Tardan unos 3 minutos más o menos de cada lado,pero ésto depende de vuestro fuego.
      Al sacarlas debéis de ponerlas "de pié" reposando en algún sitio limpio.Esto es importante. Si las vais sacando a un papel y las colocáis una encima de otra,las de arriba le "cederán" su aceite a las de abajo.

Y ya están listas para comer.Un chorrito de limón por encima si os gusta...y a comer....Bon appétit.

Truco para las sobrantes.
      
      Ya os dije que la masa no utilizada se puede congelar,pero si  os sobran tortillitas hechas y no las comeís se quedan blandas al día siguiente. En los bares,las que se quedan frías las calientan en una salamandra,pero a nosotros en casa al día siguiente no nos quedarán bien salvo que las sumerjamos en aceite caliente un momentito (para no quemarlas en exceso). Entonces sí están buenas.


Calorías por ración: 70 kc unidad
      Tanto si lo consumís como tapa como un entrante,una ración normal serían tres tortillitas. Os dejo las calorías de cada una....así que multiplicar vosotr@s  mism@s.