Plátano frito con miel

Introducción

         Hola amig@s
      A veces no hace falta grandes complicaciones para comer algo rico. Y si eso es algo que habitualmente comemos de otra forma,razón de más para probarlo ¿No?
      El origen de la receta lo desconozco.Lo llevo haciendo, de vez en cuando, hace muchos años y no recuerdo si lo escuche en la radio, se me ocurrió a mi o me lo dijo alguien. El caso es que es no es que sea un postre sencillo de hacer: es lo siguiente. Y una forma de comerse un plátano de postre de modo distinto y con una textura y sabores nuevos para una fruta muy versátil y que nos da muchas alegrías pues la utilizamos en muchas y diferentes preparaciones.
      A diferencia de la mayoría de postres, que son fríos, éste se come caliente.
      Vamos al lío amig@s que ya veréis que es muy fácil.

Ingredientes


- Plátanos
- Miel
- Margarina o mantequilla
- Nata









Preparación

      La preparación es tan sencilla que si tenéis niños pequeños puede ser una buena actividad que ellos mismos, supervisados por un adulto, lo hagan y, de ésta manera, se acerquen a la cocina. Seguro que se lo comen con más gusto.
      Ponemos una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo para que no se nos queme. Dejamos que funda la mantequilla.

                                                         (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Echamos el plátano a la sartén y lo dejamos un minuto más o menos hasta que el azúcar del plátano caramelice con la margarina. Y ya está: en menos de cinco minutos tenemos postre.

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      Sacamos el plátano y al servir le regamos un poco con miel y decoramos con nata.....Bon appétit.

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Calorías por ración: 164 Kcal

Boletus guisado con patatas y morcillo

Introducción

         Hola amig@s
      Es tiempo de setas y por tanto el momento de aprovechar éste producto en fresco.
      Hace unos días,mi amiga Rosa Granullaque me sorprendió trayéndome éste enorme Boletus Edulis de casi un kilo de peso para que hiciera algo con él.

      El Boletus Edulis es, junto con la Amanita Cesarea, la reina indiscutible de las setas y su uso en la cocina va desde el crudo en ensaladas hasta los guisos más clásicos (uno de estos es el que elegí para la receta de hoy). Edulis en latín significa comestible, así que hasta en su nombre científico tiene ésta seta a la cocina como destino.
      Se trata de una seta micorriza, es decir, que vive en simbiosis con las raíces de los árboles que la cobijan y en donde se las puede encontrar (bosques de hayas, pinos, robles, castaños etc). Tienen un sabor dulzón que recuerda a frutos secos, particularmente a avellanas. Es un hongo con una forma característica,con el pie blanquecino y mucho mayor que el sombrero que es de un color pardo claro que recuerda al color de la calabaza (entre los nombres que se le dan a ésta seta,uno de ellos es el de seta calabaza).
      No obstante,yo no soy un experto en micología, así que mi consejo sería que no cojáis nada del monte que no conozcáis. Siempre queda la opción de adquirirlas en fruterías. De ahí me la trajo Rosa (gracias de nuevo).
      Bueno,llegó el momento de ponerse manos a la obra.

Ingredientes (4 personas)


- 500 gr boletus edulis
- 250 gr de morcillo
- 250 gr de patatas
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 2 Dientes de ajo
- Pimentón dulce
- 1 Vaso de vino tinto.
- Harina, sal y aceite de oliva.


Preparación

      Para hacer ésta receta decidí hacer la misma preparación en dos ollas distintas. La razón es que el morcillo necesita mas tiempo de cocción que las patatas y el boletus y si los cocemos juntos pasará que las patatas y la seta estarán deshechas o bien la carne estará dura, por lo que lo hice de la siguiente manera.
      Yo cogí una olla exprés para hacer el morcillo. De ésta forma el tiempo en que se cuece el morcillo en la exprés y el tiempo que tarda el resto del guiso en la cazuela tradicional va a ser, mas o menos el mismo.
      Vamos a preparar la "mise en place", ya sabéis, preparar todo lo necesario para empezar a cocinar.
      Para ello, cortamos la carne de morcillo y enharinamos estos pedazos. Cortamos en trozos pequeños las verduras y laminamos los dientes de ajo. Las verduras troceadas las dividiremos en dos partes pues utilizaremos la mitad en cada preparación.Por otro lado limpiamos bien el boletus. Para ello le pasamos un trapo limpio y húmedo por todo el pie y el sombrero sin "bañarlos" o meterlos bajo el grifo, así nos aseguramos que no pierda sabor. Una vez lavado podemos eliminar los restos de tierra del pie pelando el mismo. Después podemos eliminar la primera lámina de piel del pie con un pelador y cortar el sombrero en trozos irregulares.

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      Cuando tengamos todo esto hecho empezamos a preparar la receta.
      En una olla exprés echamos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente metemos los trozos de morcillo enharinados. Les damos unas vueltas e incorporamos la mitad de las verduras troceadas hasta que estén pochadas. Movemos con frecuencia para ir desglasando la olla.

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A continuación agregamos el vino tinto,dejamos reducir a la mitad y agregamos agua hasta cubrir la carne y un poco mas (para que no se nos quede seco después(muy poca,por tanto). Cerramos la olla y,desde que comienza a pitar contamos 40 minutos.

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      Cuando la exprés empieza a pitar podemos comenzar con la otra cazuela. Así, cuando la otra olla lleve pitando los 40 minutos,tendremos ésta segunda casi a punto.En esa cazuela echamos aceite de oliva y cuando esté templado vamos pochando la otra mitad de las verduras. A continuación agregamos las patatas y el boletus.

                                                         (Hacer click en la foto para agrandarla)


Le damos unas vueltas al conjunto,dejamos pochar dos minutos y agregamos una cucharadita de pimentón dulce. Agregamos el vino tinto, dejamos que reduzca a la mitad y cubrimos de agua. Dejamos que se cocinen a fuego medio-alto durante unos 20 minutos.
      Así coincidirá mas o menos el momento en que ambas cazuelas estén a punto.
      Ahora sólo nos quedará volcar el guiso de carne en el de las patatas y dejar que se cocinen juntos a fuego lento otros 5 minutos.

Cuando ambos guisos "se han conocido" durante ese tiempo, ya está listo para servir y comer...Bon appétit.


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Calorías por ración: 343 Kcal


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Mojo verde

Introducción

         Hola amig@s
      He querido publicar a la vez el mojo verde y el mojo rojo ya que mi receta de ensalada dos mojos lleva ambas salsas. Si habéis leído la introducción del mojo picón, casi todo lo que digo para el mojo rojo vale para el mojo verde. Es decir, hay varios maneras de preparar el mojo verde dependiendo del cocinero,la zona etc. Y también hay variedad de mojos verdes. Mojo verde de cilantro, de perejil, de ambos juntos. Con pimiento y sin él. Hecho a mortero,con batidora etc.
      Para los que no vivimos en las islas canarias, el mojo verde tiene una ventaja con respecto a su hermano el rojo: no lleva algo tan específico como la pimienta picona palmera,por lo que sus ingredientes los podréis encontrar en cualquier supermercado.
      El mojo verde se suele utilizar más en acompañamientos de platos de pescados al horno o a la plancha, aunque tratándose de una salsa se puede utilizar en dónde queráis con tal de que realce o matice a vuestro gusto el plato.

Ingredientes

- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 1 pellizco de sal






Preparación

      Al contrario de lo que hice para el mojo picón,en ésta receta he utilizado la batidora para hacerlo en lugar del tradicional mortero.Además, al utilizar pimiento verde en la preparación, me parece lo más apropiado.
      La preparación no puede ser más sencilla. Se pelan y cortan los dientes de ajo. Se hace lo mismo con el pimiento verde, el perejil y el cilantro.

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      Se mete todo en un vaso para batir añadiendo el aceite,vinagre al gusto (poquito), una cucharadita de cominos molidos y un pellizco de sal.
      Se bate bien todo y ya está. Listo para acompañar pescados (sobre todo), papas sancochadas, carnes o lo que queráis.

                                                         (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Por último deciros que,como en el caso del mojo picón, lo que os sobre lo podéis guardar en un tarro cerrado en la nevera. Os aguanta semanas.

      Bueno amig@s, espero que os guste...Bon appétit.


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Calorías por ración: 54  Kcal ( una cucharadita de café)

Mojo picón

Introducción

         Hola amig@s
      Siempre que me enfrento a una receta muy exclusiva de alguna parte del mundo lo hago con la misma prevención y el debido respeto. Pienso que al explicar un plato típico,lo haces para dos tipos de público: el de fuera de la zona y el autóctono. Internet está plagado de casos parecidos a éste. Pongamos que un tipo de Oklahoma con ascendientes peruanos y que nunca ha estado en España publica la receta de la "auténtica paella valenciana"...Pues bien,si un francés residente en Amsterdan y que una vez se comió una paella en Benidorm lee la receta y la hace en su casa, puede que le sepa bien.Puede que le guste.Es más ¡Puede que este buena! pero ¿Será una paella valenciana?¿Con pollo, gambas, salchichas y curry en la misma receta?...seguramente no. Por eso digo que hay dos tipos de públicos. Si esa receta la lee una valenciana con más de 2000 paellas a su espalda puede que se tire de los pelos...¡Y con razón!
      Os contaré que me he documentado antes de escribir ésta entrada, por eso,para empezar, diré que la receta que os presento hoy es la del mojo picón. Evitaré llamarlo mojo picón canario por varias razones. Me conformaría con que los canarios que me visiten estén, en líneas generales, de acuerdo con lo que os cuento y que, a los que no conozcáis la receta os guste.
      Para empezar, habrá que decir que hay un mojo picón canario "general", con unos ingredientes básicos que respetan todos y sobre los cuales, hay miles de recetas "particulares" en las que se añaden o quitan cosas dando un toque personal. Podría decirse que hay variaciones de una isla a otra y de una casa a otra. Así,en las propias islas Canarias, se le llama de formas distintas: mojo palmero,mojo rojo,mojo encarnado...
      La pimienta picona palmera, llamada pimienta de la puta madre (un tipo de pimiento pequeño seco y picante) es la piedra angular sobre la que gira la receta. En Canarias mucha gente las cultiva en macetas en sus propias casas. Yo vivo en Madrid y aquí es imposible encontrarlas,así que,como sucedaneo debo de utilizar cayenas. ¿Veis porqué os decía que no podría llamar a mi mojo picón "auténtico"? Si el ingrediente principal falla, mal vamos. No obstante,no os desaniméis: nos va a quedar una salsa exquisita que, además va a parecerse mucho al auténtico mojo picón.
      Como os decía hay muchas variaciones en torno a la receta. Puede que la más pura sea la hecha a mortero,pero se pueden buscar otras texturas haciéndolo con batidora. También se puede jugar a que quede más o menos picante mezclando pimientas dulces con piconas. También podemos conseguir el grado que queremos que pique con el pimentón (dulce o picante). A mi me gusta que pique un poco,pero no que abrase pues,en mi opinión,el picante se lleva por delante todo.
      La variante hecha con batidora da una textura distinta, mas fina. Hay quien echa pimientos choriceros y unas rebanadas de pan tostado. Esto lo vi en la receta del blog de mercado calabajío. Yo lo hice en una ocasión y está francamente bueno pero quizás un canario de "pata negra" torcería el gesto. Mi consejo,como siempre, es que probéis de todo y os quedéis con lo que mas os guste (que pueden ser varias cosas).
      Es una salsa que si no existiera habría que inventarla. Ideal para dar un toque a carnes y pescados y,sobre todo, a unas buenas papas bonitas canarias o a unas papas negras. ¿Habéis probado las papas arrugás?...pues hay que hacerlo antes de morir.

      


Ingredientes

- Una cabeza de ajos
- Dos pimientas piconas
 (o 2 cayenas )
- Una cucharada de pimentón dulce
- Una cucharada de cominos molidos
- 150 cc de aceite de oliva
- Dos cucharadas de vinagre
- Sal gorda




Preparación

      Me decidí al final a utilizar una versión clásica del mojo picón,por lo tanto, utilizaremos el mortero en ésta ocasión.
      Para comenzar,meteremos en el mortero los ajos pelados y cortados en trocitos ,las dos cayenas,la cucharada de cominos molidos y un puñadito de sal gorda. Si tenéis la suerte de tener pimientas piconas,quitarles las pepitas y proceder de igual forma.

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      Comenzamos a trabajar todo hasta que tengamos el conjunto convertido en una pasta espesa. Cuando hemos conseguido esto, le agregamos el pimentón.

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      Vamos agregando el aceite poco a poco y el vinagre mientras seguimos trabajando la mezcla para que forme una emulsión ligera.

      ¡Y ya está!...ahora os toca a vosotros darle un toque a vuestras carnes,papas arrugás, pescados...la verdad es que combina con todo.
      El sobrante se puede guardar en un tarro cerrado y dura algún tiempo en la nevera.

      El año pasado publiqué una receta de mi invención en la que utilicé mojo picón. Os dejo el enlace (ensalada dos mojos)....Bon appétit.


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Calorías por ración:  60 Kcal (una cucharadita de café)

Montadito de pringá

Introducción

         Hola amig@s
      Éste es un plato típico de Andalucía en donde a los restos de carne del cocido se les llama así: pringá y desde allí se ha extendido a otras zonas limítrofes. El plato en sí es muy sencillo de preparar pues es básicamente meter en un pan calentito esos restos (calientes también). Al pan se le unta encima un trozo de tocino caliente que hace una película grasa que envuelve todos esas sobras. Ese pan se moja un poco en el caldo del cocido (o puchero). El resultado es un montadito o bocadillo lleno de sabor a tradición y a cocina de aprovechamiento. Ideal como tapa, que es como se sirve en muchos bares de Sevilla y otros puntos de Andalucía, es una receta que "pide" un buen vaso de vino o una cervecita bien fresquita.






      



Ingredientes

- Pan
- La carne del cocido o puchero
- Tocino
- Caldo










Preparación

      Empezamos por calentar el pan. Podéis utilizar lo que tengáis a mano (sandwichera, tostadora, plancha o sartén).

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      Mientras el pan se va calentando, se aplastan con un tenedor esos restos de carne del cocido o puchero que previamente tendremos desmechados. Yo corto también en trocitos pequeños la morcilla y el chorizo que sobró. Si leíste la receta de mi cocido madrileño, veríais que le echo un codillo salmuerizado entero y la piel de ese codillo,también aplastada o picada fina es exquisita para mezclar con la carne.

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      Con el pan caliente y la carne troceada mojamos el pan en el caldo que previamente habremos calentado en el microondas y,a continuación "pringamos" el tocino (también caliente) en ese pan ayudados por una cuchara hasta que se nos deshaga con el calor.

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      Mientras untamos el tocino en el pan podemos aprovechar para meter la pringá en el microondas y que esté calentita. A continuación la metemos en el pan y ya tenemos nuestro montadito listo.

      Una tapa que "pide" un vaso de vino o una cervecita fresca...Bon appétit.


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Calorias por ración: 600 Kcal
Es difícil de calcular pues dependerá del tipo de pan utilizado y el relleno que se le meta,pero ya os anticipo que no es nada ligero. El montadito de la foto de arriba tiene aproximadamente esas calorías.

Panna cotta

Introducción

         Hola amig@s
      Panna cotta significa literalmente nata cocida y describe a la perfección en qué consiste éste famoso postre italiano (el más famoso después del tiramisú).
      La receta es originaria de la región del Piamonte, en el noroeste de Italia y es muy sencilla de realizar. Es parecido al flan pero en el caso de la panna cotta el postre fragua con gelatina,bien en polvo o en láminas.
      Hoy os voy a mostrar la receta clásica del postre que es cocer la nata con un poco de vainilla. Otro día haremos otras versiones. Si al cocer la nata le agregamos fruta,café, chocolate o cualquier otra cosa que se os ocurra obtendremos un nuevo producto con su propia personalidad.
Vamos a la cocina...

Ingredientes (4 personas)

- Medio litro de nata para cocinar
- 6 hojas de gelatina
- 100 gr de azúcar
- 2 vainas de vainilla










Preparación

      Comenzaremos por meter en agua fría las hojas de gelatina. Yo puse 6 hojas de gelatina para medio litro de nata (10 gramos de gelatina).

      También abriremos las vainas de vainilla por la mitad y rebañaremos con la punta de un cuchillo de arriba abajo toda la vaina para extraer toda su sustancia.

      Ponemos la nata en un cazo al fuego medio y le agregamos la vainilla y el azúcar. Removemos para que se disuelva el azúcar y llevamos a ebullición. Cuando rompe el hervor retiramos del fuego.

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                                                            (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Dejamos que enfríe un poco, retiramos las vainas de vainilla y colamos la nata que nos habrá quedado con bolitas negras de vainilla.

      Sacamos y escurrimos las hojas de gelatina. Para ello las estrujamos con la mano para que pierdan el agua y las incorporamos a la nata,removiendo suavemente hasta que se disuelvan del todo.

                                                               (Hacer click en la foto para agrandarla)          


      A continuación las ponemos en un molde,una copa o un vaso en donde las dejaremos que cuajen al frío unas 6 horas al menos. Es interesante que cubramos con algo las pana cottas mientras están cuajando para evitar que le caiga algo o incorporen aromas de otros alimentos del frigorífico.

                                                       (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Una manera tradicional de presentar la pana cotta es en moldes de flanes. Pero la presentéis en uno u otro sitio después la podéis decorar como queráis. Yo hice dos presentaciones,una en un vaso con mermelada de frambuesa y una bola de helado de menta con chocolate y otra en molde de flan a la que agregué una crema ligera de café con leche y unos canutillos de chocolate.
      Probar la vuestra.....Bon appétit.

                                                         

Calorías por ración: 312 Kcal 

Está calculado sin contar la decoración, lo que significa que es un postre muy calórico.                                        


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Calorías por ración: 312 Kcal 

Está calculado sin contar la decoración, lo que significa que es un postre muy calórico.                                        

Ajoblanco

Introducción

         Hola amig@s
      El calor aprieta y las sopas frías son una excelente elección en éste tiempo. Éste es el segundo verano de vida de mi blog y aún me quedan muchas recetas clásicas que presentar. Me parece oportuno presentar primero la versión clásica de una receta para,a posteriori, darle una vuelta al plato, versionándolo y ofreciendo nuevas posibilidades. Ya habrá tiempo.
      Hablar de ajoblanco es hablar de Andalucía pues es ahí en donde nace ésta sopa fría y está muy presente en la mitad oriental de ella siendo Málaga el lugar en dónde al parecer,nace el plato. Extremadura también tiene presente éste plato entre sus platos típicos.
      Se trata de una variedad de gazpacho,por decirlo de algún modo.Aunque, dado que el tomate (principal ingrediente del gazpacho) vino de América y el ajoblanco es muy anterior habría que decir mejor que el gazpacho es una evolución de éste tipo de sopas frías que,como el ajoblanco nos acompaña al parecer desde la época de los romanos.
      Básicamente es una emulsión fría de almendras crudas, pan, vinagre y aceite. Los puristas dirán que sólo el que se hace en mortero a base de "hacer músculo" dándole al mortero durante mucho tiempo es el auténtico. Nosotros nos vamos a saltar esa norma y lo haremos en pocos minutos ayudándonos de un robot de cocina o una batidora.
      Se sirve frío y, normalmente, acompañado de uvas o melón. En Granada suele ser el acompañamiento de una papa asada.
      Por último, deciros que aunque sea un plato refrescante y de fácil digestión, las almendras y el pan hacen que no sea, ni mucho menos, un plato con pocas calorías.

Ingredientes (4 personas)

- 200 gr de almendras crudas
- 200 gr de miga de pan
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva (2 cucharadas)
- Vinagre ( 1 cucharada)
- Sal







Preparación

      Escaldamos las almendras metiéndolas quince segundos en agua hirviendo.Las sacamos a un colador y dejamos que enfríen un par de minutos antes de pelarlas. Si las encontramos sin piel,mejor,nos ahorramos éste paso. En mi caso no fue así y tuve que pelarlas.

      Mojamos la miga de pan con agua muy fría hasta que empape bien.

      Ponemos en un vaso de la batidora las almendras con uno o dos dientes e ajo al gusto y una cucharada de agua fría y batimos bien hasta que estén totalmente molidas y se forme una pasta mas o menos uniforme
      Añadir la miga de pan remojada en agua. De la cantidad de miga de pan y agua que pongamos dependerá lo espeso que nos quede el ajoblanco. A mi me gusta más bien espeso,pero eso va en gustos.

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      Cuando tengamos una pasta hecha añadimos el aceite,un pellizco de sal y el vinagre y seguimos batiendo para que nos ligue el conjunto.

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      Añadimos agua muy fría y seguimos batiendo.

      Cuando esté todo,si lo queremos mas fino lo podemos colar por un chino y lo servimos. Si no lo vamos a consumir en ese momento, lo metemos en la nevera hasta el momento de servir para que esté frío.
      Yo lo acompañé hoy de unas bolitas de melón hechas con un sacabocados. Bon appétit.

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Calorías por ración:  484 Kcal

Ceviche de perca,langostinos y mejillones

Introducción

         Hola amig@s
      Llevo un tiempo sin publicar recetas. El trabajo y otras cosas lo han hecho imposible.Sin embargo sigo cocinando.La preparación para el blog de las recetas requiere muchas veces más tiempo en preparar las fotos, la luz, el momento y otras cosas que hacen que, ahora mismo, tan sólo los fines de semana pueda avanzar cosas del blog. Pero sigo en ello.
      Hoy me atreví con un ceviche y os aseguro que es complicado meterse en éste mundo de forma neutra para explicar algo sobre él, sin molestar a unos o a otros. Ni siquiera parece haber consenso en el nombre y su origen. Finalmente, se ha aceptado ceviche, cebiche y seviche como correctos. Quién quiera saber más puede investigar como hice yo. Al final llegué a la conclusión de que es mejor no dar demasiadas explicaciones pues alguien siempre va a sentirse molesto. No obstante acepto cuantas observaciones respetuosas me queráis hacer llegar. En compartir está la riqueza amig@s. Así que,vamos por partes.
      Para empezar un ceviche es cocinar en frío en medio agrio una carne o un pescado. Normalmente se utiliza la lima,el limón o la naranja agria. El ácido cocina en frío el alimento de la misma manera que ocurre con nuestros boquerones en vinagre.
      Parece aceptado que el ceviche nació en una zona concreta del actual Perú mucho antes de que esa tierra pasase a ser el actual Perú. Algunos historiadores lo sitúan en la cultura moche hace 2000 años, en la actual provincia de Trujillo. 
      Actualmente está extendido por casi todo el continente americano, sobre todo en la vertiente del Pacífico,desde Mexico hasta Chile y son tantas las variantes que en cada zona se utilizan,que ahí viene parte de la polémica. Cada país tiene su ceviche,y dentro de cada uno,cada zona tiene su variante. 
      Yo quise hacer mi ceviche sin intentar hacer uno determinado pero quise acercarme al ceviche peruano y captar su esencia. A partir de ahí expresé mi propia versión.
      Según el chef peruano Gastón Acurio un ceviche de pescado parte de una materia prima muy fresca y de tres ingredientes: limón peruano (lima), cebolla y ají. Todo ello mezclado en un bol muy frío y macerando apenas el tiempo que se tarda en hacer. Otros chefs peruanos como Jose Luís García maceran el pescado unos 10-15 minutos.
      A partir de esos tres ingredientes principales el ceviche se empieza a expresar y recoge añadidos al plato como camote,choclo,papa,boniato,cancha,cilantro etc...
      Yo he recogido la esencia del ceviche peruano: corte en tacos,frío y los tres ingredientes principales para,a partir de ahí, expresar el mio propio.
      Espero que les guste.

Ingredientes

- 1 Filete de perca
- 6 ó 7 langostinos
- 10 mejillones
- 3 limas
- 1 ají limo
- Cilantro
- 1 cebolla morada
- 3 dientes de ajo
- Jengibre
- 1 batata (camote)
- 1 panocha de maíz(choclo)



Preparación

      Se cuecen los mejillones casi en su propio jugo.Yo cocí un kilo y le eché medio vaso de agua. Se cuela el caldo que sueltan y se limpian los mejillones de sus barbas, llamadas bisos. Yo utilicé 10 ó 12 y guardé el resto para otra cosa.
      Por otra parte se cuece la batata con un pellizco de sal (unos 20 minutos) y ,en esa misma agua,cuezo durante un minuto dos langostinos (que servirán para decorar). A los langostinos les quité el intestino con ayuda de unas pinzas. Yo aproveché la misma cocción para procesar los dos productos.Después de tenerlos preparados se meten al frigorífico para que estén fríos a la hora de servir.

                                                        (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Picamos dos o tres dientes de ajo y una porción de jengibre similar. Los machacamos en el mortero juntos formando una pasta de ajo-jengibre. Utilizaremos una cucharadita tan sólo después.

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      Picamos el ají,el cilantro y la cebolla morada en juliana y reservamos. Si queremos que pique bastante, picaremos el ají con las pepitas. Si queremos que pique menos,sin ellas.

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      Cuando tenemos todos los ingredientes preparados comenzamos a hacer nuestro ceviche cortando la perca y los langostinos en dados. Si lo cortásemos en finas láminas lo que haríamos es un tiradito.

      Cogemos un bol que esté frío. Para ello lo habremos metido en la nevera unas horas antes. En él vamos metiendo el pescado y el marisco.Lo salpimentamos y mezclamos bien. 

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      A continuación añadimos el ají y el cilantro. Mezclamos y le incorporamos el zumo de lima y un poquito del caldo de cocer los mejillones (que tendremos muy frío). Le echamos la cebolla cortada en juliana y lo metemos en el frigorífico 10 minutos a que macere. Cuando pasen esos diez minutos le echamos una cucharada de la pasta de ajo y jengibre que teníamos preparada. Esto,según el chef peruano Jose Luís García corta la cocción. Supongo que neutraliza la acción del ácido.

                                                    (Hacer click en la foto para agrandarla)

      El caso es que después de esto,revolvemos bien y ya está listo para servir. Yo hoy,siguiendo el espíritu del ceviche peruano lo acompañé con un par de rodajas de batata y un poco de maíz....Bon appétit.

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Calorías por ración: 178 Kcal