Hola amig@s.Este blog está hecho con la intención de ayudar. Veréis recetas sencillas de todo tipo predominando la cocina tradicional con las explicaciones paso a paso.Un saludo.
Introducción Hola amig@s Hay veces que un producto necesita de muy poca elaboración para sacar lo mejor de él. Se trata de productos que ya son excelentes por si mismos. En realidad hoy más que una receta os muestro un producto para que lo conozcaís.
Hace un par de semanas, una compañera de trabajo, Susana, me trajo unos raviolis de pasta fresca rellenos de boletus y trufa blanca para que los probase. Desde el principio tienes claro que estás delante de un producto de primera calidad. De un lado la pasta fresca y de otro, que está relleno de dos productos "5 estrellas" por lo que lo aconsejable, a mi juicio, es no tocarlo demasiado. No enmascararlo con salsas y dejar que el propio producto sea la estrella del plato.
Lo único que añadí fue unas setas de ostra ya que el relleno está compuesto por otros dos hongos y pensé que iba en consonancia con el conjunto.
Hasta donde yo sé,estos raviolis, de la marca "Mama Mancini", los comercializan los supermercados ALDI. No sé si ésta marca distribuye en exclusiva a ésta cadena de supermercados o si se pueden encontrar en más sitios. El producto merece la pena probarse aunque su precio no es nada barato. Lo presentan en paquetes de 250 gramos a 2,29 euros que dan para dos raciones (el kilo sale a 9.16 euros). Aún así merece la pena darse un capricho de vez en cuando...
Hay cinco variedades de relleno distintas. Yo hoy os presento una de ellas, la que me descubrió Susana (gracias de nuevo).Vamos a la cocina.
Ingredientes - Pasta fresca rellena "Mama Mancini"
- 250 grs de setas de ostras
- 50 grs de mantequilla
- Queso grana padano
Preparación Como os he dicho en la introducción, al producto hace falta tocarlo muy poco. Se empieza por poner un puchero con agua abundante y se pone al fuego. Mientras va cogiendo temperatura aprovechamos para cortar las setas de ostras en trozos.
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En otra sartén ponemos un par de cucharadas de mantequilla a que se vaya derritiendo a fuego suave. En otras recetas daría igual utilizar margarina pero en ésta, es mejor usar la mantequilla ya que el sabor,cambia. Echamos las setas en la mantequilla y vamos caramelizándolas lentamente.
(Hacer click en la foto para agrandarla) Cuando el agua rompe a hervir echamos la pasta. Recordar que se trata de pasta fresca por lo que en 3 ó 4 minutos estará lista. Veréis que los raviolis se inflan en ese tiempo y eso es señal de que están hechos.
Ahora sólo nos queda escurrirlos bien y echarlos en la sartén en dónde se cocinaban las setas. Les damos unas vueltas con amor y cuidado y los servimos en el plato.
Para terminar espolvoreamos con queso grana padano, parmesano o similar y con perejil picado (opcional) y ya están listos para comer (perdón, degustar)...Bon appétít.
Los que os pasáis por aquí ya sabéis de mi afición a la cocina china. Algunos platos de allí habéis podido ver en el blog y más que vendrán. Hoy vamos a preparar un clásico de allí difundido al por mayor en los miles de restaurantes que hay por doquier: rollitos de primavera.
Toman su nombre de la tradicion china de servirlos en el año nuevo chino, la fiesta de la primavera. En origen, es por tanto, un plato festivo ligado a esa festividad. La forma del rollito se parece a la del capullo del gusano de seda y no por casualidad. Los gusanos de seda, que son muy apreciados en china "renacen" de su capullo en esa época y ello en si está cargado de simbología en la cultura china.
Generalizando un poco podría decirse que hay dos tipos de rollitos, los tailandeses y vietnamitas (hechos con harina de arroz) y los que estamos mas habituados a comer en los restaurantes chinos, (hechos con harina de trigo).
Estos se rellenan de verduras variadas, si bien la col china o el repollo no deben faltar. Además de está, se le agregan mas verduras y carne picada de ternera, cerdo o pollo. La lámina se enrolla sobre si misma englobando la farsa formando los rollitos que una vez sellados, se fríen en aceite muy caliente.
Los rollitos de primavera son conocidos por otros nombres en distintas partes del mundo. Así se los conoce también como Lumpias, arrollados o chiken rollroll pero son una misma cosa.
Para no complicarnos la vida demasiado me acerqué a una de mis tiendas de confianza en productos chinos en el centro de Madrid, la de la calle Leganitos a comprar la masa para hacer los rollitos. La venden congelada en tacos de 40 finísimas obleas. Éstas resultan imposibles de trabajar bien hasta que están completamente descongeladas. Cuando se han descongelado se trabajan y se separan bien por lo que os recomiendo que hagáis el suficiente relleno para todas las obleas.
Con ellas y el resto de los ingredientes nos metemos en cocina.
Ingredientes
- 1 Paquete de masa de rollitos
- Medio kilo de carne picada
- 1 Col china o repollo
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- Salsa de soja
- Aceite
Preparación
Preparar los rollitos es muy sencillo.
Una vez descongelada la masa, veréis que es sencillo separar una oblea de otra. Con cada oblea podéis hacer un rollito, aunque podéis poner dos en cada rollito si queréis que cada uno tenga más cantidad crujiente de masa. Yo les puse dos porque en la foto quedaba mejor.
Cortamos en juliana fina los ingredientes.
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Comenzamos por poner una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltear la carne picada. Cuando toma color, retiramos la carne y reservamos.
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En la misma sartén, agregamos otra cucharada de aceite, y vamos pochando la cebolla y la zanahoria hasta que están blanditas. Entonces incorporamos el repollo o la col y dejamos que todo el conjunto poche y quede transparente.
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Agregamos la carne picada que teníamos reservada y dos cuchararadas de salsa de soja y mezclamos todo el conjunto para que se integre bien.
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Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.
Sobre un paño limpio vamos colocando los pliegos de masa y sobre ellos, vamos colocando un poco de la farsa como se ve en la foto.
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Vamos doblando el rollito de ésta manera.
Mojamos los bordes con un poco de agua, ayudados de una brocha de cocina y doblamos sobre sí mismos como se ve abajo.
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Sellamos el rollito pintando los bordes con agua y terminamos de enrollar.
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Los vamos pasando a una bandeja a medida que los acabamos.
Una vez que los tenemos todos los vamos friendo en abundante aceite muy caliente. Con un minuto de cada lado será suficiente. Cuando están,los pasamos a papel absorbente.
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Los servimos acompañados de salsa agridulce…Bon appétit.
Vídeo
Calorías por ración: 275 Kcal
Cada rollito,una vez frito.
Creo que es común en todos los blogueros amantes de la cocina, estar "enredando" por internet buscando ideas o resolviendo dudas. Ésta receta nació así. Una amiga me dijo algo sobre unos calabacines rellenos, yo tropecé con una receta y, dándole mi toque, desemboqué en lo que hoy os traigo.
Se trata de unos calabacines rellenos de verduras que tienen un toque de especias y un aliño con mojo picón que le otorga una personalidad propia.
Yo utilicé las verduras que venían en la receta que vi en internet pero éstas pueden variar en función de vuestros gustos, de la temporada o de la zona en donde viváis.
Lo que le da vida propia al plato es el aliño del mojo, que en la receta que vi, no lo llevaba. Si os sobra relleno lo podéis utilizar para rellenar unos canelones, una lasaña, unos pimientos del piquillo etc...
Por último os contaré que yo le quise dar al plato una presentación especial y por eso corté los calabacines de esa forma. Una manera más tradicional de servirlos sería partirlos en dos con un corte longitudinal pero la forma de servirlos ya os la dejo a lo que a cada cual le nazca. De momento, nos pondremos el delantal y nos meteremos en cocina ¿ os venís?
Ingredientes - 3 Calabacines - 1 Cebolla
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 Puerro
- 2 Zanahorias
- 2 Dientes de ajo
- 100 grs de carne picada de vacuno
- 6 ó 7 champiñones
- Cucharadas de tomate frito
- Medio vaso de vino blanco
- 4 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de salsa de soja
- Media cucharadita de comino molido
- Media cucharadita de curry
- 1 Cucharadita de orégano
- Media cucharadita de cúrcuma
- Taquitos de jamón
- 3 huevos
- 1 picatoste de 50 grs
- Miga de pan mojada en leche (50 grs)
- Pimienta negra.ajo, perejil y sal
- Bechamel
- Mojo picón
Preparación Comenzaremos por cortar los calabacínes en cilindros pequeños y sacarles la carne con cuidado con un sacabocados para obtener unos "vasitos" pequeños de calabacín cuyo interior rellenaremos con la farsa.
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Según vamos trabajando dejamos los vasitos y las bolas de carne en un bol que habremos llenado de agua con el zumo de un limón para evitar que se oxiden y se pongan feos ( no es habitual en los calabacines pero como vamos a estar tiempo haciendo ésta operación, evitamos riesgos).
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Ahora vamos a cocinar nuestra farsa. Tendremos nuestra "mise en place" preparada, esto es, todas las verduras cortadas en brunoisse. A los espárragos los cortamos la parte dura del tallo y también los cortamos en pequeños trocitos. Reservaremos unos pocos que nos ayudaran a decorar el plato.
Comenzaremos por rehogar el ajo, la cebolla y el puerro hasta que queden transparentes.
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Agregamos entonces la zanahoria y los espárragos y dejamos que pochen y suelten agua hasta que ablanden también. Cuando han pochado lo suficiente agregamos el champiñón cortado en finas láminas y la carne picada y seguimos cocinando todo hasta que todo esté hecho.
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En ese punto, agregamos las especias (menos el orégano) y el tomate frito. Removemos todo y añadimos el vino blanco. Cocinamos hasta que todo el líquido haya evaporado. Espolvoreamos con un poco de orégano y retiramos del fuego.
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Ahora es el momento de atender a las bolitas de calabacín que teníamos reservadas. Yo las utilicé
para hacer unas albóndigas que serán la guarnición. Para ello, se pican finamente.
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Para hacerlas, pondremos un poco de miga de pan remojada en leche hasta que empapen bien.
En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente agregamos los taquitos de jamón. Removemos y echamos, a continuación, el calabacín picadito y lo dejamos pochar hasta que esté meloso.
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Mientras, ponemos otra sartén con aceite para hacer un picatoste.
En un mortero, machacamos bien un diente de ajo con unas hojas de perejil y reservamos
Cuando esté el calabacín listo, juntamos en el bol donde teníamos la miga a remojar el contenido de la sartén, el picatoste, lo del mortero y tres huevos batidos y mezclamos bien. Salpimentamos y mezclamos bien.
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Agregamos un puñado de pan rallado, mezclamos y, con éste preparado, vamos haciendo nuestras albóndigas. Las pasamos por harina y las freímos.
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Ahora que tenemos nuestra farsa (el relleno) listo y nuestras albóndigas haciéndose podemos ir preparando la bechamel.
Pondremos a calentar una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva a fuego medio ( que la mantequilla se quema con facilidad y sabe amarga) y cuando estén calientes agregamos una cucharada de harina y un pellizco de sal.
Removemos con unas varillas y la tostamos un poco para que no sepa a harina. Agregamos leche poco a poco sin parar de remover para que no se nos hagan grumos hasta conseguir la textura adecuada. Para la bechamel de hoy, me gusta que quede ligera para que bañe suavemente nuestros cubitos de calabacín.
Es hora ya de llenar los cubitos de calabacín con el relleno. Los llenamos hasta arriba y los napamos con la bechamel. Aquí les podéis poner un poco de queso para gratinar ( yo no le puse).
Nos vamos con ello al horno que tendremos precalentado a 180° y los dejamos dentro de cinco diez minutos hasta que tueste la bechamel.
Una vez fuera del horno se le ponen una pizca de mojo picón encima a la hora de servir. Se presenta con las albóndigas acompañando y yo le agregué unos trigueros a la plancha, pintando el plato con otro poquito de mojo por si se quieren untar los cachitos mientras vamos comiendo.
Hoy os voy a mostrar cómo hacer un chucrut falso parecido al original.
El chucrut, es un preparado fermentado de col o repollo, tradicional en la gastronomía del este de Europa, siendo muy popular en Rusia, Alemania, Hungría, Polonia etc...
Puede que el chucrut sea una de las pocas recetas que no sé si un día me atreveré a hacer (ya veremos...). La razón es que ésta preparación requiere técnica y, sobre todo, tiempo ya que lleva un proceso de fermentación lento que puede llevar un mes o más.
Con éste falso chucrut vamos a conseguir un resultado similar que nos va a venir de perlas para servir los tradicionales codillos o salchichas alemanas acompañados de puré de patatas aunque viene bien también para acompañar otras carnes y embutidos que es la forma en la que tradicionalmente se consume. En una de las fotos que os aporto, me sirvió para acompañar un churrasco a la plancha y en otra, unas salchichas.
Bueno, nos ponemos el delantal y nos vamos a los fogones.
Ingredientes
- Un repollo liso o col blanca
- Pimienta en grano
- Sal gorda
- Un vaso de vino blanco
- Vinagre
Preparación
Para preparar nuestro falso chucrut cortamos en juliana finita nuestro repollo liberándolo antes de las partes duras del tallo.
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A continuación preparamos una sartén grande, tipo wok ( ya que todo el repollo nos ocupará un gran volumen). Le echamos un poco de aceite de oliva (unas tres cucharadas), y cuando está caliente echamos nuestro repollo con unos 10-15 granos de pimienta negra y un par de pellizcos generosos de sal gorda.
Vamos dejando que vaya cocinándose poco a poco. Irá perdiendo el volumen a medida que el repollo suelte agua.
Cuando haya mermado un poco, echamos el vaso de vino y un buen chorro de vinagre.
Dejamos que reduzca todo hasta que se nos quede "seco".
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En éste punto hay quien recomendará que el repollo no empiece a dorar para que guarde mas el aspecto y el sabor del original. Yo, sin embargo, dejo que el repollo tueste ligeramente y adquiera ese sabor que dan los alimentos ligeramente tostaditos.
Vosotros darle el punto que mas os guste, el caso es que, cuando el repollo nos quede seco, habrá concluido la receta. Si os sobra chucrut podéis meterlo en un tarro con agua y vinagre y os aguantará, así conservado en la nevera, al menos dos meses.
Cuando lo volváis a reutilizar solo tendréis que escurrir el repollo del líquido y darle un "golpe de sartén" o meterlo al microondas y tendréis vuestro chucrut listo.
Hola amig@s
Hace poco tiempo que publiqué la forma de hacerbaileys caseroy se me ocurrió que empapar unas rebanadas de pan en él para conseguir unastorrijas borrachasno sería mala idea. Pensé en publicar el bayleys primero para enlazar ésta entrada con aquella. Pero ocurrió que, antes de haber publicado mi baileys casero,Fátima, una compañera de trabajo que también tiene unblog de cocina , publicó unlicor de chocolate que bebe de la misma esencia.Yo la comenté que su licor de chocolate me parecía mejor aderezo para mis torrijas borrachas que el licor de baileys y así nació ésta receta. Sentado en mi mesa de trabajo...muy lejos de una cocina. Le conté mi idea a Fátima ese mismo día y, tanto le gustó, quelas hizo en su casa para su familia con "gran éxito de crítica y público".Ella me contó que estaban riquísimas, aunque un poco fuertes. La idea, pues, esrebajarel licor de chocolate agregándole algo mas de leche para conseguiruna torrija suave que tenga un delicado aroma del licor. Ahora que ya he probado a hacerlas yo mismo ( y a degustarlas) os dejo la receta que salió.
¿Os seduce la idea?.... pues antes de pasar a la acción, habré de advertiros que si os coméis varías, mejor no conducir...puede que deis positivo jejeje
Con las cantidades que os he puesto, a mi me salieron 16 torrijas y son orientativas. Cada cual que vaya calculando según los ingredientes de que disponga. Recordar que lo mas importante es que el liquido que se disponga empape bien las torrijas. Mejor hacer alguna menos a que no estén bien mojaditas todas.
La receta de las torrijas tradicionales las encontráis pinchando aquí.
Y ahora, ¡Todos a la cocina!
Ingredientes
- 2 vasos de leche desnatada
- 1 vaso y medio de licor de chocolate
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 palito de canela en rama
- 1 cucharada de canela en polvo
- Peladura de naranja
- Unas gotas de zumo de naranja
- 3 Huevos
Preparación
Para preparar nuestras torrijas borrachas comenzaremos por juntar la leche y el licor en un cazo junto con una rama de canela y un par de peladuras de naranja.
Nuestro licor casero tiende a espesar un poco cuando está frío debido al chocolate fondant que contiene. Para que moje mejor nuestras torrijas y rebajar su contenido alcohólico lo diluimos así, dejando que cueza un poco sin que llegue a hervir.
Cuando está caliente, lo reservamos y le estrujamos unas gotas del zumo de naranja, cuya función es la de potenciar el sabor.
Retiramos la rama de canela y la piel de la naranja y apartamos del fuego y mientras enfría un poco vamos cortando nuestras rebanadas de pan y colocándolas en la fuente en las que las empaparemos bien. Ese es el secreto de una buena torrija.
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Mientras absorben bien el líquido preparamos en un bol la mezcla de canela en polvo y azúcar, mezclando bien.
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También batimos bien tres huevos para rebozar las rebanadas y las pasamos bien por el huevo.
Preparamos una sartén con aceite abundante. Cuando el aceite esté bien caliente freímos nuestras torrijas medio minuto de cada lado y las sacamos a papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.
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A continuación, espolvoreamos por encima y las dos caras de la torrija, el preparado de azúcar y canela que teníamos en un bol.
Y ya tenemos nuestras torrijas borrachas listas para comer, calentitas o frías. Como queráis....Bon appétit.
Hoy os voy a presentar una tarta que se ha hecho muy popular en muchas partes. Se trata de la tarta guinness, una receta que debemos a la británica Nigella Lawson.
Lawson es una londinense, nacida en 1960 que se ha convertido en una figura mediática en el Reino Unido y Estados Unidos. Comenzó haciendo reseñas literarias en un periódico a los 23 años y mas tarde siendo crítica de restaurantes pero lo que la catapultó a la fama fueron sus libros y sus programas de televisión en donde oficia de chef desenfadada con un particular encanto.
Nigella Lawson, en algún punto de ésta trayectoria, nos regaló la receta de hoy, una tarta hecha con cerveza guinness y cacao....que no sabe a cerveza.
La verdad es que tiene una presencia espectacular pues nos va a resultar un bizcocho negro, cubierto por un frosting que recordará a una pinta de guinness, con su espuma blanca coronándola.
Por último, contaros que hace poco, el 17 de marzo, se celebró el día de San Patricio (Saint Patrick’s Day) y que, por aquello de que San Patricio es el patrón de Irlanda y que pocas cosas mas irlandesas que una pinta de guinness, se vincula ésta tarta a ésta festividad. Yo no he encontrado si esto es moda o tradición, pero con la juventud de la receta, puede ser una moda que se concierta en tradición. Si alguien sabe algo al respecto, compartirlo en los comentarios para que todos nos enriquezcamos.
Vamos con la tarta.
Ingredientes
- 250 ml de cerveza Guinness
- 75 gr de cacao en polvo sin azúcar
- 250 gr de harina
- 250 gr de mantequilla o margarina
- 400 gr de azúcar
- 3 huevos
- 140 gr de nata para montar (35% masa grasa) - 2'5 cucharaditas de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
Para el frosting
- 300 gr de queso de untar ( tipo crema)
- 360 gr de nata para montar (35% masa grasa)
- 150 gr de azúcar glass
( sobrará frosting)
Preparación
Lo primero que haremos será ir precalentando nuestro horno a 220°.
Para hacer la tarta comenzaremos por poner a calentar la cerveza en un cazo a fuego medio sin que llegue a hervir. Cuando la cerveza está cerca de hervir, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, dejando que se disuelva la misma en el calor de la cerveza.
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Cogemos dos boles.
En uno, echamos el azúcar, la harina, el cacao, el bicarbonato y el azúcar avainillado y lo mezclamos todo bien.
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Y en el otro, echamos la nata y los huevos y lo batimos todo para que quede bien mezclado.
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A continuación, cogemos el cazo con la cerveza y vertemos su contenido en éste. Removemos todo el conjunto de los líquidos mezclando bien de nuevo.
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Cuando tenemos todos los líquidos bien integrados los vertemos en el bol de los ingredientes secos. Lo vamos haciendo poco a poco mezclando bien para que no se formen grumos y se nos quede una masa cremosa perfectamente uniforme.
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Ahora cogemos un molde desmontable y lo untamos de mantequilla por todos los lados y lo impregnamos todo de harina.
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A continuación volcamos en el molde nuestra crema y nos vamos con todo ello al horno que ya tendremos caliente. El tiempo que esté en el horno dependerá del de cada uno. En mi horno estuvo unos 40 minutos.Lo que hay que hacer es pincharlo con una brocheta y cuando el palo sale limpio es que está cocinado.
Dejamos enfriar el bizcocho y cuando esté frío lo sacamos del molde.
Un poco antes de desmoldar el bizcocho, vamos preparando el frosting. Para ello, montanos la nata, bien a mano con unas varillas o con la ayuda de una máquina. Para montar la nata, el recipiente y la nata han de estar muy fríos.
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En otro bol, echamos el queso y el azúcar glass y batimos enérgicamente hasta que los dos ingredientes estén bien integrados en una crema suave. A continuación, añadimos la nata y con suaves movimientos envolventes dejamos que se armonice todo el conjunto quedando un frosting suave y cremoso.
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Es hora pues, de cubrir con esa crema nuestro bizcocho negro.
El resultado intenta asemejar a una pinta de cerveza, con su suave espuma blanca coronando su negro cuerpo.
Es una delicia, probarla... Bon appétit.
Vídeo
Calorías por ración: 544 Kcal.
( De un molde de 24 cm de diámetro salen 12 raciones)
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