Calabacines rellenos de verduras, carne y especias con mojo picón

Introducción

         Hola amig@s

     Creo que es común en todos los blogueros amantes de la cocina, estar "enredando" por internet buscando ideas o resolviendo dudas. Ésta receta nació así. Una amiga me dijo algo sobre unos calabacines rellenos, yo tropecé con una receta y, dándole mi toque, desemboqué en lo que hoy os traigo.

     Se trata de unos calabacines rellenos de verduras que tienen un toque de especias y un aliño con mojo picón que le otorga una personalidad propia.

     Yo utilicé las verduras que venían en la receta que vi en internet pero éstas pueden variar en función de vuestros gustos, de la temporada o de la zona en donde viváis.

     Lo que le da vida propia al plato es el aliño del mojo, que en la receta que vi, no lo llevaba. Si os sobra relleno lo podéis utilizar para rellenar unos canelones, una lasaña, unos pimientos del piquillo etc...

     Por último os contaré que yo le quise dar al plato una presentación especial y por eso corté los calabacines de esa forma. Una manera más tradicional de servirlos sería partirlos en dos con un corte longitudinal pero la forma de servirlos ya os la dejo a lo que a cada cual le nazca. De momento, nos pondremos el delantal y nos meteremos en cocina ¿ os venís?

Ingredientes


- 3 Calabacines
- 1 Cebolla
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 Puerro
- 2 Zanahorias
- 2 Dientes de ajo
- 100 grs de carne picada de vacuno
- 6 ó 7 champiñones
- Cucharadas de tomate frito
- Medio vaso de vino blanco
- 4 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de salsa de soja
- Media cucharadita de comino molido
- Media cucharadita de curry
- 1 Cucharadita de orégano
- Media cucharadita de cúrcuma
- Taquitos de jamón
- 3 huevos
- 1 picatoste de 50 grs
- Miga de pan mojada en leche (50 grs)
- Pimienta negra.ajo, perejil y sal
- Bechamel
- Mojo picón




Preparación

    Comenzaremos por cortar los calabacínes en cilindros pequeños y sacarles la carne con cuidado con un sacabocados para obtener unos "vasitos" pequeños de calabacín cuyo interior rellenaremos con la farsa.

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     Según vamos trabajando dejamos los vasitos y las bolas de carne en un bol que habremos llenado de agua con el zumo de un limón para evitar que se oxiden y se pongan feos ( no es habitual en los calabacines pero como vamos a estar tiempo haciendo ésta operación, evitamos riesgos).

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      Ahora vamos a cocinar nuestra farsa. Tendremos nuestra "mise en place" preparada, esto es, todas las verduras cortadas en brunoisse. A los espárragos los cortamos la parte dura del tallo y también los cortamos en pequeños trocitos. Reservaremos unos pocos que nos ayudaran a decorar el plato.

      Comenzaremos por rehogar el ajo, la cebolla y el puerro hasta que queden transparentes.

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      Agregamos entonces la zanahoria y los espárragos y dejamos que pochen y suelten agua hasta que ablanden también. Cuando han pochado lo suficiente agregamos el champiñón cortado en finas láminas y la carne picada y seguimos cocinando todo hasta que todo esté hecho.

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      En ese punto, agregamos las especias (menos el orégano) y el tomate frito. Removemos todo y añadimos el vino blanco. Cocinamos hasta que todo el líquido haya evaporado. Espolvoreamos con un poco de orégano y retiramos del fuego.

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      Ahora es el momento de atender a las bolitas de calabacín que teníamos reservadas. Yo las utilicé
para hacer unas albóndigas que serán la guarnición. Para ello, se pican finamente.

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      Para hacerlas, pondremos un poco de miga de pan remojada en leche hasta que empapen bien.

                                   

      En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente agregamos los taquitos de jamón. Removemos y echamos, a continuación, el calabacín picadito y lo dejamos pochar hasta que esté meloso.

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      Mientras, ponemos otra sartén con aceite para hacer un picatoste.

      En un mortero, machacamos bien un diente de ajo con unas hojas de perejil y reservamos

      Cuando esté el calabacín listo, juntamos en el bol donde teníamos la miga a remojar el contenido de la sartén, el picatoste, lo del mortero y tres huevos batidos y mezclamos bien. Salpimentamos y mezclamos bien.

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      Agregamos un puñado de pan rallado, mezclamos y, con éste preparado, vamos haciendo nuestras albóndigas. Las pasamos por harina y las freímos.

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      Ahora que tenemos nuestra farsa (el relleno) listo y nuestras albóndigas haciéndose podemos ir preparando la bechamel.

      Pondremos a calentar una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva a fuego medio ( que la mantequilla se quema con facilidad y sabe amarga) y cuando estén calientes agregamos una cucharada de harina y un pellizco de sal.

      Removemos con unas varillas y la tostamos un poco para que no sepa a harina. Agregamos leche poco a poco sin parar de remover para que no se nos hagan grumos hasta conseguir la textura adecuada. Para la bechamel de hoy, me gusta que quede ligera para que bañe suavemente nuestros cubitos de calabacín.

      Es hora ya de llenar los cubitos de calabacín con el relleno. Los llenamos hasta arriba y los napamos con la bechamel. Aquí les podéis poner un poco de queso para gratinar ( yo no le puse).

      Nos vamos con ello al horno que tendremos precalentado a 180° y los dejamos dentro de cinco diez minutos hasta que tueste la bechamel.

      Una vez fuera del horno se le ponen una pizca de mojo picón encima a la hora de servir. Se presenta con las albóndigas acompañando y yo le agregué unos trigueros a la plancha, pintando el plato con otro poquito de mojo por si se quieren untar los cachitos mientras vamos comiendo.

      Y ya están listos... Bon appétit.



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Calorías por ración: 283 Kcal

Falso chucrut

Introducción

         Hola amig@s

      Hoy os voy a mostrar cómo hacer un chucrut falso parecido al original.

      El chucrut, es un preparado fermentado de col o repollo, tradicional en la gastronomía del este de Europa, siendo muy popular en Rusia, Alemania, Hungría, Polonia etc... 

      Puede que el chucrut sea una de las pocas recetas que no sé si un día me atreveré a hacer (ya veremos...). La razón es que ésta preparación requiere técnica y, sobre todo, tiempo ya que lleva un proceso de fermentación lento que puede llevar un mes o más.

      Con éste falso chucrut vamos a conseguir un resultado similar que nos va a venir de perlas para servir los tradicionales codillos o salchichas alemanas acompañados de puré de patatas aunque viene bien también para acompañar otras carnes y embutidos que es la forma en la que tradicionalmente se consume. En una de las fotos que os aporto, me sirvió para acompañar un churrasco a la plancha y en otra, unas salchichas.

      Bueno, nos ponemos el delantal y nos vamos a los fogones.

Ingredientes

- Un repollo liso o col blanca

- Pimienta en grano

- Sal gorda

- Un vaso de vino blanco

- Vinagre

Preparación

      Para preparar nuestro falso chucrut cortamos en juliana finita nuestro repollo liberándolo antes de las partes duras del tallo.

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      A continuación preparamos una sartén grande, tipo wok ( ya que todo el repollo nos ocupará un gran volumen). Le echamos un poco de aceite de oliva (unas tres cucharadas), y cuando está caliente echamos nuestro repollo con unos 10-15 granos de pimienta negra y un par de pellizcos generosos de sal gorda.

      Vamos dejando que vaya cocinándose poco a poco. Irá perdiendo el volumen a medida que el repollo suelte agua.

      Cuando haya mermado un poco, echamos el vaso de vino y un buen chorro de vinagre.

      Dejamos que reduzca todo hasta que se nos quede "seco".

                                                             (Hacer click en la foto para agrandarla)

      En éste punto hay quien recomendará que el repollo no empiece a dorar para que guarde mas el aspecto y el sabor del original. Yo, sin embargo, dejo que el repollo tueste ligeramente y adquiera ese sabor que dan los alimentos ligeramente tostaditos.

      Vosotros darle el punto que mas os guste, el caso es que, cuando el repollo nos quede seco, habrá concluido la receta. Si os sobra chucrut podéis meterlo en un tarro con agua y vinagre y os aguantará, así conservado en la nevera,  al menos dos meses.

      Cuando lo volváis a reutilizar solo tendréis que escurrir el repollo del líquido y darle un "golpe de sartén" o meterlo al microondas y tendréis vuestro chucrut listo.

      Bon apéttit.

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Calorías por ración: 93 Kcal

Torrijas al licor de chocolate

Introducción

         Hola amig@s
      Hace poco tiempo que publiqué la forma de hacer baileys casero  y se me ocurrió que empapar unas rebanadas de pan en él para conseguir unas torrijas borrachas no sería mala idea. Pensé en publicar el bayleys primero para enlazar ésta entrada con aquella. Pero ocurrió que, antes de haber publicado mi baileys casero, Fátima, una compañera de trabajo que también tiene un blog de cocina , publicó un licor de chocolate que bebe de la misma esencia. Yo la comenté que su licor de chocolate me parecía mejor aderezo para mis torrijas borrachas que el licor de baileys y así nació ésta receta. Sentado en mi mesa de trabajo...muy lejos de una cocina.
      Le conté mi idea a Fátima ese mismo día y, tanto le gustó, que las hizo en su casa para su familia con "gran éxito de crítica y público". Ella me contó que estaban riquísimas, aunque un poco fuertes. La idea, pues, es rebajar el licor de chocolate agregándole algo mas de leche para conseguir una torrija suave que tenga un delicado aroma del licor.
      Ahora que ya he probado a hacerlas yo mismo ( y a degustarlas) os dejo la receta que salió.

     ¿Os seduce la idea?.... pues antes de pasar a la acción, habré de advertiros que si os coméis varías, mejor no conducir...puede que deis positivo jejeje

      Con las cantidades que os he puesto, a mi me salieron 16 torrijas y son orientativas. Cada cual que vaya calculando según los ingredientes de que disponga. Recordar que lo mas importante es que el liquido que se disponga empape bien las torrijas. Mejor hacer alguna menos a que no estén bien mojaditas todas.
      La receta de las torrijas tradicionales las encontráis pinchando aquí.  

      Y ahora, ¡Todos a la cocina!

     

Ingredientes

- 2 vasos de leche desnatada

- 1 vaso y medio de licor de chocolate

- 4 cucharadas de azúcar

- 1 palito de canela en rama

- 1 cucharada de canela en polvo

-  Peladura de naranja

- Unas gotas de zumo de naranja

- 3 Huevos

Preparación

      Para preparar nuestras torrijas borrachas comenzaremos por juntar la leche y el licor en un cazo junto con una rama de canela y un par de peladuras de naranja.

      Nuestro licor casero tiende a espesar un poco cuando está frío debido al chocolate fondant que contiene. Para que moje mejor nuestras torrijas y rebajar su contenido alcohólico lo diluimos así, dejando que cueza un poco sin que llegue a hervir.

     Cuando está caliente, lo reservamos y le estrujamos unas gotas del zumo de naranja, cuya función es la de potenciar el sabor.

      Retiramos la rama de canela y la piel de la naranja y apartamos del fuego y mientras enfría un poco vamos cortando nuestras rebanadas de pan y colocándolas en la fuente en las que las empaparemos bien. Ese es el secreto de una buena torrija.

                                                         (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Mientras absorben bien el líquido preparamos en un bol la mezcla de canela en polvo y azúcar, mezclando bien.

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       También batimos bien tres huevos para rebozar las rebanadas y las pasamos bien por el huevo.

     Preparamos una sartén con aceite abundante. Cuando el aceite esté bien caliente freímos nuestras torrijas medio minuto de cada lado y las sacamos a papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

                                                       (Hacer click en la foto para agrandarla)

      A continuación, espolvoreamos por encima y las dos caras de la torrija, el preparado de azúcar y canela que teníamos en un bol.

     Y ya tenemos nuestras torrijas borrachas listas para comer, calentitas o frías. Como queráis....Bon appétit.

   

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Calorías por ración:  130-150 Kcal
(Cada torrija)

Tarta guinness

Introducción

         Hola amig@s

      Hoy os voy a presentar una tarta que se ha hecho muy popular en muchas partes. Se trata de la tarta guinness, una receta que debemos a la británica Nigella Lawson.

Lawson es una londinense, nacida en 1960 que se ha convertido en una figura mediática en el Reino Unido y Estados Unidos. Comenzó haciendo reseñas literarias en un periódico a los 23 años y mas tarde siendo crítica de restaurantes pero lo que la catapultó a la fama fueron sus libros y sus programas de televisión en donde oficia de chef desenfadada con un particular encanto.

      Nigella Lawson, en algún punto de ésta trayectoria, nos regaló la receta de hoy, una tarta hecha con cerveza guinness y cacao....que no sabe a cerveza.

      La verdad es que tiene una presencia espectacular pues nos va a resultar un bizcocho negro, cubierto por un frosting que recordará a una pinta de guinness, con su espuma blanca coronándola.

      Por último, contaros que hace poco, el 17 de marzo, se celebró el día de San Patricio (Saint Patrick’s Day) y que, por aquello de que San Patricio es el patrón de Irlanda y que pocas cosas mas irlandesas que una pinta de guinness, se vincula ésta tarta a ésta festividad. Yo no he encontrado si esto es moda o tradición, pero con la juventud de la receta, puede ser una moda que se concierta en tradición. Si alguien sabe algo al respecto, compartirlo en los comentarios para que todos nos enriquezcamos.

Vamos con la tarta.

Ingredientes

- 250 ml de cerveza Guinness 

- 75 gr de cacao en polvo sin azúcar

- 250 gr de harina

- 250 gr de mantequilla o margarina

- 400 gr de azúcar 

- 3 huevos 

- 140 gr de nata para montar (35% masa grasa)
- 2'5 cucharaditas de bicarbonato sódico

- 1 cucharadita de azúcar avainillado 

Para el frosting

- 300 gr de queso de untar ( tipo crema)

- 360 gr de nata para montar (35% masa grasa)

- 150 gr de azúcar glass

( sobrará frosting)

Preparación

      Lo primero que haremos será ir precalentando nuestro horno a 220°.

      Para hacer la tarta comenzaremos por poner a calentar la cerveza en un cazo a fuego medio sin que llegue a hervir. Cuando la cerveza está cerca de hervir, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, dejando que se disuelva la misma en el calor de la cerveza.

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      Cogemos dos boles.

      En uno, echamos el azúcar, la harina, el cacao, el bicarbonato y el azúcar avainillado y lo mezclamos todo bien.

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      Y en el otro, echamos la nata y los huevos y lo batimos todo para que quede bien mezclado.

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      A continuación, cogemos el cazo con la cerveza y vertemos su contenido en éste. Removemos todo el conjunto de los líquidos mezclando bien de nuevo.

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      Cuando tenemos todos los líquidos bien integrados los vertemos en el bol de los ingredientes secos. Lo vamos haciendo poco a poco mezclando bien para que no se formen grumos y se nos quede una masa cremosa perfectamente uniforme.

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      Ahora cogemos un molde desmontable y lo untamos de mantequilla por todos los lados y lo impregnamos todo de harina.

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      A continuación volcamos en el molde nuestra crema y nos vamos con todo ello al horno que ya tendremos caliente. El tiempo que esté en el horno dependerá del de cada uno. En mi horno estuvo unos 40 minutos.Lo que hay que hacer es pincharlo con una brocheta y cuando el palo sale limpio es que está cocinado.

      Dejamos enfriar el bizcocho y cuando esté frío lo sacamos del molde.

      Un poco antes de desmoldar el bizcocho, vamos preparando el frosting. Para ello, montanos la nata, bien a mano con unas varillas o con la ayuda de una máquina. Para montar la nata, el recipiente y la nata han de estar muy fríos.

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      En otro bol, echamos el queso y el azúcar glass y batimos enérgicamente hasta que los dos ingredientes estén bien integrados en una crema suave. A continuación, añadimos la nata y con suaves movimientos envolventes dejamos que se armonice todo el conjunto quedando un frosting suave y cremoso.

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      Es hora pues, de cubrir con esa crema nuestro bizcocho negro.

      El resultado intenta asemejar a una pinta de cerveza, con su suave espuma blanca coronando su negro cuerpo.

      Es una delicia, probarla... Bon appétit.

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Calorías por ración: 544 Kcal.

 ( De un molde de 24 cm de diámetro salen 12 raciones)

Crema de whisky (Baileys casero)

Introducción

         Hola amig@s
      Baileys es una famosa crema irlandesa de whisky creada en 1974 por David Dand, directivo de la compañía de bebidas irlandesa Gilbeys. A principio de los setenta tuvo la brillante idea de crear una crema basada en whisky irlandés.
      El licor fue pensado en un principio como una bebida alcohólica "para mujeres" y el momento en que pudo salir al mercado fue el adecuado para ese fin comercial. En los setenta soplaban vientos de cambio en cuanto a la libertad individual  de las mujeres. Las mujeres comenzaban a conquistar terrenos que antes no pisaban y, poco a poco, la sociedad aceptaba que una mujer se vestía cómo quería,trabajaba fuera de casa, fumaba o bebía.
      David Dand vio en ello una oportunidad de negocio. Mezcló en su cocina whisky, crema, azúcar y vainilla y supo que el delicioso resultado funcionaría. Sin embargo,mantener estables la crema y el whisky sin que se separasen de nuevo fue un largo periodo de cuatro años en el que Dand contó con la ayuda de una empresa de helados italiana que le mostró una técnica utilizada en ésta industria para el mismo fin.
      En casa podemos hacer crema de whisky de una manera artesanal. Una copita deliciosa en la sobremesa o para sorprender a las visitas con un licor hecho por vosotros mismos.

Ingredientes

- 200 ml de nata para montar
- 200 cc de leche condensada
- 250 cc de whisky
- 1 cucharada de café soluble
- 2 cucharadas de sirope de chocolate
- 10 gotas de esencia de vainilla








Preparación

      La cosa no puede ser más sencilla. Tan sólo hay que meter todos los ingredientes en un bol grande

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      ...y batir bien. 

                                                   (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Podéis no echar todo el whisky de golpe para así regular el grado alcohólico que querías que tenga.
      Dejar reposar una hora y servir con hielo....Bon appétit.


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Calorías por ración: 325 Kcal (cálculo de una copa)

Coquitos

Introducción

         Hola amig@s
      El año pasado,mis hijas me regalaron un libro de recetas firmado por el mismísimo Ferran Adrià, "La cocina de la familia" en donde descubre esas recetas sencillas que constituían lo que comían a diario el equipo de profesionales de "El Bulli" ( que no eran las que se servían en la carta del restaurante). Es un libro que suelo visitar a menudo y del que extraigo ideas. Hace unas semanas tropecé con la receta de los coquitos.
      Estos pequeños bocados de coco me encantan y confieso que no sabía que fueran tan sencillos de hacer,así que, me puse manos a la obra y,el resultado es el que os muestro a continuación.
      Ni que decir tiene, que en casa vuelan en poco tiempo. Los que seguís el blog, sabéis lo que me gusta colgar recetas muy sencillas que todo el mundo pueda hacer en casa, así que ésta me complace especialmente. A mí me encantan los coquitos y me consta que no soy el único así que, ¿a qué esperáis?
      Vamos a la faena.

Ingredientes

- 200 gr de coco rallado
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos







Preparación

      La preparación es muy sencilla.
      Empezamos por precalentar el horno a 180 grados y mezclando en un bol el coco y el azúcar hasta que estén bien mezclados.
      A continuación le agregamos los huevos batidos y mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea (y un tanto pegajosa).

                                                  (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Con ésta pasta vamos formando bolitas y las dejamos en una bandeja de horno que habremos cubierto con papel de hornear. Podemos hacer que tomen una forma cónica pellizcando un poquito la bolita hasta que la adquieran.

                                                     (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Cuando estén todas listas las metemos al horno (que estará caliente) 10-12 minutos hasta que empiecen a dorarse por arriba. Cuando estén, dejamos que se enfríen media horita y las despegamos con cuidado de la placa.

                                                      (Hacer click en la foto para agrandarla)

      ¡Y listas para comer! Si os sobran os aguantan en un recipiente hermético unos cuantos días.¿Cuantos?...imposible saberlo, pues se comen en seguida....Bon appétit.


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Calorías por ración: 83 Kcal (unidad)