Salsa boloñesa original

Introducción

         Hola amig@s
      Los que me seguís sabéis que me encanta la cocina italiana. Hoy os voy a presentar la salsa boloñesa.Una receta que quizás no es muy conocida aunque creo que todos habréis comido cientos de veces espaguetis,macarrones u otro tipo de pasta "a la boloñesa". Todos los restaurantes "de menú del día" lo incorporan a su oferta y en todas las casas muchas madres la hacen. Sin embargo,lo que nos encontramos en esos platos es una salsa hecha con más o menos tino y que suele constar de carne picada, tomate frito y ,en ocasiones,algo más. En todo caso,una combinación con poco riesgo,que sabemos que gustará a todo el mundo (niños inclusive).
      La verdad es que éstas salsas son sucedaneos de la receta original. Incluso,me he dado cuenta de que en bastantes blogs de cocina algunos se atreven con "variaciones" de la receta. No pasaría nada si no afirmasen tal versión cómo si fuera la auténtica. Sabéis que no tengo nada en contra de experimentar en la cocina,al contrario,pero al menos hay que saber el terreno que se pisa y explicar si lo que hacemos es una receta original o le damos "nuestro toque". Yo mismo hago muchas recetas en las cuales os apunto que le di mi toque personal añadiendo tal o cual ingrediente. En ese sentido os cuento algunas inexactitudes que he visto por ahí.La salsa boloñesa no lleva ni ajo,ni orégano ni queso parmesano. No obstante,también probaré a hacerla así pues me parecen variaciones interesantes.
      La receta se registró en la cámara de comercio,industria,artesanía y agricultura de Bolonia en 1982 con el nombre de "ragú alla bolognese" a fin de garantizar el respeto y la continuidad de la receta y ésta que os muestro aquí es la auténtica.
      Como todo en cocina, una vez que la hagáis y la probéis no significará que os guste más o menos que lo que estáis acostumbrados,pero a partir de la receta original cada uno puede jugar con poner y quitar cosas. Con más tomate,o más o menos cebolla,añadiendo queso parmesano o de otro tipo...en fin,como sabéis que digo,la cocina es libertad.
      Vamos a ver cómo se prepara la receta auténtica de la salsa boloñesa y,depués,que cada cual la adapte a sus gustos.
      Yo la utilicé hoy para aliñar unos tortellini (en la foto)

Ingredientes


- 100 gr de panceta
- 250 gr de carne picada de vacuno
- 250 gr de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 30 gr de tomate concentrado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 50 gr de mantequilla
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
- Sal y pimienta

Preparación

      Empezaremos por picar finamente las verduras (si os ayudáis de un robot de cocina,mejor). Yo preparé el doble de cantidad de la que os indico y me sobró la mitad de salsa que mantengo congelada para otra ocasión.
      Ponemos en una cazuela, a fuego lento,el aceite de oliva. Incorporamos la mantequilla (yo le puse margarina) y dejamos que se deshaga.
      Cuando coja calor el aceite con la mantequilla echamos el compuesto de las verduras picadas.Rehogamos un poco a fuego medio. Mientras nuestras verduras van sofriéndose podemos picar la panceta en un robot (si no la compramos picada)

      Añadimos la panceta y le damos unas vueltas. Acto seguido,le agregamos la carne picada. Movemos con energía dejando que todos los ingredientes se vayan integrando. Dejamos que la carne con las verduras se cocinen a fuego suave durante 30 minutos.

                                                   (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Después de ese tiempo la carne habrá integrado todas las verduras y éstas habrán quedado casi invisibles.
A continuación añadimos el vaso de vino tinto y dejamos que se reduzca completamente.

      Añadimos el concentrado de tomate que diluimos en el caldo de carne. Se lo agregamos,echamos la sal y dejamos que reduzca toda la salsa a fuego muy suave entre 75 a 90 minutos vigilando y moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

                                                     (Hacer click en la foto para agrandarla)
   
      Agregamos por último la leche y dejamos que reduzca por completo....y ya tenemos preparada nuestra salsa boloñesa.....Bon appétit.

Calorías por ración: 390 Kcal
Cálculo realizado para 3-4 cucharadas que se añaden encima de cada plato de pasta.

Fideuá

Introducción

         Hola amig@s
      Hoy os traigo un plato al que podíamos considerar como un "hijo de la paella" y que,como ésta,se ha extendido como los rumores de alcoba por toda España.Se trata de la fideuá,plato éste al que podríamos definir como una paella a la cual se le ha sustituido el arroz por fideos.
      El origen del plato está en la ciudad valenciana de Gandía y aunque,por lo que me he documentado, hay un tipo de fideuá que se ha establecido como "típico"  que es el que lleva rape, sepia,cigalas y gambas está más que claro que,teniendo su origen en la cocina de un barco,la fideuá se haría con los pescados y mariscos que tuvieran a mano.
      Siendo un plato cuyo origen es,la idea de sustituir en una paella el arroz por los fideos, ni que decir tiene que admite tantas variaciones en los ingredientes como el plato del que deriva. Así habrá fideuás de pollo,verduras,etc...
      Hoy os traigo una receta de fideuá que se acerca mucho a la receta genuina. No obstante,le he dado un toque que a mi me resulta exquisito y es el sustituir el tomate triturado por un par de cucharadas de salmorra que,como os contaba en esa receta,es algo que vi al cocinero José Andrés. Probarla y me contáis.
      Vamos a prepararla.

Ingredientes (4 personas)

- 400 gr de fideos gordos
- 250 gr de almejas
- 250 gr de langostinos o gambas
- 1 sepia pequeña
- 1 cola de rape
- 4 gambones grandes (para decorar)
- Unas hebras de azafrán
- Un diente de ajo
   Para el caldo
- Pescados de roca,espinas de pescado
  cabezas de langostinos,huesos de rape,etc...                                                                                                                                                                                            
Preparación

      Comenzamos unas horas antes de preparar el plato sumergiendo las almejas en agua con un puñado de sal. Esto hará que vayan soltando la tierra. Como las cocinaremos en los últimos 5 minutos con todos los ingredientes en la sartén es importante ésto para que no nos suelte la tierra en la sartén y nos arruine la receta.

       Antes de meternos con la receta en si,habremos de hacer los preparativos. Pelaremos los langostinos y reservaremos las cabezas. Trocearemos el rape y reservaremos la espina  dorsal para aprovecharla para el caldo. También trocearemos la sepia.
      Nos ponemos a preparar el caldo,que será la base de nuestra fideuá. Yo,al hacer el caldo,primero pongo una cucharada de aceite de oliva. Cuando está caliente,rehogar las cabezas de las gambas un minutito. Después se echan las espinas,los pescados de roca,huesos de rape,etc...y se llena de agua Cuando hierve,lo dejamos que cueza unos 15 a 20 minutos,para que los sabores se concentren y nos concedan un caldo sabroso.
      Empezamos nuestra fideuá echando un buen chorro de aceite de oliva en una paella (o paellera). Nos valdría también una sartén de base amplia. Cuando publique la receta de paella ya me meteré en nomenclaturas,ya que hasta en esas menudencias el tema es polémico.
         En ese aceite,cuando coja calor, rehogamos primero los gambones y después el rape troceado. Ambos ingredientes los reservamos.

                                                       (Hacer click en la foto para agrandarla)

      En la paellera echamos los langostinos pelados y los trozos de sepia y rehogamos un ratito. Quizás os sorprenda que se echen los langostinos al principio. Estos,en 2 minutos están cocinados, y en la receta estarán al fuego mas de 15 minutos,con lo que tendrán una "sobrecocción",sin embargo,muchos maestros arroceros utilizan ésta técnica pues a cambio de que el langostino (o gamba) tenga ese exceso de cocción aportará al guiso todo su sabor. Este consejo vale tanto para fideuás como para arroces.

                                                     (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Después de esos dos minutos apartamos los tropezones en la circunferencia dejando un hueco en el centro en donde freímos el diente de ajo muy picadito. Cuando el ajo empieza a dorar le añadimos las dos cucharadas de salmorra (si no tenéis salmorra,echarle tomate triturado y una cucharada de pimentón dulce)
      Removemos bien integrando todo y,a continuación, le echamos los fideos.

                                                   (Hacer click en la foto para agrandarla)

      En cuanto a los fideos,os contaré que es mejor utilizar fideos gordos del 3,4 o 5,mejor que esos fideos con agujerito que nos venden etiquetado como fideuá. No lo digo yo,lo dicen todos los maestros especializados en fideuá. Dan mejor textura y sabor. La verdad es que esos fideitos huecos de fideuá mas parece un invento comercial para vender otro producto que la necesidad del plato.La prueba es que,primero fue la receta y después ese tipo de pasta (que tiene menos sabor).
      Cuando los fideos se han impregnado de todos los sabores,le agregamos las hebras de azafrán y el caldo ( que habremos mantenido caliente)
      Colocamos bien los fideos y todos los ingredientes y dejamos que cueza a fuego fuerte unos 8-10 minutos a fuego fuerte.

                                                       (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Pasado ese tiempo, y cuando se haya embebido buena parte del caldo,bajamos el fuego y echamos las almejas por encima y dejamos que abran suavemente con el calor. Si alguna no abre,la retiramos de inmediato pues está mala.
      Por último, echamos los trozos de rape alrededor para que terminen de cocinarse y estén calientes y decoramos con los gambones.

                                                     (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Retiramos del fuego y dejamos que reposen  5 minutos fuera del fuego y está lista para comer...Bon appétit.

      
Calorías por ración: 527 Kcal

Salmorra

Introducción

         Hola amig@s
      Hoy os voy a presentar una receta que vi un día de estos "por casualidad". Haciendo zapping tropecé con un capítulo del programa de cocina "made in Spain" del cocinero José Andrés. En él preparaba unos rossejats con costillas (si no recuerdo mal). Los rossejats son un plato típico de la zona de Tarragona y,a grandes rasgos, se trata de una fideuá en la cual los fideos utilizados (cabellines) son pasados por el aceite caliente previamente para que tomen un color dorado.Normalmente se termina en el horno y en éste proceso los fideos se rizan.
      Lo que me llamó la atención de ésta receta fue una salsa previa que el famoso cocinero realizó. Se trataba de la salmorra. Una salsa de la cual, añadía un par de cucharadas a los rossejats. La salsa captó mi atención de inmediato pues me dí cuenta que era algo que le puede ir de maravilla a paellas y fideuás.
      He buscado por internet y,he de confesar, que no he encontrado si es una receta tradicional de la zona de levante o si es algo propio de José Andrés. Y aunque tiene pinta de lo primero no os lo puedo asegurar.
No obstante,aunque sabéis que me gusta dar esta información,lo que de verdad me importa es el plato en si. Y en éste sentido la salsa fue un descubrimiento. Yo ya la he utilizado en una paella y en una fideuá y realza el plato dándole un toque característico sensacional.

Ingredientes

- 12 dientes de ajo
- 3 ñoras
- 200 gr de tomate natural tamizado
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce,sal,azúcar





Preparación

      La preparación en sí es muy sencilla.
      Quitamos las pepitas y el rabo a las ñoras y pelamos los dientes de ajo.
      Se pone un par de cucharadas de aceite de oliva en un recipiente,cazuela o sartén y cuando está caliente se rehogan los dientes de ajo enteros y las ñoras.

                                                   (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Cuando los ajos toman color le agregamos el tomate.Yo utilicé tomate tamizado porque es más fino,pero vale cualquier lata de tomate triturado o entero.Le agregamos una cucharadita de azúcar para rebajar la acidez del tomate, sal al gusto y una cucharada de pimentón dulce.

      Cuando el tomate ha reducido un poco y ha perdido el agua está terminada.La trituramos bien y la tenemos lista.

      Como sobrará,ésta salsa la podemos meter en una cubitera que cubrimos con una bolsa de plástico y la congelamos. De éste modo tendremos "cubitos de hielo de salmorra" que podremos utilizar de manera individual cada vez que lo necesitemos.Aquí podéis ver los cubitos una vez formados y recogidos en una bolsa para cuando sea....Bon appétit.

                                                    (Hacer click en la foto para agrandarla)

Calorías por ración: 80 Kcal
      Cada cucharada de postre (el tamaño de un cubito de hielo) tiene aproximadamente unas 20 kcal
     

Garbanzos con calamares y langostinos "10 minutos"

Introducción

         Hola amig@s
      Hace dos o tres años,la madre de mi cuñado Juanjo me habló de un plato muy socorrido que ella hacía muchas veces. Cuando no tenía mucho tiempo,y dado que le gustan "los platos de cuchara",cogía un frasco de garbanzos y unos calamares y los guisaba con un refrito de cebolla y en veinte minutos tenía el plato solucionado.
      Nunca hice ese plato tal cual recuerdo que me lo contó.En cambio hice algo muy parecido basándome en su fantástica idea.
      Para empezar,os diré que si tenéis en la nevera o en el congelador caldo de pescado que os haya sobrado de una paella o una sopa,lo utilicéis. En ese caso el plato os llevará 10 minutos y estará listo.
      Si no tenéis ese caldo os servirá con hacer un caldo con las cabezas y las pieles de los langostinos que vayáis a utilizar en el guiso y empleareis en hacer el plato otros 15 minutos.En total,si no tenéis nada preparado el plato estará hecho en menos de media hora.
      Me parece una buena idea para los queráis comer sano y no dispongáis de mucho tiempo. Un guiso con aroma de "plato de abuela" pero adaptado al frenético ritmo de ésta vida moderna.
      Una advertencia es que utilicéis langostinos (o gambas) crudas y sin pelar.Los que vienen congelados y ya pelados no saben a nada y el plato no resultará tan sabroso.    
      Veamos cómo hacerlo.

Ingredientes (4 personas)

- 1 bote de garbanzos cocidos
- 250 gr de langostinos (o gambas)
- 250 gr de calamares
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 500 cc de caldo de gambas o pescado
- Tomate frito (opcional)
- Aceite de oliva,pimentón dulce



     Preparación


      La clave de éste plato consiste en aprovechar cosas que tengamos en la nevera o el congelador para,con ellas, hacer un guiso tradicional.Para ello utilizaremos un frasco de garbanzos cocidos.Yo le puse la mitad pues tenía garbanzos que me sobraron de un cocido (otra forma de reutilizar restos del cocido).Necesitaremos también,como os dije en la introducción,caldo de pescado que nos sobrase por ahí (o bien lo preparamos en un momento). El resto es sencillo.
      Si no tenéis caldo,salteáis en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva las cabezas de los langostinos y las pieles. Es muy conveniente hacer ésto así en lugar de llevar agua a ebullición y meter las cabezas en el agua pues de ésta otra forma el caldo realza el sabor muchísimo.
      Reservamos el caldo y lo mantenemos caliente (ésto es muy importante)
      En una sartén hacemos un sofrito sencillo laminando los dientes de ajo. Cuando comiencen a dorar añadimos la cebolla picada.

      Si tenéis niños y preferís que no se encuentren la verdura podéis pasar después el sofrito por la batidora. De modo que en ese caso no sería necesario que la cebolla la cortaseis en brunoise (en juliana valdría).
      Cuando la cebolla se haya puesto transparente lo retiráis del fuego y le añadís una cucharada de pimentón dulce mezclando bien. Como opción,en éste punto podéis  ponerle una o dos cucharadas de tomate frito (también lo agradecerán los niños). cuando todo esté bien mezclado lo volvéis a llevar al fuego y añadís un poco del caldo. Todo esto lo pasáis por la batidora y reserváis.

      En otra cazuela echamos una cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite tome calor metemos los langostinos pelados y los calamares. Rehogamos unas vueltas el conjunto y agregamos el sofrito triturado,un pellizco de sal y el caldo. 

      Ya sólo nos quedará añadir los garbanzos,cocer 2 minutos y espolvorear con perejil picado. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.Si utilizáis garbanzos de bote,lavarlos antes con ayuda de un colador o un escurridor de pasta.
      Los calamares tienen dos tipos de cocción para que estén tiernos.Se cuecen 2 o 3 minutos. Pasado ese tiempo se ponen duros y hay que cocerlos unos 20 minutos para que queden tiernos.Por eso era importante reservar el caldo caliente.Así, cuando echemos todo,como los garbanzos están cocidos y los langostinos y calamares no necesitan más que esos 2-3 minutos para estar en su punto,conseguiremos acabar el plato en ese tiempo. Pensar que si el caldo lo echáis frío y ya están ahí los calamares,mientras el caldo va cogiendo calor los calamares se os quedarán duros y deberías de cocerlos 20 minutos.

      Por eso,para no liaros:caldo caliente, agregáis el sofrito y el caldo a los calamares y en dos minutos ¡Plato concluido!
      Alguna vez he pensado en hacer ésto mismo pero dando una cocción de 20 minutos y aprovechar para añadirle un puñado de arroz y algo más de caldo¿Os parece buena idea?
      Sencillo y delicioso....Bon appétit.

Calorías por ración: 290 Kcal
      Puede sorprender que,siendo un plato de legumbres,tenga tan pocas calorías.La razón es que los garbanzos cocidos de bote tienen en torno a las 120 Kcal tan sólo.

Sopa de espárragos de Martín Berasategui

Introducción

         Hola amig@s
      Encontré ésta receta por casualidad,buscando otra cosa y enseguida captó mi atención. Por la sencillez,originalidad y,por supuesto,por venir de la mano de uno de los grandes,Martín Berasategui.              Yo,que soy cocinero aficionado, pienso que cuando los maestros cocinan,uno calla,atiende y aprende. Y eso hice.Os aseguro que el resultado es una sopa (o crema) deliciosa y partiendo de unos ingredientes que están al alcance de cualquiera en cualquier super. Si a ésto le añadimos la elegante presentación del maestro (no la modifiqué) obtenemos un plato "pata negra" de esos que,al no comerse con frecuencia, me parece ideal para sorprender a unos invitados. Esta sopa de primero y una buena carne o pescado de segundo,me parece un triunfo asegurado.
      Para postre os remitiría al blog de mi amiga Nilexy,entre azúcar y colores, que seguro que os encanta.(pinchar aquí para ir a su blog)
      Vamos a ver cómo se hace.

Ingredientes(6 raciones)

- 125 cc del agua de los espárragos
- 350 cc de caldo (ave,carne etc...)
- 750 gr de espárragos de conserva
- 200 cc de nata líquida
- 1 yema de huevo
- 1 frasco de huevas (sobrarán)
- 100 gr de salmón ahumado




Preparación


      Podremos utilizar las puntas de unos espárragos gordos para la presentación y el resto de espárragos pueden ser mas delgados (y más baratos). Una vez seleccionados los espárragos que decorarán,troceamos el resto.
      En una cazuela,ponemos el agua de los espárragos,el caldo y los espárragos troceados y los llevamos a ebullición. Para el caldo,utilizar uno que tengáis por casa. Yo utilicé caldo de cocido,pero si tenéis de carne o de ave,ponerle.

      Mientras la cazuela está al fuego podemos aprovechar para ponerle una tira de salmón ahumado alrededor de la base del espárrago como si le enrollásemos una falda.

                                                          (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Dejamos que hierva todo 10 minutos y trituramos bien los espárragos. Cuando esté bien pasado le agregamos la nata líquida. Utilizar mejor nata líquida.Yo en la foto me equivoqué y le puse nata de cocinar (con más de 35% de materia grasa) pero es más ligera la nata líquida que tiene menos calorías.A continuación se le agrega la yema de huevo y seguimos batiendo con la batidora. Probamos de sal por si hubiese que rectificar y si está listo emplatamos.

                                                        (Hacer click en la foto para agrandarla)


      En ésta sopa es importante el emplatado para que quede impactante. Pondremos dos yemas de espárragos con su falda de salmón por persona. Le agregamos un par de cazos de la sopa y ponemos como colofón unas huevas por encima de las yemas y pintamos con aceite de oliva. Os aseguro que el contraste de texturas sabores y temperaturas no sólo es sorprendente sino una delicia para el paladar....Bon appétit.

Calorías por ración: 175 Kcal
      ¡Y encima es ligera!...ideal para cuidar la línea.

Croquetas caseras de carne del cocido

Introducción

         Hola amig@s
      La croqueta,aunque de origen francés, es un plato que en España se ha hecho tan popular que se come como tapa,primer plato (o segundo),como aperitivo etc. Se rellenan prácticamente de todo lo conocido y son,básicamente un plato con el que aprovechar los restos de carne,pescado,verduras etc.
      Hoy os presento mi receta de croquetas de carne del cocido. No creo errar si digo que ésta receta,junto con la ropa vieja son las dos formas más clásicas de aprovechar los restos que nos quedaron de un cocido. Hace unos días,en mi  facebook,os decía que  siempre he dicho que podría escribir un libro con recetas hechas con los restos de un cocido: croquetas, pringá, ropa vieja,empanadas,pitas rellenas, albóndigas,hamburguesas, burritos,patés,canapés....creo que con el cocido he probado de todo. Iré colgando las recetas por si os pueden ser útiles.
      En cuanto a las croquetas,yo las dividiría en dos grandes grupos: las caseras y las industriales ( o elaboradas con productos industriales). Éstas últimas son las que compramos en el supermercado o las que en algunos bares y restaurantes poco escrupulosos nos sirven como tapa o menú. Su característica principal es que no saben a nada. O mejor dicho,saben a "industria" y da igual comerse una de pollo,de boletus o de jamón,saben a lo mismo. Si queréis saborear una croqueta auténtica habréis de hacerla vosotros mismos y en ésto espero ayudaros. Dos cosas debe de tener una buena croqueta: una masa ligera (que no sea un empedrado) y que esté perfectamente frita por fuera sin que se abra. Vamos a ver como hago mis croquetas del cocido.

Ingredientes

      Habitualmente doy las cantidades exactas.En ésta ocasión las doy aproximadas.Prefiero que os fijéis bien en la textura de la masa y que calculéis las cantidades vosotros mismos dependiendo de cuanta cantidad vayáis a preparar. Yo utilicé los ingredientes de la foto y fui añadiendo caldo y leche hasta conseguir la masa. Con ello me salieron 47 croquetas (las conté,si). No todos los ingredientes están en la foto,pero los veréis.

- 200 gr de carne de cocido
   (Pollo,ternera,codillo,cerdo,jamón,gallina etc...)
- 1 cucharada de margarina o mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- Aceite de oliva
- 1 vaso de caldo del cocido
- 3 vasos de leche
- 2 huevos cocidos
    Para rebozar
- 2-3 huevos
- Harina
- pan rallado
- Aceite para freir



Preparación

      Una cuestión previa: hay quién le añade cebolla muy picadita. Yo hay veces que si y otras que no. Cuando lo hago es lo primero que hay que hacer.Dejamos la cebolla que poche y se ponga transparente,reservamos y empezamos con el primer paso. La otra cuestión es la nuez moscada. Muchos se lo echan.A mí no me gusta.La croqueta me sabe artificial,a nuez moscada.Pero eso va en gustos.Ponerla o no....depende de vosotros.
      Vamos a empezar por disolver a fuego suave la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la mantequilla está derretida le agregamos la harina y formamos el roux (mezcla de harina y grasa básica). Cuando hemos trabajado el roux un par de minutos sin dejar de mover para que pierda el sabor a harina cruda empezamos a añadir líquido.

                                                       (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Ahora viene mi primer tuquito que consiste en añadirle un cazo o dos de caldo del propio cocido en lugar de empezar a añadirle leche. Esto le da un potente sabor al cocido y le va muy bien. Probarlo y me decís. A continuación si se comienza a añadirle la leche. En total se ha de tragar casi un litro de líquido (entre el caldo y la leche).
      Una cuestión inportante a mi juicio es el punto de la bechamel. Encontraréis muchas recetas y trucos para saber cuando está la bechamel. Dos tengo yo oídos como ciertos.Uno es que la masa está cuando se despega de las paredes de la sartén. A mi juicio éste punto da unas croquetas demasiado compactas.Otro es que cuando haces una raya de parte a parte de la sartén con la cuchara"abriendo la masa" y se vuelven a unir,es que ya está. Me parece más correcto pero también  le da una consistencia a la croqueta que no es la buscada. A mi me gusta.como dije en la introducción,que la croqueta por dentro quede muy ligera...que se deshaga en la boca. Por eso yo,siempre que puedo dejo la bechamel un pelín más ligera que éste punto (tal y como veis en la foto abajo). Pensar que aún no le hemos añadido la carne.

                                                        (Hacer click en la foto para agrandarla)

     A continuación echamos la carne y movemos bien para integrarlo todo y,por último el huevo cocido muy picado (podéis prescindir del huevo cocido si no os gusta). Lo removemos bien para que se mezclen uniformemente todos los ingredientes.

                                                         (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Con ésto hemos terminado la primera parte de la receta. La masa se mete en un recipiente para que repose hasta el día siguiente.Para que no se reseque la capa de arriba yo le echo un chorrito de aceite de oliva y la cubro sin dejar huecos con papel film.Y con ello...a la nevera hasta el día siguiente.

                                                      (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Para formar las croquetas os daré un truco para tardar mucho menos. Cuando formamos el combo para rebozar (harina,huevo y pan rallado) lo que haremos es coger una buena porción de masa (como del tamaño de dos puños humanos (en la foto veréis por comparación con el tamaño de las cucharas de que pedazo de masa hablo). Lo enharinamos bien formando una "mega bola" de masa y la amasamos formando con ella un largo cilindro.Para ello enharinamos la mesa y vamos aplastando y formando "la serpiente" como si la masa fuera un rodillo de amasar.Así iremos formando el rulo.

                                                          (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Ahora,con el rulo formado lo cortamos con una tijeras en pequeñas porciones (del tamaño de una croqueta). Después se meten cada porción en un plato con harina y se forman las croquetas con las manos. De ésta forma preparé 47 croquetas (las conté) en poco más de cinco minutos.

      Una vez que hemos pasado por harina y formado las croquetas las vamos pasando a continuación por huevo y pan rallado.

                                                     (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Con las croquetas formadas,si veis que os han salido muchas,podéis congelarlas. Para ello se colocan en una bandeja procurando que estén ordenadas. Cuando estén congeladas las podéis pasar a otro tupper o una bolsa de congelados. En la foto de abajo de la derecha están todas las que congelé. El día que las descongeléis sacarlas un par de horas antes al menos y freírlas normalmente.

                                                   (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Cuando tenemos formadas las croquetas es hora de freírlas. Para evitar que se os abran y "explote" sólo hay un secreto que es freírlas en el aceite muy caliente. Así podréis conseguir croquetas fritas por fuera y suaves por dentro. Esto es muy importante pues si no lo hacéis se os pueden abrir,absorber mucho aceite y arruinar el plato.Para que os quede claro os pongo un vídeo de cómo lo hice (con una mano y con la otra en el móvil jejeje)

      Las sacamos a papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y ya están listas para consumir. Si la croqueta no es un mazacote y está bien hecha,os daréis cuenta en las que sobren, pues al día siguiente se habrán "desinflado" y estarán más feas (aunque igual de ricas).
      Y con ellas preparadas ya podemos ir a la mesa...Bon appétit.

Calorías por ración: 292 kcal
      Cálculo para una ración de 4 croquetas. Cada croqueta tiene unas 73 kcal, así que cada uno, que vaya sumando en función de las que coma.

Lasaña de calabacín rellena de carne y mascarpone

Introducción

         Hola amig@s
      Como sabéis los que me seguís hace poco mi suegra me trajo del pueblo calabacines y otros productos de la huerta. Así que hay que aprovecharse. Hoy os traigo un plato que,además de ser sano es una buena forma de que los niños coman verdura.
      Una de las premisas de éste blog es dar ideas para que nada se eche a perder. De esta forma la receta de hoy se podría encuadrar como un plato de "aprovechamiento" o,como yo lo llamo,de restos. Tenía un par de cucharadas de queso mascarpone de una tarrina abierta (ya hice un rissoto al mascarpone aprovechando otro poquito).además mi suegra me surtió de cebollas,pimientos y calabacines por lo que había que convertir estos excedentes en platos en la mesa.
      La receta en sí es sencilla. Se trata de hacer una lasaña sustituyendo la pasta por calabacín laminado. El mascarpone se incorpora  a la carne picada y además elaboramos un pisto de calabacín que pintará cada piso de calabacín antes de echar la carne. El resultado es una lasaña muy rica apta para todos los paladares,incluidos los niños.
      Vamos a ver cómo se hace.

   



Ingredientes

- 1 Calabacín
- 750 gr de carne picada
- 2 cucharadas de queso mascarpone
- 100 gr de jamon en taquitos
- 100 gr de queso rallado
Para el pisto de calabacín
- Cebolla,pimiento verde,calabacín y tomate
Para la bechamel
- Margarina,aceite de oliva,harina y leche 



Preparación


      Comenzaremos por hacer un pisto de calabacín (ver receta aquí) que nos servirá después para pintar el calabacín. En éste caso el pisto lo pasamos por la batidora obteniendo una rica salsa de tomate casera.

      Cortamos los calabacines en láminas longitudinales lo más finas posibles y reservamos.

      Echamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando está caliente salteamos brevemente los taquitos de jamón e incorporamos la carne picada (en la foto de los ingredientes olvidé el jamón). Rehogamos bien hasta que toda la carne haya cambiado de color.
      Le incorporamos el mascarpone y removemos bien hasta integrar todo. Reservamos.

                                                        (Hacer click en la foto para agrandarla)

      En una fuente de hornear echamos un poco de tomate frito y lo extendemos bien por toda la superficie. Si queréis utilizar el pisto también para ésto lo podéis hacer.
      Colocamos con cuidado las láminas de calabacín sobre el tomate. Le echamos un par de cucharadas de pisto,lo extendemos bien y sobre él le echamos la mitad de la carne.

                                                       (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Extendemos bien y cubrimos con más láminas de calabacín. Repetimos la operación del primer piso pintando con pisto y cubriendo con el resto de la carne.
      Terminamos la lasaña cubriendo con más calabacín.

                                                       (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Preparamos una bechamel ligera. Para ello disolvemos una cucharada de mantequilla con un poco de aceite de oliva a fuego suave. Añadimos la harina y formamos el roux.Lo cocemos un poco para quitar el sabor de la harina cruda y le añadimos leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Le añadimos sal y,en ésta ocasión,una cucharada de tomate frito para darle un bonito color anaranjado.

                                                       (Hacer click en la foto para agrandarla)

   
      Cubrimos con la bechamel nuestra lasaña,espolvoreamos con un queso rallado que tengamos a mano y la metemos en el horno a gratinar unos 5 minutos....Bon appétit.

Calorías por ración: 486 Kcal