Falso chucrut

Introducción

         Hola amig@s

      Hoy os voy a mostrar cómo hacer un chucrut falso parecido al original.

      El chucrut, es un preparado fermentado de col o repollo, tradicional en la gastronomía del este de Europa, siendo muy popular en Rusia, Alemania, Hungría, Polonia etc... 

      Puede que el chucrut sea una de las pocas recetas que no sé si un día me atreveré a hacer (ya veremos...). La razón es que ésta preparación requiere técnica y, sobre todo, tiempo ya que lleva un proceso de fermentación lento que puede llevar un mes o más.

      Con éste falso chucrut vamos a conseguir un resultado similar que nos va a venir de perlas para servir los tradicionales codillos o salchichas alemanas acompañados de puré de patatas aunque viene bien también para acompañar otras carnes y embutidos que es la forma en la que tradicionalmente se consume. En una de las fotos que os aporto, me sirvió para acompañar un churrasco a la plancha y en otra, unas salchichas.

      Bueno, nos ponemos el delantal y nos vamos a los fogones.

Ingredientes

- Un repollo liso o col blanca

- Pimienta en grano

- Sal gorda

- Un vaso de vino blanco

- Vinagre

Preparación

      Para preparar nuestro falso chucrut cortamos en juliana finita nuestro repollo liberándolo antes de las partes duras del tallo.

                                                             (Hacer click en la foto para agrandarla)

      A continuación preparamos una sartén grande, tipo wok ( ya que todo el repollo nos ocupará un gran volumen). Le echamos un poco de aceite de oliva (unas tres cucharadas), y cuando está caliente echamos nuestro repollo con unos 10-15 granos de pimienta negra y un par de pellizcos generosos de sal gorda.

      Vamos dejando que vaya cocinándose poco a poco. Irá perdiendo el volumen a medida que el repollo suelte agua.

      Cuando haya mermado un poco, echamos el vaso de vino y un buen chorro de vinagre.

      Dejamos que reduzca todo hasta que se nos quede "seco".

                                                             (Hacer click en la foto para agrandarla)

      En éste punto hay quien recomendará que el repollo no empiece a dorar para que guarde mas el aspecto y el sabor del original. Yo, sin embargo, dejo que el repollo tueste ligeramente y adquiera ese sabor que dan los alimentos ligeramente tostaditos.

      Vosotros darle el punto que mas os guste, el caso es que, cuando el repollo nos quede seco, habrá concluido la receta. Si os sobra chucrut podéis meterlo en un tarro con agua y vinagre y os aguantará, así conservado en la nevera,  al menos dos meses.

      Cuando lo volváis a reutilizar solo tendréis que escurrir el repollo del líquido y darle un "golpe de sartén" o meterlo al microondas y tendréis vuestro chucrut listo.

      Bon apéttit.

Vídeo





Calorías por ración: 93 Kcal

Torrijas al licor de chocolate

Introducción

         Hola amig@s
      Hace poco tiempo que publiqué la forma de hacer baileys casero  y se me ocurrió que empapar unas rebanadas de pan en él para conseguir unas torrijas borrachas no sería mala idea. Pensé en publicar el bayleys primero para enlazar ésta entrada con aquella. Pero ocurrió que, antes de haber publicado mi baileys casero, Fátima, una compañera de trabajo que también tiene un blog de cocina , publicó un licor de chocolate que bebe de la misma esencia. Yo la comenté que su licor de chocolate me parecía mejor aderezo para mis torrijas borrachas que el licor de baileys y así nació ésta receta. Sentado en mi mesa de trabajo...muy lejos de una cocina.
      Le conté mi idea a Fátima ese mismo día y, tanto le gustó, que las hizo en su casa para su familia con "gran éxito de crítica y público". Ella me contó que estaban riquísimas, aunque un poco fuertes. La idea, pues, es rebajar el licor de chocolate agregándole algo mas de leche para conseguir una torrija suave que tenga un delicado aroma del licor.
      Ahora que ya he probado a hacerlas yo mismo ( y a degustarlas) os dejo la receta que salió.

     ¿Os seduce la idea?.... pues antes de pasar a la acción, habré de advertiros que si os coméis varías, mejor no conducir...puede que deis positivo jejeje

      Con las cantidades que os he puesto, a mi me salieron 16 torrijas y son orientativas. Cada cual que vaya calculando según los ingredientes de que disponga. Recordar que lo mas importante es que el liquido que se disponga empape bien las torrijas. Mejor hacer alguna menos a que no estén bien mojaditas todas.
      La receta de las torrijas tradicionales las encontráis pinchando aquí.  

      Y ahora, ¡Todos a la cocina!

     

Ingredientes

- 2 vasos de leche desnatada

- 1 vaso y medio de licor de chocolate

- 4 cucharadas de azúcar

- 1 palito de canela en rama

- 1 cucharada de canela en polvo

-  Peladura de naranja

- Unas gotas de zumo de naranja

- 3 Huevos

Preparación

      Para preparar nuestras torrijas borrachas comenzaremos por juntar la leche y el licor en un cazo junto con una rama de canela y un par de peladuras de naranja.

      Nuestro licor casero tiende a espesar un poco cuando está frío debido al chocolate fondant que contiene. Para que moje mejor nuestras torrijas y rebajar su contenido alcohólico lo diluimos así, dejando que cueza un poco sin que llegue a hervir.

     Cuando está caliente, lo reservamos y le estrujamos unas gotas del zumo de naranja, cuya función es la de potenciar el sabor.

      Retiramos la rama de canela y la piel de la naranja y apartamos del fuego y mientras enfría un poco vamos cortando nuestras rebanadas de pan y colocándolas en la fuente en las que las empaparemos bien. Ese es el secreto de una buena torrija.

                                                         (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Mientras absorben bien el líquido preparamos en un bol la mezcla de canela en polvo y azúcar, mezclando bien.

                                                         (Hacer click en la foto para agrandarla)

       También batimos bien tres huevos para rebozar las rebanadas y las pasamos bien por el huevo.

     Preparamos una sartén con aceite abundante. Cuando el aceite esté bien caliente freímos nuestras torrijas medio minuto de cada lado y las sacamos a papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

                                                       (Hacer click en la foto para agrandarla)

      A continuación, espolvoreamos por encima y las dos caras de la torrija, el preparado de azúcar y canela que teníamos en un bol.

     Y ya tenemos nuestras torrijas borrachas listas para comer, calentitas o frías. Como queráis....Bon appétit.

   

Vídeo






Calorías por ración:  130-150 Kcal
(Cada torrija)

Tarta guinness

Introducción

         Hola amig@s

      Hoy os voy a presentar una tarta que se ha hecho muy popular en muchas partes. Se trata de la tarta guinness, una receta que debemos a la británica Nigella Lawson.

Lawson es una londinense, nacida en 1960 que se ha convertido en una figura mediática en el Reino Unido y Estados Unidos. Comenzó haciendo reseñas literarias en un periódico a los 23 años y mas tarde siendo crítica de restaurantes pero lo que la catapultó a la fama fueron sus libros y sus programas de televisión en donde oficia de chef desenfadada con un particular encanto.

      Nigella Lawson, en algún punto de ésta trayectoria, nos regaló la receta de hoy, una tarta hecha con cerveza guinness y cacao....que no sabe a cerveza.

      La verdad es que tiene una presencia espectacular pues nos va a resultar un bizcocho negro, cubierto por un frosting que recordará a una pinta de guinness, con su espuma blanca coronándola.

      Por último, contaros que hace poco, el 17 de marzo, se celebró el día de San Patricio (Saint Patrick’s Day) y que, por aquello de que San Patricio es el patrón de Irlanda y que pocas cosas mas irlandesas que una pinta de guinness, se vincula ésta tarta a ésta festividad. Yo no he encontrado si esto es moda o tradición, pero con la juventud de la receta, puede ser una moda que se concierta en tradición. Si alguien sabe algo al respecto, compartirlo en los comentarios para que todos nos enriquezcamos.

Vamos con la tarta.

Ingredientes

- 250 ml de cerveza Guinness 

- 75 gr de cacao en polvo sin azúcar

- 250 gr de harina

- 250 gr de mantequilla o margarina

- 400 gr de azúcar 

- 3 huevos 

- 140 gr de nata para montar (35% masa grasa)
- 2'5 cucharaditas de bicarbonato sódico

- 1 cucharadita de azúcar avainillado 

Para el frosting

- 300 gr de queso de untar ( tipo crema)

- 360 gr de nata para montar (35% masa grasa)

- 150 gr de azúcar glass

( sobrará frosting)

Preparación

      Lo primero que haremos será ir precalentando nuestro horno a 220°.

      Para hacer la tarta comenzaremos por poner a calentar la cerveza en un cazo a fuego medio sin que llegue a hervir. Cuando la cerveza está cerca de hervir, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, dejando que se disuelva la misma en el calor de la cerveza.

                                                             (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Cogemos dos boles.

      En uno, echamos el azúcar, la harina, el cacao, el bicarbonato y el azúcar avainillado y lo mezclamos todo bien.

                                                                   (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Y en el otro, echamos la nata y los huevos y lo batimos todo para que quede bien mezclado.

                                                                  (Hacer click en la foto para agrandarla)


      A continuación, cogemos el cazo con la cerveza y vertemos su contenido en éste. Removemos todo el conjunto de los líquidos mezclando bien de nuevo.

                                                                   (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Cuando tenemos todos los líquidos bien integrados los vertemos en el bol de los ingredientes secos. Lo vamos haciendo poco a poco mezclando bien para que no se formen grumos y se nos quede una masa cremosa perfectamente uniforme.

                                                              (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Ahora cogemos un molde desmontable y lo untamos de mantequilla por todos los lados y lo impregnamos todo de harina.

                                                      (Hacer click en la foto para agrandarla)

      A continuación volcamos en el molde nuestra crema y nos vamos con todo ello al horno que ya tendremos caliente. El tiempo que esté en el horno dependerá del de cada uno. En mi horno estuvo unos 40 minutos.Lo que hay que hacer es pincharlo con una brocheta y cuando el palo sale limpio es que está cocinado.

      Dejamos enfriar el bizcocho y cuando esté frío lo sacamos del molde.

      Un poco antes de desmoldar el bizcocho, vamos preparando el frosting. Para ello, montanos la nata, bien a mano con unas varillas o con la ayuda de una máquina. Para montar la nata, el recipiente y la nata han de estar muy fríos.

                                                    (Hacer click en la foto para agrandarla)

      En otro bol, echamos el queso y el azúcar glass y batimos enérgicamente hasta que los dos ingredientes estén bien integrados en una crema suave. A continuación, añadimos la nata y con suaves movimientos envolventes dejamos que se armonice todo el conjunto quedando un frosting suave y cremoso.

                                                       (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Es hora pues, de cubrir con esa crema nuestro bizcocho negro.

      El resultado intenta asemejar a una pinta de cerveza, con su suave espuma blanca coronando su negro cuerpo.

      Es una delicia, probarla... Bon appétit.

Vídeo





Calorías por ración: 544 Kcal.

 ( De un molde de 24 cm de diámetro salen 12 raciones)

Crema de whisky (Baileys casero)

Introducción

         Hola amig@s
      Baileys es una famosa crema irlandesa de whisky creada en 1974 por David Dand, directivo de la compañía de bebidas irlandesa Gilbeys. A principio de los setenta tuvo la brillante idea de crear una crema basada en whisky irlandés.
      El licor fue pensado en un principio como una bebida alcohólica "para mujeres" y el momento en que pudo salir al mercado fue el adecuado para ese fin comercial. En los setenta soplaban vientos de cambio en cuanto a la libertad individual  de las mujeres. Las mujeres comenzaban a conquistar terrenos que antes no pisaban y, poco a poco, la sociedad aceptaba que una mujer se vestía cómo quería,trabajaba fuera de casa, fumaba o bebía.
      David Dand vio en ello una oportunidad de negocio. Mezcló en su cocina whisky, crema, azúcar y vainilla y supo que el delicioso resultado funcionaría. Sin embargo,mantener estables la crema y el whisky sin que se separasen de nuevo fue un largo periodo de cuatro años en el que Dand contó con la ayuda de una empresa de helados italiana que le mostró una técnica utilizada en ésta industria para el mismo fin.
      En casa podemos hacer crema de whisky de una manera artesanal. Una copita deliciosa en la sobremesa o para sorprender a las visitas con un licor hecho por vosotros mismos.

Ingredientes

- 200 ml de nata para montar
- 200 cc de leche condensada
- 250 cc de whisky
- 1 cucharada de café soluble
- 2 cucharadas de sirope de chocolate
- 10 gotas de esencia de vainilla








Preparación

      La cosa no puede ser más sencilla. Tan sólo hay que meter todos los ingredientes en un bol grande

                                                 (Hacer click en la foto para agrandarla)


      ...y batir bien. 

                                                   (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Podéis no echar todo el whisky de golpe para así regular el grado alcohólico que querías que tenga.
      Dejar reposar una hora y servir con hielo....Bon appétit.


   Vídeo






Calorías por ración: 325 Kcal (cálculo de una copa)

Coquitos

Introducción

         Hola amig@s
      El año pasado,mis hijas me regalaron un libro de recetas firmado por el mismísimo Ferran Adrià, "La cocina de la familia" en donde descubre esas recetas sencillas que constituían lo que comían a diario el equipo de profesionales de "El Bulli" ( que no eran las que se servían en la carta del restaurante). Es un libro que suelo visitar a menudo y del que extraigo ideas. Hace unas semanas tropecé con la receta de los coquitos.
      Estos pequeños bocados de coco me encantan y confieso que no sabía que fueran tan sencillos de hacer,así que, me puse manos a la obra y,el resultado es el que os muestro a continuación.
      Ni que decir tiene, que en casa vuelan en poco tiempo. Los que seguís el blog, sabéis lo que me gusta colgar recetas muy sencillas que todo el mundo pueda hacer en casa, así que ésta me complace especialmente. A mí me encantan los coquitos y me consta que no soy el único así que, ¿a qué esperáis?
      Vamos a la faena.

Ingredientes

- 200 gr de coco rallado
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos







Preparación

      La preparación es muy sencilla.
      Empezamos por precalentar el horno a 180 grados y mezclando en un bol el coco y el azúcar hasta que estén bien mezclados.
      A continuación le agregamos los huevos batidos y mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea (y un tanto pegajosa).

                                                  (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Con ésta pasta vamos formando bolitas y las dejamos en una bandeja de horno que habremos cubierto con papel de hornear. Podemos hacer que tomen una forma cónica pellizcando un poquito la bolita hasta que la adquieran.

                                                     (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Cuando estén todas listas las metemos al horno (que estará caliente) 10-12 minutos hasta que empiecen a dorarse por arriba. Cuando estén, dejamos que se enfríen media horita y las despegamos con cuidado de la placa.

                                                      (Hacer click en la foto para agrandarla)

      ¡Y listas para comer! Si os sobran os aguantan en un recipiente hermético unos cuantos días.¿Cuantos?...imposible saberlo, pues se comen en seguida....Bon appétit.


Vídeo





Calorías por ración: 83 Kcal (unidad)

Plátano frito con miel

Introducción

         Hola amig@s
      A veces no hace falta grandes complicaciones para comer algo rico. Y si eso es algo que habitualmente comemos de otra forma,razón de más para probarlo ¿No?
      El origen de la receta lo desconozco.Lo llevo haciendo, de vez en cuando, hace muchos años y no recuerdo si lo escuche en la radio, se me ocurrió a mi o me lo dijo alguien. El caso es que es no es que sea un postre sencillo de hacer: es lo siguiente. Y una forma de comerse un plátano de postre de modo distinto y con una textura y sabores nuevos para una fruta muy versátil y que nos da muchas alegrías pues la utilizamos en muchas y diferentes preparaciones.
      A diferencia de la mayoría de postres, que son fríos, éste se come caliente.
      Vamos al lío amig@s que ya veréis que es muy fácil.

Ingredientes


- Plátanos
- Miel
- Margarina o mantequilla
- Nata









Preparación

      La preparación es tan sencilla que si tenéis niños pequeños puede ser una buena actividad que ellos mismos, supervisados por un adulto, lo hagan y, de ésta manera, se acerquen a la cocina. Seguro que se lo comen con más gusto.
      Ponemos una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo para que no se nos queme. Dejamos que funda la mantequilla.

                                                         (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Echamos el plátano a la sartén y lo dejamos un minuto más o menos hasta que el azúcar del plátano caramelice con la margarina. Y ya está: en menos de cinco minutos tenemos postre.

                                                         (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Sacamos el plátano y al servir le regamos un poco con miel y decoramos con nata.....Bon appétit.

Vídeo







Calorías por ración: 164 Kcal

Boletus guisado con patatas y morcillo

Introducción

         Hola amig@s
      Es tiempo de setas y por tanto el momento de aprovechar éste producto en fresco.
      Hace unos días,mi amiga Rosa Granullaque me sorprendió trayéndome éste enorme Boletus Edulis de casi un kilo de peso para que hiciera algo con él.

      El Boletus Edulis es, junto con la Amanita Cesarea, la reina indiscutible de las setas y su uso en la cocina va desde el crudo en ensaladas hasta los guisos más clásicos (uno de estos es el que elegí para la receta de hoy). Edulis en latín significa comestible, así que hasta en su nombre científico tiene ésta seta a la cocina como destino.
      Se trata de una seta micorriza, es decir, que vive en simbiosis con las raíces de los árboles que la cobijan y en donde se las puede encontrar (bosques de hayas, pinos, robles, castaños etc). Tienen un sabor dulzón que recuerda a frutos secos, particularmente a avellanas. Es un hongo con una forma característica,con el pie blanquecino y mucho mayor que el sombrero que es de un color pardo claro que recuerda al color de la calabaza (entre los nombres que se le dan a ésta seta,uno de ellos es el de seta calabaza).
      No obstante,yo no soy un experto en micología, así que mi consejo sería que no cojáis nada del monte que no conozcáis. Siempre queda la opción de adquirirlas en fruterías. De ahí me la trajo Rosa (gracias de nuevo).
      Bueno,llegó el momento de ponerse manos a la obra.

Ingredientes (4 personas)


- 500 gr boletus edulis
- 250 gr de morcillo
- 250 gr de patatas
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 2 Dientes de ajo
- Pimentón dulce
- 1 Vaso de vino tinto.
- Harina, sal y aceite de oliva.


Preparación

      Para hacer ésta receta decidí hacer la misma preparación en dos ollas distintas. La razón es que el morcillo necesita mas tiempo de cocción que las patatas y el boletus y si los cocemos juntos pasará que las patatas y la seta estarán deshechas o bien la carne estará dura, por lo que lo hice de la siguiente manera.
      Yo cogí una olla exprés para hacer el morcillo. De ésta forma el tiempo en que se cuece el morcillo en la exprés y el tiempo que tarda el resto del guiso en la cazuela tradicional va a ser, mas o menos el mismo.
      Vamos a preparar la "mise en place", ya sabéis, preparar todo lo necesario para empezar a cocinar.
      Para ello, cortamos la carne de morcillo y enharinamos estos pedazos. Cortamos en trozos pequeños las verduras y laminamos los dientes de ajo. Las verduras troceadas las dividiremos en dos partes pues utilizaremos la mitad en cada preparación.Por otro lado limpiamos bien el boletus. Para ello le pasamos un trapo limpio y húmedo por todo el pie y el sombrero sin "bañarlos" o meterlos bajo el grifo, así nos aseguramos que no pierda sabor. Una vez lavado podemos eliminar los restos de tierra del pie pelando el mismo. Después podemos eliminar la primera lámina de piel del pie con un pelador y cortar el sombrero en trozos irregulares.

                                                  (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Cuando tengamos todo esto hecho empezamos a preparar la receta.
      En una olla exprés echamos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente metemos los trozos de morcillo enharinados. Les damos unas vueltas e incorporamos la mitad de las verduras troceadas hasta que estén pochadas. Movemos con frecuencia para ir desglasando la olla.

                                                           (Hacer click en la foto para agrandarla)

A continuación agregamos el vino tinto,dejamos reducir a la mitad y agregamos agua hasta cubrir la carne y un poco mas (para que no se nos quede seco después(muy poca,por tanto). Cerramos la olla y,desde que comienza a pitar contamos 40 minutos.

                                                           (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Cuando la exprés empieza a pitar podemos comenzar con la otra cazuela. Así, cuando la otra olla lleve pitando los 40 minutos,tendremos ésta segunda casi a punto.En esa cazuela echamos aceite de oliva y cuando esté templado vamos pochando la otra mitad de las verduras. A continuación agregamos las patatas y el boletus.

                                                         (Hacer click en la foto para agrandarla)


Le damos unas vueltas al conjunto,dejamos pochar dos minutos y agregamos una cucharadita de pimentón dulce. Agregamos el vino tinto, dejamos que reduzca a la mitad y cubrimos de agua. Dejamos que se cocinen a fuego medio-alto durante unos 20 minutos.
      Así coincidirá mas o menos el momento en que ambas cazuelas estén a punto.
      Ahora sólo nos quedará volcar el guiso de carne en el de las patatas y dejar que se cocinen juntos a fuego lento otros 5 minutos.

Cuando ambos guisos "se han conocido" durante ese tiempo, ya está listo para servir y comer...Bon appétit.


Vídeo








Calorías por ración: 343 Kcal


-